Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Futur de la traçabilitat alimentària a Europa

En un mercat tan globalitzat, és prioritari implantar un sistema tecnològic comú europeu que integri el control de tota la cadena alimentària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 20deGenerde2011
Img mandarinas Imatge: every one

La traçabilitat és l’eina que Europa proposa aplicar en tota la cadena alimentària per augmentar el control i la seguretat dels seus productes en un sector, l’agroalimentari, cada vegada més globalitzat. L’objectiu és integrar un sistema únic de serveis de control, minimitzar els riscos i garantir la seguretat i qualitat de l’aliment a través de les últimes tecnologies. Aquest sistema permet identificar productes en tota la cadena alimentària i la possibilitat de trobar i seguir el rastre en totes les etapes de producció, transformació i distribució d’un aliment. En 2005 va entrar en vigor el reglament europeu, la finalitat del qual és aproximar els països membres de cara a la lliure circulació d’aliments segurs i saludables i que introdueix, per primera vegada per a totes les empreses alimentàries i de pinsos, l’exigència de disposar d’un sistema exhaustiu de traçabilitat dels aliments.


Amb la finalitat de crear un sistema de traçabilitat europeu estandarditzat, aplicable a la totalitat de la cadena de subministrament d’aliments i que involucri als agents claus des del camp a la taula, la Comissió Europea va promoure el projecte Traceback, el termini del qual de desenvolupament va finalitzar al desembre de 2010. Durant aquest mateix mes, es va celebrar a Milà una trobada entre els delegats dels països participants i experts en traçabilitat i alimentació. En aquesta conferència multidisciplinària, “Tracking the Future”, es van presentar els resultats d’aquest període i, a través de la signatura d’una declaració conjunta, es van consensuar les seves conclusions i es va definir el futur de la traçabilitat alimentària a Europa.

Sistema estandarditzat de traçabilitat

El Centre Tecnològic Ainia, situat a València, ha estat l’únic que ha participat en l’esdeveniment. Un dels experts implicats en el projecte, Jorge Molina, ressalta la importància del desenvolupament d’aquesta eina de gestió al mercat europeu i destaca que s’han assegut les bases de la implantació d’un sistema estandarditzat únic de traçabilitat europeu, en desenvolupar-se i millorar-se diferents tecnologies relacionades amb un valor afegit. El resultat són nous serveis de gestió de traçabilitat disponibles per a tota la comunitat d’indústries relacionades i parts interessades de la cadena alimentària.

La traçabilitat ha d’adaptar-se als nous mercats comunitaris

La declaració consensuada per tots els implicats, inclosos els investigadors, recull accions estratègiques que defineixen el futur de la traçabilitat alimentària europea. A partir de la base que els aliments segurs, saludables i saborosos són un dret fonamental de tot ésser humà, la declaració pretén adaptar la traçabilitat, un pilar fonamental per augmentar els nivells de seguretat, als nous mercats comunitaris.

D’una banda, la globalització de productes alimentaris genera nous riscos en la cadena alimentària. Amb l’ampliació de la manipulació i període de transport, també augmenta el risc de corts i irregularitats en la cadena de subministrament. A més, es detecten cadenes de producció més complexes i esteses, que provoquen un augment del risc d’alteració de la qualitat de l’aliment (grau de frescor, sabor, textura) en la cadena. També hi ha una creixent demanda de productes individualitzats concordes amb els requeriments del consumidor. Els temps de resposta curts, així com els ajustos dinàmics de la cadena de producció, en funció de les necessitats, és una altra de les característiques del sector.

El canvi climàtic, la sostenibilitat, la incertesa social o la cobertura per part dels mitjans de comunicació representen factors que poden exacerbar la grandària i la repercussió de les crisis alimentàries. La legislació vigent exigeix a les empreses un pas cap a enrere i un cap a endavant en la cadena alimentària. Els actuals sistemes de traçabilitat representen el principal instrument per controlar els incidents alimentaris.

Major informació

S’introdueix un nou concepte: “Food Chain Integrity”, que pot interpretar-se com a “Integritat de la Cadena Alimentària” i que transmet, segons aclareixen des del Centre Tecnològic Ainia, la idea de col·laboració. Això es tradueix en major nivell d’informació com a resultat de la connexió entre diferents tecnologies relacionades. La traçabilitat suposa localització del producte, però aporta també dades relacionades amb la seguretat alimentària o l’impacte en el medi ambient.

Les cadenes alimentàries seran així més transparents, sostenibles, competitives i certificables i documentaran la qualitat del producte per garantir la seguretat dels ciutadans europeus. En el futur, segons els experts d’Ainia, el consumidor disposarà de molta més informació sobre el producte, que inclourà tots els esdeveniments intermedis pels quals ha passat fins a arribar a ell.

Aquest nou concepte de la cadena alimentària representarà una ocasió única per a una certificació europea amb el desenvolupament d’eines per a la seva utilització en la indústria alimentària. Amb la finalitat de recolzar les “Food Chain Integrity”, els participants van acordar i van manifestar que la recerca agroalimentària a Europa ha d’aplicar amb urgència les següents accions de recerca científica i tecnològica:

  • Integració tecnològica dels dispositius que controlen tota la cadena alimentària. Per a això serà necessari disposar d’un únic sistema electrònic i automàtic que sigui capaç de connectar totes la innovacions tecnològiques (programari, aplicacions web, sistemes mòbils, on line…) que controlen els processos.

  • Noves tecnologies per a la detecció i alerta en punts crítics de la cadena: nanotecnologia aplicada en sensors de temps real, sistemes d’alerta d’alt rendiment que facin possible informació fiable i transparent des de l’origen fins al consum amb la finalitat d’assegurar la màxima informació, qualitat i seguretat al consumidor al llarg de tota la cadena.

  • Augment de l’eficiència en la gestió de riscos i actuació davant alertes alimentàries. Les noves tecnologies eviten riscos de manipulació i agents patògens a través de nous envasos més segurs i eficaços, sistemes de vigilància de perills tant químics com a biològics en magatzems o optimització d’unitats de transport, entre uns altres.

    EL PROJECTE EUROPEU TRACEBACK

    Traceback (2007-2010) és un projecte recolzat pel Sisè Programa Marco de Recerca Científica i Tecnològica de la Comissió Europea. Acrònim en anglès de “Sistema integrat per a una traçabilitat fiable de cadenes alimentàries”, el principal objectiu és el desenvolupament d’un sistema genèric de bon funcionament per a la traçabilitat i maneig d’informació dins de les cadenes alimentàries. És una important aposta comunitària en la qual han participat 27 socis, des d’instituts de recerca i universitats, empreses d’informàtica i consultores, fins a representants de la indústria alimentària pertanyents a 11 països. Després de la valoració de quatre anys de treball i la signatura de la declaració consensuada entre les diferents parts implicades, s’han assegut les bases per al desenvolupament futur de la traçabilitat alimentària a Europa.

    Ainia és l’únic centre tecnològic espanyol participant en aquest projecte i signatari de la declaració posterior. Amb dues dècades d’experiència, un prestigiós equip de professionals i els equipaments més avançats, aquest centre de recerca sense ànim de lucre dedica els seus esforços a impulsar la competitivitat de les empreses a través de la innovació dels seus processos i productes.

    RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions