Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fes que el teu menú de Nadal sigui segur (a més de saborós)

Et donem les claus per garantir la seguretat alimentària dels teus plats de Nadal, des del moment de la compra i la cuina fins a la correcta gestió de les sobres

Imatge: Getty Images

Els banquets nadalencs s’han convertit en un acte social i familiar en el qual ens esforcem per complaure i gaudir, però, sobretot, menjar. En la nostra ment està elaborar plats innovadors amb ingredients moderns —i uns altres no tant— que facin dels nostres sopars una sofisticada àgape on es donen la mà la recepta de l’àvia i la innovació. Quan la prioritat és aquesta, se’ns poden oblidar detalls importants que hem de tenir presents sempre, com la planificació, l’estalvi o la seguretat alimentària. T’expliquem què fer abans, durant i després de la celebració perquè aquest Nadal tingui final feliç.

Consells per als dies previs

Hem de cuidar l’abans “” tant com la
pròpia celebració. Per això, la preparació
i l’organització des del moment
de la compra és fonamental.

  • Sempre amb llista. En el supermercat,
    els articles estan col·locats de
    forma que, si no portem una costella
    amb els aliments que volem comprar,
    els nostres ulls passaran sense control
    per centenars de productes que costarà no
    adquirir, encara que no els necessitem.
    Un exemple: les ofertes i promocions
    es tenyeixen de colors cridaners i destaquen
    sobre els productes. Una bona llista que
    defineixi el que tenim intenció d’usar ens estalviarà
    diners, desaprofitament i espai.
  • Una ruta pel supermercat. A la
    hora de comprar, s’ha de seguir un ordre:
    primer, els productes no peribles,
    després els frescs i, finalment,
    els congelats. En el carret, els
    aliments han d’estar separats dels
    productes de neteja.
  • No cal esperar fins a últim moment.
    Si tenim clar el menú, una
    bona opció és adquirir els aliments
    que pugen de preu en aquestes dates (peixos
    i mariscs) i congelar-los.


Imatge: Getty Images

  • La ultracongelación. Peix,
    marisc, verdures i carn són
    aliments frescos que s’espatllen
    amb facilitat. Si podem
    adquirir alguns ja congelats o
    en conserva, estalviarem espai
    en la nevera. A més, és millor
    comprar el producte ultracongelado
    (solament cal mirar l’etiqueta) que fer-ho a casa. La
    ultracongelación, en ser un procés
    molt més ràpid que la congelació, evita l’aparició de cristalls
    de gel i permet mantenir les mateixes
    propietats organolépticas. A més, es
    realitza amb més garanties que en la llar.
  • L’emmagatzematge. Els aliments
    que necessiten refrigeració no poden
    estar a temperatura ambienti més de dues hores (una, si se superen els 30 ºC). I,
    atenció als graus: la temperatura de
    refrigeració ha de ser de 4 ºC o menys
    en neveres i -18 ºC en congeladors. Recorda que cada cosa té el seu lloc en la nevera i que no és igual col·locar els aliments en les baldes superiors que en els calaixos d’a baix.
  • Si es congela a casa. Les carns, els
    peixos o els mariscs han de congelar-se
    dues hores després –com a màxim–,
    de ser comprats o cuinats.
    A l’estiu, es redueix el temps a una hora.
  • Què fer amb l’envàs original. Si es
    vol congelar carn, es recomana retirarla
    de l’envàs original (per exemple,
    les safates de poliespán), per evitar
    que es pegui al producte la làmina de
    cel·lulosa que s’inclou per recollir la
    sang. A més, en el propi envàs trigarà
    més a congelar-se i la clau d’est
    tipus de conservació resideix en la rapidesa.
    Des del punt de vista del desaprofitament
    alimentari, substituir l’envàs permet,
    a més, distribuir les racions per fer-les
    de la grandària desitjada.
  • No tots els productes es poden
    preparar abans. Si cuinarem menjar
    amb antelació, el millor és prioritzar
    els aliments que no portin ou,
    nata o crema i mantenir-los sempre
    refrigerats. Bacteris com la Salmonella
    són un risc en aquest tipus de productes.
    El 50 % de les toxiinfecciones alimentàries tenen lloc en la llar
    a causa de la falta de pràctiques correctes de manipulació i conservació d’aliments,
    segons l’Associació de Microbiologia
    i Salut (AMYS).
  • Un consell als convidados. Si venen
    convidats a casa i volen portar
    menjar, que siguin aliments que no necessitin
    refrigeració (pa, bescuits,
    fruita seca…). Si ja estan cuinats,
    hauran de mantenir-se en borses isotèrmiques
    per evitar la multiplicació de
    bacteris. No es recomana portar els
    aliments en la mateixa cassola perquè
    cal esperar al fet que es refredin: el propi
    calor residual del recipient allarga
    aquest procés. És més còmode i ràpid
    canviar-ho a un altre envàs (i, a més, serà
    més fàcil de transportar).

Trucs per a la celebració

Per evitar acabar les festes sense poder gaudir-les, la prioritat durant la preparació
i el cuinat és la seguretat alimentària.

  • La neteja, imprescindible. Abans de cuinar, després de manipular un
    aliment cru, quan passem d’una activitat a una altra o després d’anar al
    bany, cal rentar-se les mans almenys 20 segons amb aigua temperada
    i sabó, fregant entre els dits i sota les ungles. Per assecar-se, el millor
    és utilitzar un drap de paper d’un sol ús. Els fogons, els utensilis
    i les taules de tallar es renten amb aigua calenta i sabó (o desinfectant)
    després de cada preparació.


Imatge: Getty Images

  • I en els aliments, també. Encara que es pelin, les fruites i verdures han de rentar-se amb aigua corrent. Fregar cada peça
    sota l’aigua és una garantia de seguretat, però si entre els comensals
    hi ha dones embarassades, nens o ancians i volem deixar aquests
    productes en remull amb algun producte desinfectant autoritzat
    per a aliments, hem de rentar-los abans i després d’aplicar el producte
    per eliminar restes que hagin pogut quedar, com s’indica
    en la guia ‘Alimentació segura durant l’embaràs’, elaborada per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN). Allí apunten també que es poden rentar amb aigua amb lleixiu
    apta per a desinfecció d’aliments (ha d’indicar-ho en l’etiqueta):
    una cucharadita (d’1,2 a 2 ml) per litre d’aigua. S’han de submergir les fruites i hortalisses durant almenys
    10 minuts i, després, esbandir-les
    amb aigua abundant. Per assecar-les, es
    recomana emprar un drap net o
    paper de cuina.
  • Cura amb la contaminació creuada.
    Si es cuinarà entre varis, és
    recomanable tenir utensilis suficients
    (ganivets, taules, pales…) para
    evitar la contaminació creuada entri
    aliments. No s’han d’usar els mateixos
    ganivets o taules de tallar para
    productes diferents (per exemple, un
    taula per als aliments crus i una altra
    per als cuinats). La neteja abans
    de reutilitzar-los ha de ser exhaustiva.
  • No intercanviar els plats. Els aliments
    ja cuinats no poden posar-se
    en plats que hagin contingut
    productes crus (carns, peixos,
    mariscs o ous).
  • Fins a l’últim moment. Alguns
    productes crítics com el marisc i
    el peix han de romandre en refrigeració
    fins a l’elaboració. Mantenir-los
    a temperatura ambienti farà
    que es deteriorin abans i podria suposar
    un risc. Si es cuina un plat que
    no es menjarà immediatament,
    ha de conservar-se en la part mitjana
    de la nevera fins al moment de
    el seu consum.
  • Prevenció contra l’anisakis. Aquest paràsit
    es troba en el peix procedent
    del mar com el lluç, el nero
    o el llobarro. Encara que els mariscs i crustacis
    no posseeixen anisakis en el seu estadío
    L3, que és el que genera la majoria de les
    infeccions, sempre és recomanable
    cuinar-los, ja sigui a la planxa o bullits.
    No existeix presència en el peix de riu.
    En el cas dels productes de piscifactoria
    hi ha poques dades. En l’informe de la
    Autoritat Europea per a la Seguretat de
    els Aliments (EFSA) sobre l’avaluació
    de riscos de paràsits en productes pesquers
    s’indica que, per al salmó atlàntic
    d’aqüicultura, el risc actual és
    insignificant. Això sí, no disposen de dades de control suficients per a altres peixos,
    així que el més segur és no abandonar
    les mesures preventives. Per evitar intoxicacions per anisakis, el peix
    s’ha de cuinar a més de 60 °C. Com no
    és senzill conèixer la temperatura exacta
    de l’aliment, si es vol garantir la
    mort del paràsit es recomana congelar
    el producte a -18 °C. Per aconseguir
    aquesta temperatura en tota la peça, deuria
    romandre en el congelador durant
    quatre o cinc dies. També podem
    comprar-ho directament ultracongelado:
    les seves propietats es mantenen intactes i
    assegurem que s’han aconseguit les temperatures
    requerides.
  • La cocció perfecta. El cuinat d’aliments
    ha de superar els 70 °C en tota la
    peça. Això és important en trossos grans
    de carn o peix. No es poden
    cuinar directament congelats, perquè
    la transmissió de calor a l’interior no
    seria eficaç. Si es cuinen aliments en el
    microones, és necessari cobrir-los i remoure’ls
    perquè es coguin de manera
    uniforme. Per completar la cocció, hi ha
    que deixar-los reposar uns minuts.


Imatge: Getty Images

  • Què fer amb les salses i cremes. Si
    les preparem casolanes, sempre han de
    estar refrigerades i mai es poden
    mantenir més de 24 hores des de la
    elaboració. En aquests casos, si és possible,
    podem utilitzar les salses ja preparades
    pasteuritzades: evitaran riscos
    innecessaris. Si es volen recalentar,
    cal deixar que bullin.

El dia després

Ja ha acabat tot i, malgrat que s’ha comprat amb moderació,
sobra menjar. Les dades de desaprofitament alimentari són alarmants: en
Espanya va augmentar un 8,9 % en 2018. Segons dades del Ministeri de
Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), del total d’aliments rebutjats,
1.127 milions de quilos eren productes sense usar i 212 milions,
aliments cuinats, gairebé un 16 % del total. Per aquest motiu s’insisteixi tant
en la importància de la planificació i en l’elaboració d’una correcta
llista de la compra i ajustar-se a ella.

Segons dades del MAPA, en 8 de cada
10 llars es reconeix tirar aliments a les escombraries. D’ells, el 81,5 %
rebutja els productes tal com els van comprar, sense haver-los elaborat.
Per evitar el balafiament, és important dur a terme una correcta
gestió de les sobres.

  • Aliments ja cuinats. La millor opció consisteix a envasar-los en petites
    quantitats i congelar, si és possible. Si no es pot, es mantindran
    en refrigeració, consumint-los al més aviat possible i mai es deixaran més
    de quatre dies. Passat aquest temps s’hauran de tirar. Els productes amb
    elements de risc, com l’ou cru, no s’han de guardar.
  • Per recalentar. Si s’han de recalentar, han de garantir-se que se superen
    els 70 ºC, ja que han estat exposats a temperatura ambienti.
    Per verificar aquesta temperatura es pot utilitzar un termòmetre para
    aliments. Els descongelats no es poden tornar a congelar.
  • Consells per traslladar les sobres.
    Si els convidats es volen portar
    part de les sobres, haurien de posar-les
    en borses isotèrmiques i bé
    embolicades. Si el viatge de tornada és
    llarg, es recomana afegir una
    placa de refredament, mai gel:
    en desfer-se, l’aigua pot contaminar
    i espatllar els aliments.
  • Nadal solidari. Per els
    productes que han sobrat i no es
    han cuinat, l’alternativa més
    solidària és acudir als bancs d’aliments. Però no tots els aliments
    es poden donar, es recomana
    lliurar els següents: llaunes i conserves de peix, conserves vegetals, llet en brik, pasta envasada, llegums secs o en conserva, oli, flocs de cereals integrals, fruita dessecada o compotes sense sucre envasades.
Desembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

cuinar Navidad-ca

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions