Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Fruites tatuadas

El marcat amb làser de fruites ofereix informació individualitzada per a cada peça i augmenta la traçabilitat alimentària sense arriscar la vida útil

Img laser fruta hd Imatge: Mizher GH

Avui dia, la majoria de les fruites venen marcades per petits adhesius a través de les quals s’informa al consumidor sobre les característiques del producte. Però aquest sistema de traçabilitat compta amb un altre mètode de marcat, sobretot en els cítrics, que grava en la pell de la fruita la informació. Aquest marcat es realitza mitjançant un làser que usa substàncies que ajuden a distingir certes parts de la fruita de la resta de la superfície. La Unió Europea aprovava en 2013 un reglament que permetia aquest marcat i EUA ho acaba de fer de forma definitiva en cítrics. L’article explica en què consisteix aquest marcat de la fruita i l’última decisió nord-americana aprovant la tècnica en cítrics.

Img laser fruta1
Imatge: Mizher GH

En 2013, la Unió Europea aprovava un reglament que permetia l’ús de “tatuatges” fets amb làser per marcar la pell de certes fruites com a cítrics, melons o magranes. Amb aquesta nova mesura, s’afegia una nova classe d’additius, els denominats “potenciadores del contrast”, i es donava el vistiplau a l’ús d’òxids i hidròxids de ferro (I 172) per aplicar en la superfície de fruites o verdures després de la despigmentación de certes parts i millorar el contrast amb la resta de la superfície. S’aprovava també l’ocupació d’hidroxipropil-metil-cel·lulosa (I 464) com a agent de recobriment per marcar fruites i de polisorbatos (I432-436) com a emulgent i per millorar el contrast.

Aquesta nova forma d’etiquetar la fruita representa una alternativa a les etiquetes autoadhesivas de paper. La tècnica l’ha desenvolupat l’empresa valenciana Laserfood, coordinadora del projecte europeu Lasermark, que acaba de ser considerat el millor projecte europeu 2013 a la innovació per part de la Comissió Europea.

Marcar la fruita

Amb el nou sistema de marcat, es podria eliminar el petit adhesiu tradicional per una espècie de tatuatge en la superfície de la pell on quedaria gravada tota la mateixa informació. En la pell poden aparèixer així el logotip, la procedència, la data de caducitat o els codis de barra, sense necessitat d’utilitzar paper o tinta. L’ús d’òxids i hidròxids de ferro, així com hidroxipropil-metil-cel·lulosa, s’aplica en petites quantitats en la superfície de la pell, de manera que solament afecta a la part externa de la fruita, no a la interna. La informació és individual per a cadascuna d’elles sense que es posi en risc la vida útil de la peça i augmentant la traçabilitat alimentària.

El nou sistema de marcat permetria eliminar l’adhesiu tradicional de les fruites

A diferència d’altres sistemes, el làser no crema la superfície de la fruita, sinó que descoloreix una part, de manera que no es danyen les cèl·lules de la pell. Mitjançant l’ocupació d’una substància de contrast comestible (les citades abans), s’aconsegueix canviar el color de la pell a través d’un làser i un contrast que s’aplica amb un vaporizador sobre la superfície. Quan entren en contacte el làser i la substància de contrast, aquesta reacciona i es produeix la marca.

Alguns dels objectius són reduir els costos d’etiquetatge i garantir la traçabilitat. Aquesta tecnologia s’aplica en països estrangers, sobretot de la Unió Europea.

A diferència dels adhesius, la marca realitzada amb làser no pot desenganxar-se ni s’elimina amb el rentat (solament si es pela la peça). A més, el “tatuatge” permanent en la pell no augmenta la pèrdua d’aigua o l’entrada de patògens. Aquest sistema simplifica el rastreig de la peça al llarg de la cadena alimentària.

EUA aprova l’etiquetatge amb làser

L’Agència de Medicaments i Aliments nord-americà (FDA) acaba d’aprovar l’etiquetatge mitjançant el marcat amb làser en els cítrics. Es tracta d’un pas important al país, després de cinc anys d’avaluació de la nova tecnologia i els seus beneficis en el camp de la traçabilitat de la fruita.

En el cas nord-americà, el marcat amb làser tampoc degrada el producte ni penetra en la pell, sinó que elimina el pigment de la superfície. Segons els experts, no es produeix un augment de les possibilitats que possibles bacteris penetrin a l’interior. S’inclou informació com la data de recollida, el país de procedència, la varietat o la categoria.

S’espera que en un termini de sis a dotze mesos aquesta tecnologia pugui aplicar-se a EUA a altres fruites com a plàtans, melons o mànecs.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions