Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ganivets de cuina i virus

Un estudi posa en relleu el risc de contaminació creuada per virus alimentaris a través dels ganivets de cuina i ratlladores

Img cortar hortalizas listp Imatge: Dinner Series

La falta d’higiene de les mans és una de les principals causes d’intoxicacions alimentàries en la llar, així com els utensilis que s’usen per preparar i manipular aliments, a través dels quals poden transmetre’s bacteris patògens. Un nou estudi desenvolupat per experts del Centre de Seguretat Alimentària de la Universitat de Geòrgia, a EUA, descobreix que els ganivets i ratlladores poden transmetre virus. Aquest article explica com es produeix la contaminació creuada a través dels ganivets, com pot prevenir-se i les tendències en malalties alimentàries.

Img cortar
Imatge: Dinner Sèries

Una de les causes més freqüents de gastroenteritis a tot el món és la presència de norovirus, sobretot, en productes i aliments llests per al consum. Les recerques realitzades fins al moment han demostrat que el punt de major risc és la preparació dels aliments. Mans, utensilis i superfícies tenen un paper potencial en la contaminació de virus.

Contaminació creuada a través de ganivets

En un recent estudi nord-americà, publicat en Food and Environmental Virology, s’ha analitzat la transferència de virus, en concret de l’hepatitis A i norovirus, entre una àmplia gamma de fruites i verdures i diferents tipus de ganivets de cuina i ratlladores.

La contaminació creuada de virus es produeix tant si es talla com si es ralla l’aliment

Els resultats de la recerca han demostrat que, després d’usar ganivets esterilitzats, més de la meitat s’han contaminat després de preparar un aliment alterat. La contaminació es produeix tant si es talla l’aliment com si es ralla. El nivell d’infecció difereix en funció del tipus de virus i de l’aliment. Diferències en l’estructura de la superfície del producte influeixen en la transferència del virus. La superfície llisa d’un meló transfereix més quantitat de norovirus al ganivet que una superfície més rugosa, encara que no succeeix el mateix amb el virus de l’hepatitis A. Els experts han utilitzat melons, tomàquets, maduixes i cogombres per analitzar la transmissió de virus a través de ganivets i ratlladores.

En la recerca, també s’ha analitzat si un ganivet contaminat pot transferir virus a fruites i verdures netes. Els responsables de l’estudi admeten que “amb una sola fulla contaminada poden arribar a contaminar-se fins a set trossos”. Els resultats suggereixen, per tant, que els virus poden transmetre’s a través dels aliments de manera similar a com ho fan els bacteris. A partir d’aquests resultats, els experts adverteixen que qualsevol utensili que s’utilitzi en la cuina pot ser un punt de contaminació creuada, de la qual també formen part mans i aliments. La facilitat de transferència de virus entre aliments i utensilis posa en relleu la importància d’augmentar les mesures de prevenció en restauració, però també en cuines domèstiques.

Com evitar la contaminació creuada

Una de les recomanacions que fan els experts és rentar el ganivet o ratlladora després de cada ús amb un aliment concret, en lloc de deixar-ho sobre els fogons, encara que es pensi que no està brut. Segons l’Agència de Normes Alimentàries britànica (FSA), la contaminació creuada pot ser:

  • Directa. Es toquen aliments i es contaminen o aquests degoten sobre uns altres.

  • Indirecta. Els bacteris presents en mans, superfícies o utensilis s’estenen als aliments.

Els següents són alguns consells per evitar-la:

  • Rentar-se les mans després de manipular aliments crus.

  • Mantenir els aliments crus separats dels cuinats.

  • Guardar les carns crues en recipients hermètics en la nevera.

  • Usar una taula de tallar diferent, en funció que es manipulin aliments crus o cuinats. Si solament es disposa d’una, rentar a fons entre un ús i el següent.

  • Netejar ganivets i altres utensilis després de cada ús.

TENDÈNCIES EN MALALTIES ALIMENTÀRIES

Les malalties transmeses per aliments han variat al llarg del temps. Tuberculosi o còlera eren comunes fa molts anys, però les millores en la seguretat dels aliments, com la pasteurització de la llet, l’enllaunat o la desinfecció dels subministraments d’aigua, han aconseguit erradicar gairebé per complet aquest tipus de malalties. No obstant això, han emergit altres infeccions, algunes causades per nous patògens que es propaguen de forma ràpida. Aquest canvi es deu, sobretot, a noves pràctiques de producció d’aliments i al canvi en els hàbits de consum. Alguns dels patògens més comuns són Salmonella, Campylobacter o I.coli.

Ha de tenir-se en compte que la seguretat microbiològica dels aliments és una qüestió dinàmica influenciada per múltiples factors al llarg de tota la cadena alimentària i que les poblacions de patògens rellevants no són estàtics. Alguns patògens com I.coli poden ser capaços d’evolucionar i “explorar” nous productes, com a aliments frescos, o generar nous problemes de salut pública, com la resistència als antimicrobianos. En un estudi realitzat per experts europeus, titulat “Malalties d’origen alimentari. Els reptes de fa 20 anys encara persisteixen i sorgeixen altres nous” i publicat en International Journal of Food Microbiology, es reconeix que es fa especial recalcament en norovirus, hepatitis A i virus emergents com el SRES. Una de les apostes és generar un diàleg entre responsables en salut pública, veterinaris i experts en seguretat alimentària per detectar nous patògens i desenvolupar nous programes de prevenció i control.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions