Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Furano en aliments

La Comissió Europea recomana realitzar un seguiment, durant els anys 2007 i 2008, de la presència de furano en aliments sotmesos a tractament tèrmic

Al maig de 2004 la Food and Drug Administration nord-americana (FDA) publicava els resultats d’una enquesta sobre la presència de furano en productes sotmesos a tractament tèrmic. El furano, juntament amb les dioxines, és una substància altament tòxica i persistent en el medi ambient que es dissol fàcilment en greixos, la qual cosa fa que s’acumuli en els organismes des del mitjà i al llarg de la cadena tròfica. El treball nord-americà denunciava nivells del contaminant en diversos productes alimentosos com a cafè instantani o sucs o productes en llauna. Des de llavors, el Panell Científic de Contaminants de la Cadena Alimentària de l’EFSA va considerar urgent analitzar aquestes dades i va presentar un informe científic sobre la presència de furano en aliments. En ell concloïa que era necessària una major quantitat de dades sobre toxicitat i exposició a la substància. I en això es fonamenta la Recomanació 2007/196/CE que acaba de presentar la Comissió Europea.

La proposta centra la seva atenció en l’obtenció de dades durant els anys 2007 i 2008, encara que reconeix que és necessari continuar amb la recollida d’informació de forma sistemàtica, de manera que l’avaluació del risc sigui el més encertada possible. La mesura inclou productes comercialitzats, tal com s’adquireixen, independentment de qualsevol altra transformació (cafè instantani, sucs, tarros i llaunes no escalfades abans del consum) i també productes alimentosos comercialitzats analitzats, tal com es consumeixen, després de la seva transformació en laboratori, com a cafè preparat, productes en llauna escalfats abans del seu consum. En aquest últim cas la transformació haurà de dur-se a terme seguint les instruccions que indiqui l’etiqueta. Queden exclosos de la recopilació els aliments preparats en la llar a força d’ingredients frescos, com a sopa de verdures elaborada amb verdures fresques, ja que els efectes de les pràctiques culinàries domèstiques sobre la presència de furano requeriria un altre tipus d’antención, com un projecte de recerca.

El sistema serà similar al que se segueix amb altres substàncies com el plom, el cadmi, el mercuri, l’estany inorgànic i el benzopireno.

Cèrcol al furano
El furano pot produir-se durant el tractament tèrmic d’alguns aliments

L’estimació de la FDA sobre l’exposició alimentària al furano és de 0,26 µg/kg, comparable, segons el Codex Alimentarius, a l’exposició a l’acrilamida. En estudis realitzats amb animals, el furano s’ha comportat com un tòxic que afecta el fetge i el ronyó, i es considera com a probable carcinógeno humà, d’acord amb les avaluacions realitzades pel Centre Internacional de Recerques sobre el Càncer (CIIC) i pel Programa Nacional de Toxicologia del Departament de Salut i Serveis Socials d’EUA (Informe sobre cancerígenos del PNT). Amb l’inici de la recopilació de dades es pretén acabar amb la diferència, encara que petita, entre la possible exposició humana i les dosis amb efectes carcinogénicos utilitzades en experimentació animal.

La proposta comunitària no és l’única. L’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) acaben de presentar un programa conjunt sobre normes alimentàries al Comitè del Codex sobre Contaminants dels Aliments. En ell presenten una llista de prioritats dels contaminants i substàncies tòxiques naturalment presents en els aliments i pels quals es proposa una avaluació per part del Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA).

Contaminants orgànics

El Conveni d’Estocolm, que va entrar en vigor en 2004, és un dels més ambiciosos projectes internacionals per frenar l’avanç dels contaminants orgànics persistents (COP), entre els quals s’inclouen les dioxines i els furanos. Es tracta de substàncies altament tòxiques i persistents en el medi ambient que es dissolen millor en greixos que en aigua, la qual cosa fa que s’acumulin en els organismes des del mitjà i al llarg de la cadena tròfica. Amb ell es prohibeix l’ús de substàncies químiques industrials i subproductes de la combustió més perillosos, com DDT, bifenol policlorinado (PCB) dioxines i furanos. Segons un estudi publicat en Journal of Organic Chemistry en 2004, que obria el debat sobre la presència de furano en aliments, determinats components dels aliments, com els àcids grassos poliinsaturados i els aminoàcids poden produir furano després de ser sotmesos a un tractament tèrmic.

CONTROL DE CONTAMINANTS

Img dioxe
Plom, cadmi, mercuri, estany inorgànic, 3-MCPD i benzopireno són alguns dels metalls pesats que poden trobar-se en aliments. Fins ara, els mètodes de mostreig i anàlisi estaven regulats per diversos decrets, variabilitat que queda unificada amb el Reglament 333/2007, que acaba de presentar la Comissió Europea. Amb ell el que es pretén és refondre les actuals disposicions en un únic paquet legislatiu, tenint en compte que la majoria d’aquestes disposicions són similars i adaptant-se a tot moment al que estableix el Comitè Permanent de la Cadena Alimentària i de Sanitat Animal.

Una de les disposicions quant a mètodes de mostreig es refereix disposa que durant el procés hauran de prendre’s les precaucions necessàries per evitar que es produeixi qualsevol tipus d’alteració que afecti als nivells de contaminants. En els casos en els quals sigui possible, la mostra seran almenys d’1 quilo o 1 litre, excepte en el cas que es tracti d’un envàs. Perquè un laboratori pugui realitzar els controls, aquest haurà de participar en plans d’assajos d’aptitud que s’ajustin a l’International Harmonised Protocol for the Proficiency Testing of Analytical Laboratories.

La contaminació d’aliments reunia el passat estiu més de 400 delegats de 110 països en Ginebra. Llavors, es van adoptar normes per protegir als consumidors que marcaven nivells màxims permissibles de diversos additius alimentaris i contaminants d elos aliments. La Comissió del Codees Alimentarius aprovava a més nous codis de pràctiques per orientar als governs a evitar o reduir la presència de dioxines i aflatoxinas en els aliments. Els contaminants van ser examinats pel seu impacte sanitari: el plom per possible causant d’anèmia i trastorns hepàtics; el cadmi per produir lesions renals després de llargs períodes d’exposició i les dioxines i bifenilos policlorados pel seu efecte cancerígeno.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions