Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts valencians patenten un sistema per a obtenir nous sabors

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 14deMaigde2004

“Aquest model compacte per a cocció en buit pot utilitzar-se per a fregir, coure, marinar i impregnar. Permet, per exemple, obtenir noves textures o combinar sabors i augmentar la qualitat del producte”, reconeix Javier Martínez Monzó, responsable del desenvolupament del nou model. L’empresa ICC (International Cooking Concepts) és la que comercialitzarà la patent per un període de deu anys.

El nou model desenvolupat consisteix en una olla amb tancament hermètic i tapa amb visor de cristall resistent a baixes pressions, un sistema de control de temperatura i font de calor, i un sistema d’elevació del cestillo interior on s’introdueixen els aliments per al seu cuinat. Una bomba de buit és el que fa funcionar l’equip, ajudada d’un manòmetre per a determinar el buit aconseguit durant el procés.

“La cuina al buit permet aconseguir textures molt més flexibles i respecta molt més flexibles i respecta molt més el sabor de la matèria primera. La combinació de microones-aire calent redueix el temps d’assecat de determinats plats, com els xips de verdures, i afavoreix la qualitat del producte, mentre que la impregnació al buit permet canviar el sabor als productes”, assegura Martínez Monzó.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions