Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Furanos, cafè i altres aliments: noves dades

Un nou informe confirma que l'exposició a furano a través de la dieta es dona, sobretot, en productes que se sotmeten a tractaments tèrmics, com el cafè

Img cafe grano Imatge: Sharon Martin

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha presentat un nou informe amb dades actualitzades sobre l’exposició humana al furano a través de la dieta. Est és el tercer informe que publica l’organització des de l’any 2009, encara que és el primer que inclou dades d’exposició dels diferents sectors de població (adults o nens). Els resultats (que tenen en compte dades recollides entre 2004 i 2010) confirmen de nou el que ja han recollit treballs anteriors: l’exposició a furano és més alta quan es parla d’aliments com el cafè o aliments infantils. El furano, compost orgànic, es forma durant el tractament tèrmic dels aliments i, en animals de laboratori, ha demostrat tenir efectes cancerígenos.

Img cafe grano1
Imatge: Sharon Martin

L’últim estudi sobre l’exposició a furano en la Unió Europea, realitzat al febrer de 2010 per l’Organització per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS), concloïa que “el marge d’exposició a furano indica un problema de salut”. Després dels resultats, les recerques posteriors s’han centrat a determinar la manera de reduir aquests nivells, sobretot en productes que se sotmeten a tractament tèrmic i sobre els quals encara no hi ha dades concloents. La recent anàlisi ha tingut en compte les dades que han presentat un total de 20 països a la Unitat de Vigilància de la Dieta i Químics (DCM).

Les xifres parlen

El cafè és un dels aliments que més contribueixen a l’exposició a furano

Els nivells més alts de furano s’han detectat en el cafè, amb valors que van dels 45 micrograms per quilo del molt als 3.660 micrograms per quilo en el torrat. A més del cafè, altres aliments afectats són els preparats per a lactants. La mitjana d’exposició que es desprèn de totes les recerques realitzades fins ara indiquen que aquesta oscil·la entre els 0,03 i 0,59 micrograms per quilo de pes corporal per dia per als adults i entre 0,02 i 0,13 micrograms per quilo de pes corporal per dia per als nens.

En aquests últims, els principals aliments que contribueixen a l’exposició a aquest compost són els sucs de fruites, productes làctics i uns altres a força de cereals, encara que amb bastant menys contingut que el cafè. L’EFSA reconeix, no obstant això, que les dades encara són limitats i que es necessiten més recerques per determinar els nivells reals i els riscos concrets. En el cafè, s’han establert cinc categories, amb valors mitjans de 45 micrograms per quilo per al molt, 394 micrograms per quilo pel de pols instantània, 1.936 micrograms per quilo de torrat molt, 2.016 micrograms per quilo en cafè no especificat i 3.660 micrograms per quilo per als grans de cafè torrat. De tots els tipus de cafè, el que més pot contenir furano és el de gra, més que en l’instantani.

La detecció de furano depèn sobretot de les característiques de l’aliment i dels processos als quals se sotmeten. Les millors condicions són les que inclouen presència de carbohidrats i processos tèrmics a altes temperatures (superiors als 100ºC). En el cas dels aliments llests per consumir, com a sopes, el fet d’escalfar-los en el microones redueix en gran mesurada la quantitat de furano perquè es produeix evaporació (com més alta és la temperatura d’evaporació, més es redueix la quantitat de furano, sigui el que sigui el temps). La fritada, en canvi, afavoreix la formació de furano. Per aquest motiu els experts recomanin escalfar sopes o salses en el microones.

Base de dades per a major control

La Base de dades Integral de Consum d’Aliments és una de les eines d’informació sobre el consum d’aliments de la UE. En ella es detalla la informació que envien diferents països comunitaris amb la finalitat d’avaluar els possibles riscos associats als aliments i establir estimacions d’exposició més segures. Amb les estadístiques a la mà, els experts confien a fer deteccions més ràpides a les exposicions a substàncies tòxiques dins de la cadena alimentària. Per a això, es realitzen enquestes alimentàries dividides per categories: edat, (bebès, adults), grup d’aliments (uns 160) i tipus de consum (regular o elevat).

Una de les eines que s’usa per avaluar l’exposició a substàncies químiques és FoodEx, que inclou dades precises sobre la incidència de productes químics en el consum d’aliments. Aquesta eina forma part de la Unitat de Recol·lecció de Dades (DATEX), encarregada de recollir i analitzar dades sobre el consum d’aliments i la detecció de productes químics i que té com a objectiu avaluar l’exposició a substàncies químiques perilloses.

ANÀLISI DE PRODUCTES QUÍMICS

Segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS), la contaminació química d’aliments és un problema de salut pública d’abast mundial. La contaminació pot ocórrer per diferents vies: l’aire, l’aigua i el sòl (és el cas dels metalls tòxics, els PCB i les dioxines) o a través de l’ús intencionat de productes químics, com a plaguicides, fàrmacs veterinaris i altres productes químics. També s’han de tenir en compte els contaminants que resulten de la fabricació i elaboració d’aliments, com l’acrilamida o el furano. El control d’aquests riscos ha de comptar amb una adequada avaluació científica que permeti definir els nivells reals d’exposició.

I és que, a pesar que els productes químics són, sovint, components bàsics, quan l’exposició humana ocorre a nivells tòxics, estan involucrats en molts casos en el desenvolupament de problemes de salut (càncer, riscos cardiovasculars, defectes congènits o problemes en el sistema nerviós i sensorial). A més, la majoria d’aquests problemes deriven de l’exposició a través dels aliments. Per tant, el control de la dieta i dels aliments és una de les prioritats en matèria de salut pública.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions