Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fruites i verdures deformades, sempre es poden menjar?

Fruites i verdures imperfectes tenen la mateixa qualitat en termes de sabor i textura que altres més atractives perquè els defectes solen ser superficials

img_fruta deformada hd

Fruites i verdures segueixen uns criteris específics de forma i aparença abans d’arribar al supermercat. El consumidor es fia bastant del que veu, de l’aparença, i adquireix les fruites i verdures més “atractives”. Entre el 20% i el 40% dels productes frescos que no són “estèticament satisfactoris” es rebutgen, segons el Programa Mediambiental de les Nacions Unides (UNEP). I es fa per motius, en la majoria dels casos, que gens tenen a veure amb la qualitat del producte. En la Unió Europea, les campanyes de promoció de productes “lletjos” comencen a estendre’s amb la finalitat de reduir el balafiament d’aliments. L’article explica el paper de l’aparença en aquests casos i com es reduiria el desaprofitament d’aliments amb alguns canvis.

 

Imatge: moisseyev

Fins a l’any 2009, la normativa europea era molt estricta amb l’aspecte de les fruites que podien vendre’s: s’havien de rebutjar gran quantitat de productes perquè no complien amb els estrictes criteris de comercialització segons els quals fruites i vegetals han de tenir una forma específica. Quedaven llavors fora de la cadena alimentària pastanagues amb tres arrels o cogombres a l’excés corbats.

A partir de 2009, la UE va flexibilitzar les normes i va autoritzar la venda de determinats productes que fins al moment no es podien comercialitzar. Albercocs, espàrrecs, pastanagues o cols de Brussel·les, entre molts uns altres, van començar a vendre’s, sense tenir en compte la seva forma i grandària, però amb la condició que s’etiquetessin de manera que es distingeixin entre les categories “extra”, “Classe I” i “Classe II”. Per a altres productes com a pomes, kiwis o cítrics, solament es va permetre comercialitzar els que tenien la forma i el pes habitual, encara que es va donar major permissivitat.

Malgrat aquesta relaxació, i segons l’informe ‘Global food, waste not, want not’, publicat en 2013 per l’Institut d’Enginyers Mecànics, “el 30% del que surt del camp en realitat mai aconsegueix el mercat a causa dels criteris de qualitat i la falta de criteris estètics”. Malgrat aquestes xifres, ja són nombroses les iniciatives en països com França, Regne Unit o Espanya, amb la finalitat de donar sortida a aquest tipus de productes i reduir el desaprofitament d’aliments. Convé tenir en compte que uns 1.300 milions de tones de menjar produït per al consum humà, o un terç del total, acaba en abocadors, encara que una de cada nou persones al món sofreix gana. A més, el 45% de les fruites i vegetals que es cullen a tot el món es malgasten. La quantitat equival3.700 milions de pomes. També es malgasta el 30% dels cereals, o 763.000 milions de caixes de pasta, i dels 263 milions de tones de carn que es produeixen mundialment cada any, es perd el 20%l’equivalent a 75 milions de vaques, segons la FAO.

En aquesta mateixa línia es troba Espanya, que es va comprometre a reduir el desaprofitament alimentari a la meitat en 2030, encara que són molts els que dubten que aconsegueixi aquest objectiu, ja que les llars espanyoles van tirar a les escombraries 1.339 milions de quilos/litres de menjar i beguda en 2018, és un 8,9% més que l’any anterior. Amb la finalitat de combatre el malbaratament d’aliments, Espanya compta amb l’Estratègia nacional més aliment, menys desaprofitament (2017-2020) que posa especial èmfasi en la responsabilitat del consumidor.

Aquest fet també sembla estar relacionat amb el medi ambient, ja que  segons el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), durant la primavera i l’estiu de 2018 es van registrar altes temperatures i va anar  en aquests mesos quan es va produir la major pujada de desaprofitament de menjar (10,5%).

El paper de l’aparença

L’aparença és, segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), “la primera impressió que el consumidor rep i el component per a l’acceptació i compra”. Si bé és un dels aspectes que més es perceben i valoren, no té per què estar relacionat amb la qualitat, tret que es tracti de deformacions o defectes morfològics. Tal com indica aquest organisme, en alguns casos la forma respon més aviat a un factor de maduresa i de sabor. Fins ara, que un fruit sigui més uniforme que un altre depenia de components de qualitat com la grandària, la forma o el color. I a partir d’aquests estàndards els vegetals es divideixen en diferents categories.

Però en molts casos, els defectes de fruites i verdures no afecten a les seves qualitats comestibles, encara que s’associï un producte sense defectes a més fresc. L’aparença d’aquest tipus de productes frescos està influenciada per aspectes com el clima, el reg, el sòl o la varietat durant el procés de creixement, que és quan es poden formar els defectes morfològics o fisiològics. Ha de tenir-se en compte que no és el mateix defecte físic de manera que una lesió que es produeix durant la manipulació del producte. En aquests casos, una esquerda en la fruita podria convertir-se en la porta d’entrada a patògens causants de podridures.

Desaprofitament d’aliments

L’acceptació dels productes “lletjos” reduiria de manera significativa el balafiament de menjar i aportaria majors beneficis als implicats en la cadena de subministrament, com a productors, minoristes i consumidors.Convé destacar, a més, que Nacions Unides ha decidit celebrar el 29 de setembre de cada any el Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i Desaprofitament d’Aliments. Aquestes designacions han rebut el suport de la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura), ja que adverteixen que  no es pot esperar posar fi a la malnutrició, erradicar la gana i millorar les dietes, si no es redueix la pèrdua i desaprofitament del menjar.

Com evitar i/o reduir aquest desaprofitament

La FAO aporta una sèrie de consells perquè entre tots contribuïm al fet que el desaprofitament sigui menor:

Petites quantitats: Serveix o menja porcions de menjar més petites a la teva casa i comparteix amb els teus amics en els restaurants, en cas que les porcions siguin molt grans.

• Reutilitza les teves sobres: Guarda les teves sobres per a un altre menjar o utilitza-les en un plat diferent.

• Compra només el que necessites: Sigues intel·ligent amb les teves compres. Fes una llista del que necessites i procura seguir-la. No compris més del que pots consumir.

• Deixa els prejudicis a un costat: Compra fruites i verdures “lletges” o irregulars. Són igual de bones, però una mica diferents.

• Revisa el teu refrigerador: Emmagatzema els aliments a una temperatura entre 1 i 5 graus centígrads per a una frescor i una vida útil màximes.

• Primer a entrar, primer a sortir: Tracta d’usar productes que havies comprat anteriorment. Mou els productes més vells al capdavant i col·loca els més nous en la part posterior.

• Entendre les dates: “Consumir abans de” indica una data en la qual l’aliment és segur per ser consumit, mentre que “Consumir preferentment abans” de significa que la qualitat de l’aliment és millor abans d’aquesta data, però segueix sent segur per al consum després d’aquesta. Una altra data que es pot trobar en els paquets d’aliments és la de “Caducitat”, la qual és útil per a la rotació de l’inventari per als fabricants i minoristes.

• Compostar: Alguns desaprofitaments d’aliments poden ser inevitables, així que per què no instal·lar un contenidor de compost?

• Dona l’excedent, compartir és viure.

Tan lletges com a bones

Des de febrer de 2016 EROSKI  organitza cada any la campanya “Tan lletges com a bones”, destinada a donar sortida, a un preu més baix, a fruites amb un aspecte diferent però amb el mateix sabor i la mateixa qualitat que la resta. Són productes amb les mateixes garanties de seguretat, però que no compleixen amb els estàndards normals de forma i aspecte. Un dels seus objectius és frenar el balafiament d’aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions