Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Gas, vitroceràmica o inducció, influeixen en la seguretat alimentària?

L'elecció per un sistema o un altre de cuinar resideix més en les necessitats de cada consumidor que en qualsevol altre aspecte relacionat amb la seguretat alimentària

img_gas vitro induccion listg Imatge: simpson33

Els sistemes i mètodes utilitzats per cuinar els aliments han variat de manera substancial al llarg de la història. No obstant això, la idea bàsica ha estat sempre la mateixa: matar els bacteris i fer més saborosos els aliments. Al foc de la prehistòria -que encara es manté en barbacoes- s’han anat unint altres tècniques més modernes en la cuina: des dels fogons amb gas, la vitroceràmica o la més recent cocció per inducció. L’elecció per qualsevol d’elles resideix més en les necessitats de cada consumidor que en qualsevol altre aspecte relacionat amb la seguretat dels aliments que es cuinen. L’article explica quins són les particularitats de cadascuna d’elles i quins són els requisits perquè el seu ús sigui més segur per als aliments.

Img gas vitro
Imatge: simpson33

Cuinar els aliments per matar els bacteris i fer-los més saborosos és possible gràcies a la ciència. I dur-ho a terme de manera que aquests siguin segurs també. A través de la cocció es canvia l’estructura i l’aspecte dels aliments gràcies a la transferència de calor d’un recipient al menjar. Aquesta calor pot emetre’s de diferents maneres, en funció del tipus de placa que es tingui a casa. La tecnologia ha fet que als clàssics fogons de gas se’ls hagin unit altres sistemes com la vitroceràmica elèctrica i la inducció. L’elecció d’un o un altre dependrà de les preferències de cadascun -els més clàssics triaran els fogons de gas, per exemple, perquè asseguren que és l’opció que respecta més l’elaboració clàssica dels plats-. La seguretat alimentària en cadascun d’ells està garantida, sempre que se segueixin les pautes bàsiques de manipulació i higiene, encara que hi ha diferències entre ells que val la pena tenir en compte.

Particularitats del gas, la vitro o la inducció

Contestar a la pregunta sobre quin és el millor sistema per cuinar i més segur no té una resposta concisa. Cada tipus de cocció té els seus matisos i l’elecció es fonamenta, en la majoria dels casos, en el qual millor s’adapta a les necessitats de cadascun.

La clàssica cuina de gas està sent relegada cada vegada més per la vitroceràmica i les plaques d’inducció. En molts casos, no obstant això, i sobretot en cuines professionals, són les més utilitzades. Aquesta preferència es fonamenta, asseguren els seus defensors, en què tendeixen a escalfar els aliments de manera més uniforme i es pot controlar la calor amb més precisió. En aquest cas -és l’únic que escalfa amb una flama visible-, cada fogó té una potència de flama diferent i, en les versions més modernes, disposen d’un dispositiu d’autoencendido i d’un sistema de seguretat que talla el gas si la flama s’apaga.

Cada tipus de cocció té els seus matisos i l’elecció es fonamenta, més que en criteris de seguretat alimentària, en les necessitats de cadascun

Una dels avantatges enfront d’altres opcions és que són més econòmiques i pot cuinar-se en elles amb qualsevol material (acer inoxidable, fang, material per a vitroceràmica, entre uns altres). Una dels desavantatges és la neteja. En tenir plaques i comandaments separats, hi ha més racons on es pot acumular brutícia i, per tant, augmenta el risc de contaminacions per bacteris. És important no deixar que es fiqui brutícia en els racons.

Les vitroceràmiques elèctriques, a diferència dels fogons, consisteixen en una placa de vidre entre la font de calor i l’olla o paella. Aquest tipus usa una resistència que escalfa el cristall i l’objecte amb el menjar. Això fa que es necessiti més temps per escalfar-se que el gas i la inducció; per tant, consumeixen més energia.

Amb les plaques d’inducció la calor no s’aplica directament al recipient, sinó que es genera per energia electromagnètica que escalfa olles i paelles (el gas o la vitroceràmica, en canvi, usen un cremador o un element per escalfar). La inducció empra una sèrie d’imants que “exciten” els àtoms de ferro en una paella i generen calor. El camp electromagnètic permet que la calor es transmeti a l’olla sense necessitat que es calenta el vidre que està al mig. A més d’escalfar més ràpid, la superfície es manté freda, ofereix menys calor residual; fins que no es posa en contacte el recipient amb la placa, no es genera calor. Com la vitroceràmica, són molt fàcils de netejar. Un dels inconvenients és el seu alt preu i que necessita utensilis específics (amb ferro), ja que el coure o l’alumini no funcionen amb aquestes cuines.

Requisits de neteja per a tots

El paper de qualsevol d’aquests sistemes de cocció en la seguretat alimentària és fonamental, ja que del seu bon ús i neteja, així com el seu disseny i materials, dependrà també la innocuïtat dels aliments. Poden ser font de contaminació, si es deixa que s’acumulin restes en els racons i, per tant, creixin bacteris patògens com Salmonella, Listeria i I. coli. Per això, és important que tot el que entra en contacte amb els aliments estigui net.

La neteja es farà amb productes detergents, esbandint amb aigua i, finalment, desinfectant amb lleixiu. Ha de tenir-se en compte que la major part de malalties d’origen alimentari es deuen a una mala pràctica higiènica en l’àmbit domèstic.

Cal prestar especial atenció als comandaments de les cuines de gas, a la part dels fogons, que tenen racons on poden acumular-se restes de menjar, i a juntes entre les plaques de vitroceràmica o inducció i els fogons. Qualsevol lloc on puguin quedar restes de menjar és una bona llar per a la formació de biofilms, que no són més que una acumulació de material orgànic i inorgànic que s’adhereix a diferents tipus de superfícies. Si bé és més fàcil que aquests es formin en ambients humits, com en les aigüeres, aquests poden adherir-se també a superfícies com l’acer inoxidable o l’alumini, així com en esquerdes o juntes.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions