Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guerra als greixos trans

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 04deJunyde2004

Una organització estatunidenca va llançar el mes de maig passat una proposta de boicot als productes que contenen greixos trans, vinculades en els últims anys a l’aparició de malalties cardiovasculars. Malgrat les evidències sobre els seus efectes nocius per a la salut, la indústria es resisteix a implementar mesures que les evitin.

La campanya llançada pel grup Center for Science in the Public Interest, no és en absolut gratuïta. Malgrat els advertiments de la comunitat científica nord-americana sobre el risc per a la salut dels greixos trans, ni l’administració estatunidenca ni tampoc les organitzacions de salut d’aquest país han aconseguit erradicar aquest compost de productes que, com les margarines, tenen un consum massiu. La raó no és una altra que la resistència de part de la indústria alimentària.

A què obeeix aquesta resistència? Bàsicament a la versatilitat i durada en el temps d’aquest tipus de greixos. Durant el procés industrial d’elaboració de greixos parcialment hidrogenats i margarines es bomba hidrogen als olis vegetals, provocant com a resultat la formació de greixos trans en quantitats significatives. Gràcies a elles s’aconsegueix prolongar la vida comercial de diversos productes. De la mateixa forma, margarines o altres aliments similars són «més aplicables», és a dir, poden estendre’s amb major facilitat sobre superfícies com el pa sense necessitat d’esperar que guanyin temperatura després de treure-les del frigorífic.

Salut cardiovascular
Els greixos trans augmenten la vida comercial dels productes i afavoreixen la seva elaboració industrial, però causen patologia cardiovascular
El cas és que margarines i altres productes que contenen greixos trans no s’empren només per a untar el pa. En molts països, als Estats Units, els anglosaxons i bona part dels centreeuropeus, s’utilitzen amb el mateix propòsit que l’oli a Espanya. Això és, per a fregir o cuinar aliments. És per aquest motiu que el consum és important, ja que forma part de la dieta diària de milions de consumidors, i pel qual les autoritats sanitàries insisteixen en la necessitat de buscar alternatives.

La cerca té la seva raó de ser en l’efecte d’aquest tipus de greixos sobre l’organisme. Mentre que els greixos saturats afecten per igual els nivells de lipoproteïnes de baixa i alta densitat, els impròpiament anomenats colesterol dolent (LDL) i bo (HDL), respectivament, els greixos trans actuen sobre el LDL sense afectar l’HDL. Aquest desequilibri metabòlic induït s’ha associat en els últims temps amb un major risc de patir malalties cardiovasculars.

Els experts en nutrició recomanen a través d’un sens fi de guies nutricionals fomentar el consum de greixos insaturats com les que poden trobar-se de manera natural en nous, llavors o olis vegetals. Aquesta recomanació, malgrat els esforços de la comunitat científica i mèdica, ha trobat tradicionalment poc ressò en la societat per les escasses proves disponibles sobre els efectes nocius dels greixos trans.

La campanya americana

Les proves en contra, no obstant això, s’han anat acumulant amb el pas del temps. Tant és així que a la Unió Europea i en els mateixos Estats Units, les zones geogràfiques de major consum de productes que contenen greixos trans, no sols recomanen a la indústria sinó que la insten a donar amb una alternativa molt més saludable. Des de diversos comitès científics s’argumenta en aquest sentit que «cap quantitat» de greixos trans consumida en la dieta diària «pot considerar-se segura» per a la salut.

Donada la resistència que les administracions públiques de bona part dels països afectats paradoxalment ofereixen a l’eliminació dels greixos trans, el grup Center for Science in the Public Interest, ha iniciat una campanya de sensibilització per a aconseguir que les indústries se sumin individualment al que es considera una actuació preventiva en el marc de la salut pública. De la mateixa manera, pretenen que l’Agència Federal del Medicament i l’Alimentació (FDA) nord-americana, prohibeixi l’ús d’olis vegetals parcialment hidrogenats.

La resposta a aquestes peticions no s’espera que sigui especialment positiva, almenys en el curt termini. Encara que algunes empreses ja han començat a reduir el percentatge de greixos trans empleades en els seus productes i comencen a existir alternatives experimentals en els laboratoris, l’avantatge competitiu que suposa el seu ús en els processos industrials d’elaboració i en la durada de la vida comercial dels productes, obligarà a definir un llarg període de coexistència. Un període que, d’altra banda, s’espera que pugui veure’s compensat per la indicació en les etiquetes de la presència de greixos trans i del seu percentatge en la llista d’ingredients. L’objectiu, que probablement haurà de complir-se per llei a partir de 2006, és que el consumidor pugui triar amb coneixement de causa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions