Fes que el teu menú de Nadal sigui segur (a més de saborós)

Consells per als dies previs

Hem de cuidar l’abans “” tant com lapròpia celebració. Per això, la preparaciói l’organització des del momentde la compra és fonamental.

• Sempre amb llista. En el supermercat,els articles estan col·locats deforma que, si no portem una costellaamb els aliments que volem comprar,els nostres ulls passaran sense controlper centenars de productes que costarà noadquirir, encara que no els necessitem.Un exemple: les ofertes i promocionses tenyeixen de colors cridaners i destaquensobre els productes. Una bona llista quedefineixi el que tenim intenció d’usar ens estalviaràdiners, desaprofitament i espai.
• Una ruta pel supermercat. A lahora de comprar, s’ha de seguir un ordre:primer, els productes no peribles,després els frescs i, finalment,els congelats. En el carret, elsaliments han d’estar separats delsproductes de neteja.
• No cal esperar fins a últim moment.Si tenim clar el menú, unabona opció és adquirir els alimentsque pugen de preu en aquestes dates (peixosi mariscs) i congelar-los.

Imatge: Getty Images

• La ultracongelación. Peix,marisc, verdures i carn sónaliments frescos que s’espatllenamb facilitat. Si podemadquirir alguns ja congelats oen conserva, estalviarem espaien la nevera. A més, és millorcomprar el producte ultracongelado(solament cal mirar l’etiqueta) que fer-ho a casa. Laultracongelación, en ser un procésmolt més ràpid que la congelació, evita l’aparició de cristallsde gel i permet mantenir les mateixespropietats organolépticas. A més, esrealitza amb més garanties que en la llar.
• L’emmagatzematge. Els alimentsque necessiten refrigeració no podenestar a temperatura ambienti més de dues hores (una, si se superen els 30 ºC). I,atenció als graus: la temperatura derefrigeració ha de ser de 4 ºC o menysen neveres i -18 ºC en congeladors. Recorda que cada cosa té el seu lloc en la nevera i que no és igual col·locar els aliments en les baldes superiors que en els calaixos d’a baix.
• Si es congela a casa. Les carns, elspeixos o els mariscs han de congelar-sedues hores després –com a màxim–,de ser comprats o cuinats.A l’estiu, es redueix el temps a una hora.
• Què fer amb l’envàs original. Si esvol congelar carn, es recomana retirarlade l’envàs original (per exemple,les safates de poliespán), per evitarque es pegui al producte la làmina decel·lulosa que s’inclou per recollir lasang. A més, en el propi envàs trigaràmés a congelar-se i la clau d’esttipus de conservació resideix en la rapidesa.Des del punt de vista del desaprofitamentalimentari, substituir l’envàs permet,a més, distribuir les racions per fer-lesde la grandària desitjada.
• No tots els productes es podenpreparar abans. Si cuinarem menjaramb antelació, el millor és prioritzarels aliments que no portin ou,nata o crema i mantenir-los semprerefrigerats. Bacteris com la Salmonellasón un risc en aquest tipus de productes.El 50 % de les toxiinfecciones alimentàries tenen lloc en la llara causa de la falta de pràctiques correctes de manipulació i conservació d’aliments,segons l’Associació de Microbiologiai Salut (AMYS).
• Un consell als convidados. Si venenconvidats a casa i volen portarmenjar, que siguin aliments que no necessitinrefrigeració (pa, bescuits,fruita seca…). Si ja estan cuinats,hauran de mantenir-se en borses isotèrmiquesper evitar la multiplicació debacteris. No es recomana portar elsaliments en la mateixa cassola perquècal esperar al fet que es refredin: el propicalor residual del recipient allargaaquest procés. És més còmode i ràpidcanviar-ho a un altre envàs (i, a més, seràmés fàcil de transportar).

Trucs per a la celebració

Per evitar acabar les festes sense poder gaudir-les, la prioritat durant la preparaciói el cuinat és la seguretat alimentària.

• La neteja, imprescindible. Abans de cuinar, després de manipular unaliment cru, quan passem d’una activitat a una altra o després d’anar albany, cal rentar-se les mans almenys 20 segons amb aigua temperadai sabó, fregant entre els dits i sota les ungles. Per assecar-se, el millorés utilitzar un drap de paper d’un sol ús. Els fogons, els utensilisi les taules de tallar es renten amb aigua calenta i sabó (o desinfectant)després de cada preparació.

Imatge: Getty Images

• I en els aliments, també. Encara que es pelin, les fruites i verdures han de rentar-se amb aigua corrent. Fregar cada peçasota l’aigua és una garantia de seguretat, però si entre els comensalshi ha dones embarassades, nens o ancians i volem deixar aquestsproductes en remull amb algun producte desinfectant autoritzatper a aliments, hem de rentar-los abans i després d’aplicar el producteper eliminar restes que hagin pogut quedar, com s’indicaen la guia ‘Alimentació segura durant l’embaràs’, elaborada per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN). Allí apunten també que es poden rentar amb aigua amb lleixiuapta per a desinfecció d’aliments (ha d’indicar-ho en l’etiqueta):una cucharadita (d’1,2 a 2 ml) per litre d’aigua. S’han de submergir les fruites i hortalisses durant almenys10 minuts i, després, esbandir-lesamb aigua abundant. Per assecar-les, esrecomana emprar un drap net opaper de cuina.
• Cura amb la contaminació creuada.Si es cuinarà entre varis, ésrecomanable tenir utensilis suficients(ganivets, taules, pales…) paraevitar la contaminació creuada entrialiments. No s’han d’usar els mateixosganivets o taules de tallar paraproductes diferents (per exemple, untaula per als aliments crus i una altraper als cuinats). La neteja abansde reutilitzar-los ha de ser exhaustiva.
• No intercanviar els plats. Els alimentsja cuinats no poden posar-seen plats que hagin contingutproductes crus (carns, peixos,mariscs o ous).
• Fins a l’últim moment. Algunsproductes crítics com el marisc iel peix han de romandre en refrigeraciófins a l’elaboració. Mantenir-losa temperatura ambienti faràque es deteriorin abans i podria suposarun risc. Si es cuina un plat queno es menjarà immediatament,ha de conservar-se en la part mitjanade la nevera fins al moment deel seu consum.
• Prevenció contra l’anisakis. Aquest paràsites troba en el peix procedentdel mar com el lluç, el neroo el llobarro. Encara que els mariscs i crustacisno posseeixen anisakis en el seu estadíoL3, que és el que genera la majoria de lesinfeccions, sempre és recomanablecuinar-los, ja sigui a la planxa o bullits.No existeix presència en el peix de riu.En el cas dels productes de piscifactoriahi ha poques dades. En l’informe de laAutoritat Europea per a la Seguretat deels Aliments (EFSA) sobre l’avaluacióde riscos de paràsits en productes pesquerss’indica que, per al salmó atlànticd’aqüicultura, el risc actual ésinsignificant. Això sí, no disposen de dades de control suficients per a altres peixos,així que el més segur és no abandonarles mesures preventives. Per evitar intoxicacions per anisakis, el peixs’ha de cuinar a més de 60 °C. Com noés senzill conèixer la temperatura exactade l’aliment, si es vol garantir lamort del paràsit es recomana congelarel producte a -18 °C. Per aconseguiraquesta temperatura en tota la peça, deuriaromandre en el congelador durantquatre o cinc dies. També podemcomprar-ho directament ultracongelado:les seves propietats es mantenen intactes iassegurem que s’han aconseguit les temperaturesrequerides.
• La cocció perfecta. El cuinat d’alimentsha de superar els 70 °C en tota lapeça. Això és important en trossos gransde carn o peix. No es podencuinar directament congelats, perquèla transmissió de calor a l’interior noseria eficaç. Si es cuinen aliments en elmicroones, és necessari cobrir-los i remoure’lsperquè es coguin de manerauniforme. Per completar la cocció, hi haque deixar-los reposar uns minuts.

Imatge: Getty Images

• Què fer amb les salses i cremes. Siles preparem casolanes, sempre han deestar refrigerades i mai es podenmantenir més de 24 hores des de laelaboració. En aquests casos, si és possible,podem utilitzar les salses ja preparadespasteuritzades: evitaran riscosinnecessaris. Si es volen recalentar,cal deixar que bullin.

El dia després

Ja ha acabat tot i, malgrat que s’ha comprat amb moderació,sobra menjar. Les dades de desaprofitament alimentari són alarmants: enEspanya va augmentar un 8,9 % en 2018. Segons dades del Ministeri deAgricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), del total d’aliments rebutjats,1.127 milions de quilos eren productes sense usar i 212 milions,aliments cuinats, gairebé un 16 % del total. Per aquest motiu s’insisteixi tanten la importància de la planificació i en l’elaboració d’una correctallista de la compra i ajustar-se a ella.

Segons dades del MAPA, en 8 de cada10 llars es reconeix tirar aliments a les escombraries. D’ells, el 81,5 %rebutja els productes tal com els van comprar, sense haver-los elaborat.Per evitar el balafiament, és important dur a terme una correctagestió de les sobres.

• Aliments ja cuinats. La millor opció consisteix a envasar-los en petitesquantitats i congelar, si és possible. Si no es pot, es mantindranen refrigeració, consumint-los al més aviat possible i mai es deixaran mésde quatre dies. Passat aquest temps s’hauran de tirar. Els productes ambelements de risc, com l’ou cru, no s’han de guardar.
• Per recalentar. Si s’han de recalentar, han de garantir-se que se superenels 70 ºC, ja que han estat exposats a temperatura ambienti.Per verificar aquesta temperatura es pot utilitzar un termòmetre paraaliments. Els descongelats no es poden tornar a congelar.
• Consells per traslladar les sobres.Si els convidats es volen portarpart de les sobres, haurien de posar-lesen borses isotèrmiques i béembolicades. Si el viatge de tornada ésllarg, es recomana afegir unaplaca de refredament, mai gel:en desfer-se, l’aigua pot contaminari espatllar els aliments.
• Nadal solidari. Per elsproductes que han sobrat i no eshan cuinat, l’alternativa méssolidària és acudir als bancs d’aliments. Però no tots els alimentses poden donar, es recomanalliurar els següents: llaunes i conserves de peix, conserves vegetals, llet en brik, pasta envasada, llegums secs o en conserva, oli, flocs de cereals integrals, fruita dessecada o compotes sense sucre envasades.