Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Grip aviari i seguretat alimentària

Turquia, Romania i Grècia ja han confirmat brots de grip aviari

img_pollos

Després d’un any i mitjà de propagació del virus de la grip aviari, s’ha advertit de la perillositat potencial que posseeix aquest cep i el risc de transmissió a humans. Malgrat tota la informació que apareix aquests dies, és important destacar que no existeix transmissió alimentària coneguda del virus. Les vies comercials dels productes constitueixen actualment un dels factors a tenir en compte per evitar la propagació de la malaltia.

Img aves2

L’origen de la infecció del virus de la grip aviari a Àsia pot estar en la distribució de la infecció en la població d’aus en general i en el dels humans en particular. En molts països del sud-est asiàtic, la cria local i familiar de les aus constitueix una de les formes de provisió de carn i proteïna relativament barata. Això fa que les explotacions estiguin molt disseminades i en constant contacte amb altres espècies, com els porcs o els humans.

Per aquest motiu, i després que el virus sofreixi successives mutacions per adaptar-se a diverses espècies animals, Àsia es converteix en una de les vies de propagació més importants. Una vegada que es produeixen les primeres infeccions, la infecció inicial pot tenir lloc d’explotació a explotació, però també mitjançant l’intercanvi de virus en zones de comercialització d’aquests productes per al seu consum humà.

D’aquesta forma, l’origen de la disseminació de la infecció pot estar en el desplaçament d’aquests animals des de les granges a les zones de venda. No obstant això, i fins al dia d’avui, no s’ha produït el pas de les aus a les persones amb un virus adaptat a l’espècie humana. Tot això indica que el temor dels consumidors al fet que es produeixi una infecció des de la carn de pollastre o els ous és infundat, i es basa fonamentalment a cert desconeixement. En aquest sentit, és interessant destacar que el cuinat, encara quan sigui suau, amb temperatures superiors a 70ºC, és suficient per garantir l’eliminació del virus.

Per tant, és cert que els humans no resultaran afectats de forma directa, almenys ara com ara, però pot existir una via de disseminació als animals seguint les mateixes vies de comercialització de la carn i dels ous.

Control rigorós
Una cocció superior a 70ºC garanteix l’eliminació del virus
Per evitar que tot això succeeixi, és imprescindible un rigorós control de les explotacions ramaderes, molt complex en zones rurals o amb granges d’una escassa producció. Aquest control ha de complementar-se amb la identificació de les zones afectades i la prohibició de la comercialització dels productes derivats.

Una vegada que se segueixen aquestes pautes, el problema pot quedar sota cert control. No obstant això, és necessari tenir en compte el perill que suposen les aus migratòries en la propagació del virus.

Els recents brots de Turquia, Romania i Grècia preocupen per diversos motius. El primer és per la seva proximitat a Espanya i, el segon, per intentar justificar com han arribat fins a aquestes regions. Per conèixer l’existència de casos és fonamental que els diferents governs col·laborin d’una forma oberta amb les diferents organitzacions internacionals, ja que en cas contrari és impossible predir la propagació de la pandèmia entre els animals.

No obstant això, les fronteres són més permeables del que sembla en molts països, la qual cosa pot justificar l’aparició del nou brot, conegut ahir, 18 d’octubre, a Grècia. D’altra banda, donada la proximitat d’aquests països amb uns altres de la Unió Europea, cal col·locar les línies de defensa molt més prop del que semblava en un inici.

Si no s’apliquen els controls suficients en el sector alimentari (des de les granges fins als escorxadors/escorxadors i els centres de distribució), no es podrà parar la disseminació de la infecció entre els animals.

Disseminació de la infecció

Com més gran sigui el contacte entre animals i persones, major serà la probabilitat que es produeixi una mutació del virus, la qual cosa demostra la importància d’un control adequat en les explotacions animals. Al mateix temps, és especialment important l’eficàcia dels sistemes de vigilància en sanitat animal posat que són els que poden realitzar una detecció i diagnòstic precoç.

És possible que l’inici d’aquests dos nous brots s’hagi produït per l’intercanvi d’animals productius infectats en altres zones? A principis del mes de juliol, els brots es van començar a desplaçar des d’Àsia cap a algunes regions de la Federació Russa, Kazakhstan i Mongòlia. A principis de setembre Tailàndia descriu l’aparició de brots, per posteriorment donar-se a Turquia i Romania en el mes d’octubre i, finalment, arribar a Grècia. Tots aquests països poden tenir fronteres permeables o poden haver estat afectats per aus migratòries procedents de les àrees afectades.

El que sí sembla evident és que una vegada la infecció ha arribat a les portes de la Unió Europea, la disseminació entre diferents països va a ser depenent de la capacitat de control que posseeixin els diferents països membres i de l’eficàcia dels sistemes de prevenció que instaurin els grangers.

LA PREVENCIÓ, L'ÚNICA MESURA?

Img pollos2e

Davant la situació creada pels nous focus, ara els correspon als països exercir controls rigorosos sobre l’origen dels animals que creuin les fronteres amb destinació als mercats interiors. Si aquest control és eficaç, ni la carn ni els ous haurien de ser responsables llavors de la disseminació de la infecció.

No obstant això, vista la capacitat per travessar les fronteres, sembla que els sistemes de control de les granges, fins i tot respecte a les persones encarregades de la vigilància i el control oficial, seran determinants per bloquejar una transmissió entre diferents regions.

Respecte a les aus migratòries, el gran problema es presenta davant el contacte d’aquestes amb persones i amb altres animals que puguin introduir el virus en les granges. De nou els controls, especialment d’animals i persones, són imprescindibles per a una adequada prevenció.

En qualsevol cas, l’OMS ja ha advertit que l’aparició d’una pandèmia és només qüestió de temps, independentment que es controli la malaltia en els animals. Per aquest motiu és necessari que els països estiguin preparats per afrontar una malaltia que no tindrà a veure amb la seguretat dels aliments sinó amb el contacte entre persones.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions