Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Germinar a casa sense riscos

Fer que creixin cereals o llegums a casa i usar-los en els menjars és fàcil i no implica riscos si es mantenen unes condicions de manipulació

Img germinados soja Imatge: davekentuk

A casa poden conrear-se brots de llavors i utilitzar-los en nombrosos plats. Són el resultat de les primeres etapes del creixement de les plantes. Soia, llenties, alfals o herbes aromàtiques, a més d’altres vegetals, donen a les receptes una aportació diferent d’aromes i originalitat. Ha de tenir-se en compte que es tracta d’aliments que es consumeixen crus, per tant, comporten un cert risc microbiològic. A més, les condicions en les quals creixen poden afavorir també el desenvolupament bacterià. A pesar que la seva obtenció a casa és senzilla, han de mantenir-se unes condicions ambientals de germinació i evitar els principals riscos del consum de brots crus.

Imatge: davekentuk

Els brots de llavor es poden menjar crus o bullits. Els aliments germinats són una forma de tenir verdures fresques a casa per usar en amanides en qualsevol època de l’any. Però ha de tenir-se en compte que el procés de germinació de les llavors també comporta un risc de creixement de bacteris patògens. Les plantes que més solen germinar-se són cereals i leguminosas. Alfals, soia, cigrons, girasol, blat de moro, blat, sègol, i moltes més, són llavors de qualitat que poden germinar-se. Com qualsevol producte fresc que es consumeix cru o poc cuinat, els germinats comporten un risc de malalties transmeses per aliments.

Condicions de germinació

Els germinats de llavors necessiten condicions de calor i humitat per créixer, condicions que afavoreixen el creixement de bacteris com Salmonella, Listeria i I. coli. Ha de tenir-se en compte que, encara que solament creixi un reduït nombre de bacteris patògens en la llavor, aquestes poden créixer a nivells alts durant la germinació, fins i tot sota condicions sanitàries. Les llavors han de rentar-se bé per eliminar la brutícia i la possible presència de substàncies no desitjades.

Els germinats de llavors necessiten condicions de calor i humitat específiques per créixer

Es posen en remull unes hores, en funció del tipus i grandària de llavors, i es deixen a temperatura ambienti en un recipient destinat a la germinació, com pot ser un got o un pot de cristall tapats amb un tros de tela. Qualsevol que sigui l’envàs usat, ha de garantir-se que l’aigua dreni; de no ser així, els brots podrien podrir-se. En un o dos dies, les llavors ja poden començar a créixer. El temps que dura la germinació sol anar dels tres a cinc dies.

Durant tot aquest procés, han de cuidar-se sobretot les condicions d’humitat , temperatura i aire. Si aquestes no són les adequades, augmenta el risc que apareguin fongs i bacteris. També ha de tenir-se en compte que és necessari canviar l’aigua de tant en tant, de manera que no es quedi estancada i no contingui ni clor ni partícules en suspensió. La llum és important, però ha d’evitar-se la llum solar directa. Una vegada els brots estiguin llests, han de guardar-se en la nevera.

Abans de consumir, es rentaran bé, tenint en compte que han d’assecar-se per perllongar la seva conservació. A pesar que la llista de llavors que poden germinar-se és extensa, el procediment és el mateix per a totes: remullo, esbandida, creixement.

Riscos de consumir brots crus

Els brots que es comercialitzen poden contaminar-se a través de les llavors, i aquestes es contaminen a través del fem animal en el camp o durant l’emmagatzematge. La falta d’higiene en la producció també ha estat causa de brots de malalties en les persones. A més, ha de tenir-se en compte que la majoria de brots es mengen crus. Això significa que no s’exposen a temperatures altes que eliminin els possibles bacteris patògens, com Salmonella o I. coli. Els riscos poden minimitzar-se si se segueixen mesures de precaució:

  • Comprar brots que s’hagin emmagatzemat a temperatures de refrigeració (uns 4ºC).

  • Evitar brots foscos o amb olor a humitat.

  • Refrigerar els brots tan aviat com sigui possible.

  • Rebutjar els brots que no s’utilitzin després de la data que indica l’envàs.

  • Rentar-se bé les mans amb aigua abans i després de manipular els brots.

En un estudi realitzat en 2011 per la Universitat d’Illinois, els experts van concloure que el secret per mantenir els brots lliures de patògens està en una intensa neteja de les llavors abans que germinin. Els “brots són estructures molt complexes que poden amagar microorganismes”, asseguraven llavors els experts. Les llavors de rave i bròcoli, per exemple, tenen unes superfícies aspres que dificulten l’eliminació de patògens com I. coli.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions