Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fruites i verdures deformades, sempre es poden menjar?

Fruites i verdures imperfectes tenen la mateixa qualitat en termes de sabor i textura que altres més atractives perquè els defectes solen ser superficials

Fruites i verdures segueixen uns criteris específics de forma i aparença abans d’arribar al supermercat. El consumidor es fia bastant del que veu, de l’aparença, i adquireix les fruites i verdures més “atractives”. Entre el 20% i el 40% dels productes frescos que no són “estèticament satisfactoris” es rebutgen, segons el Programa Mediambiental de les Nacions Unides (UNEP). I es fa per motius, en la majoria dels casos, que gens tenen a veure amb la qualitat del producte. En la Unió Europea, les campanyes de promoció de productes “lletjos” comencen a estendre’s amb la finalitat de reduir el balafiament d’aliments. L’article explica el paper de l’aparença en aquests casos i com es reduiria el desaprofitament d’aliments amb alguns canvis.

Imatge: moisseyev

Fins a l’any 2009, la normativa europea era molt estricta amb l’aspecte de les fruites que podien vendre’s: s’havien de rebutjar gran quantitat de productes perquè no complien amb els estrictes criteris de comercialització segons els quals fruites i vegetals han de tenir una forma específica. Quedaven llavors fora de la cadena alimentària pastanagues amb tres arrels o cogombres a l’excés corbats.

A partir de 2009, la UE va relaxar les normes i va autoritzar la venda de determinats productes que fins al moment no es podien comercialitzar. Albercocs, espàrrecs, pastanagues o cols de Brussel·les, entre molts uns altres, van començar a vendre’s, sense tenir en compte la seva forma i grandària, però amb la condició que s’etiquetessin de manera que es distingeixin entre les categories “extra”, “Classe I” i “Classe II”. Per a altres productes com a pomes, kiwis o cítrics, solament es va permetre comercialitzar els que tenien la forma i el pes habitual, encara que es va donar major permissivitat.

Malgrat aquesta relaxació, i segons l’informe ‘Global food, waste not, want not’, publicat en 2013 per l’Institut d’Enginyers Mecànics, “el 30% del que surt del camp en realitat mai aconsegueix el mercat a causa dels criteris de qualitat i la falta de criteris estètics”. Malgrat aquestes xifres, ja són nombroses les iniciatives en països com França, Regne Unit o Espanya, amb la finalitat de donar sortida a aquest tipus de productes i reduir el desaprofitament d’aliments.

El paper de l’aparença

Els defectes de fruites i verdures no afecten, en la majoria dels casos, a les seves qualitats comestibles

L’aparença és, segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), “la primera impressió que el consumidor rep i el component per a l’acceptació i compra”. Si bé és un dels aspectes que més es perceben i valoren, no té per què estar relacionat amb la qualitat, tret que es tracti de deformacions o defectes morfològics. Tal com indica aquest organisme, en alguns casos la forma respon més aviat a un factor de maduresa i de sabor. Fins ara, que un fruit sigui més uniforme que un altre depenia de components de qualitat com la grandària, la forma o el color. I a partir d’aquests estàndards els vegetals es divideixen en diferents categories.

Però en molts casos, els defectes de fruites i verdures no afecten a les seves qualitats comestibles, encara que s’associï un producte sense defectes a més fresc. L’aparença d’aquest tipus de productes frescos està influenciada per aspectes com el clima, el reg, el sòl o la varietat durant el procés de creixement, que és quan es poden formar els defectes morfològics o fisiològics. Ha de tenir-se en compte que no és el mateix defecte físic de manera que una lesió que es produeix durant la manipulació del producte. En aquests casos, una esquerda en la fruita podria convertir-se en la porta d’entrada a patògens causants de podridures.

Desaprofitament d’aliments

Un total d’1,3 milions de tones d’aliments es malgasten cada any a tot el món, la qual cosa causa greus pèrdues econòmiques, segons el Programa de les Nacions Unides per al Medi ambient (PNUMA). L’acceptació dels productes “lletjos” reduiria de manera significativa aquestes xifres i aportaria majors beneficis als implicats en la cadena de subministrament, com a productors, minoristes i consumidors. En tot el planeta es rebutgen gairebé el 40% de les fruites i hortalisses abans que arribin al consumidor, segons dades de la FAO. En la Unió Europea, una de les principals raons són, sobretot, estètiques.

Aquí és on entraria en joc el paper de l’espigolat , una iniciativa europea destinada a evitar el desaprofitament d’aliments. Segons l’acció europea emmarcada en “Dies temàtics de prevenció 2014. Acabar amb el desaprofitament d’aliments”, la idea de l’espigolat és “recol·lectar aquelles fruites i verdures que no són aptes per a la venda a causa d’una sobreproducció o perquè estan deformis, danyades o no tenen la grandària adequada”. Els productors europeus han de tirar-les perquè no compleixen amb les normes establertes. Però, en lloc de malgastar-los, sorgeix la idea de recol·lectar-los i traslladar-los a bancs d’aliments o similars.

Tan lletges com a bones

Al febrer de 2016 EROSKI a Navarra va iniciar la campanya “Tan lletges com a bones”, destinada a donar sortida, a un preu més baix, a fruites amb un aspecte diferent però amb el mateix sabor i la mateixa qualitat que la resta. Són productes amb les mateixes garanties de seguretat, però que no compleixen amb els estàndards normals de forma i aspecte. Un dels seus objectius és frenar el balafiament d’aliments.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions