Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de seguretat alimentària a casa

Una petita guia per ajudar a millorar la manipulació i conservació a casa, dos factors clau per minimitzar el risc d'intoxicacions alimentàries

img_cortar hortalizas listp 1

La seguretat alimentària és un factor clau perquè els nutrients puguin exercir les seves correctes funcions en el cos. Els aliments que es consumeixen diàriament passen estrictes controls de qualitat que garanteixen la seva innocuïtat. El desenvolupament de la tecnologia alimentària en les últimes dècades ha estat exponencial i, gràcies a això, els aliments són garantia de qualitat i seguretat. No obstant això, el risc zero no existeix. En aquest article s’expliquen els aspectes més destacats per garantir una òptima seguretat dels aliments a casa: quins són els aliments més susceptibles a la contaminació i quins els considerats d’alt risc.

Imatge: Dinner Sèries

Els canvis de tendències del consumidor i de l’estil de vida de la societat actual són factors de risc que afavoreixen les temudes toxiinfecciones alimentàries. Els patògens són encara, a dia d’avui, el major problema de ciència de l’alimentació. El consum massiu d’aliments, productes amb un procés complex d’elaboració o una mala conservació i manipulació a casa són els principals factors que potencien les infeccions alimentàries. En aquest sentit, si ben no tot està a l’abast del consumidor en qüestió de prevenció, sí pot responsabilitzar-se de la manipulació i la conservació quan l’aliment ja està a casa.

Aliments susceptibles a la contaminació

  • Llet i derivats. Una vegada obert l’envàs, la llet i els derivats han de conservar-se sempre en refrigeració.

  • Carn i peix.
    Ha d’evitar-se el seu consum cru o molt poc cuinat i conservar-se sempre en refrigeració. La carn picada ha de consumir-se el mateix dia en què es piqui. Quant al peix, per comprovar que sigui fresc, ha de tenir una olor agradable, suau, amb un color uniforme, ulls esfèrics i brillants, pell tibant, escates adherides i cos rígid i elàstic. El peix ha d’eviscerarse tan ràpid com sigui possible, ja que és una gran font de patògens.

  • Olis.
    No han de barrejar-se els olis de diferents tipus (oliva i girasol, entre uns altres) en l’elaboració dels aliments. Tampoc hauria de reutilitzar-se més de tres vegades, quatre com a màxim, i s’ha de rebutjar després en el contenidor específic per reciclar-ho. L’oli ha de conservar-se en un recipient ben tapat i a temperatura ambienti.

  • Farina, pa i pastisseria.
    La farina ha d’emmagatzemar-se en llocs frescos i secs. És un aliment que difícilment pot contaminar-se, sempre que es conservi de forma adequada. El pa i els aliments de pastisseria (cruasáns, ensaïmades, congrets, magdalenes) han de manipular-se amb les mans netes, ja que després aquests aliments ni es renten ni es cuinen. No cal utilitzar paper usat o paper de periòdics o revistes per embolicar el pa, sinó paper destinat per a això.

  • Fruites i hortalisses.
    Els vegetals que es consumeixen crus han de rentar-se. Per a això, és recomanable submergir-los en desinfectant apte per a aliments durant uns pocs minuts (de tres a cinc). Les fruites han de rentar-se sempre, es consumen amb pell o sense pell. Han de netejar-se amb un doll d’aigua i fregar-se amb la mà, sense perllongar el temps de rentat, ja que les vitamines hidrosolubles poden perdre’s. Els sucs de fruita naturals han de preparar-se just abans del seu consum.

  • Aigua i gel.
    L’aigua ha de ser sempre potable per elaborar menjars, rentar aliments o utensilis. El gel ha d’elaborar-se amb aigua potable i, si es pica o es trosseja, mai tocar-ho amb les mans.

Aliments d’alt risc

Maionesa casolana

  • Preparar amb la mínima antelació, ja que és un aliment molt susceptible a la contaminació.
  • Conservar sempre en refrigeració a un mínim de 8ºC.
  • No conservar durant més de 24 hores.
  • Si s’afegeix a altres aliments com amaneixo, és preferible que estiguin freds ja que, en cas contrari, augmenta la temperatura de la maionesa i pot afavorir el creixement de microorganismes.

Truita

  • Ha d’elaborar-se amb ous frescos i intactes, amb bon aspecte extern i sense trencaments en la pela.
  • La temperatura de cocció ha de ser d’uns 70ºC durant un mínim de dos minuts.
  • Evitar consumir-la crua o molt poc feta.
  • Ha de consumir-se després de la seva elaboració, en cas contrari, mantenir sempre en refrigeració.

Amanides

  • Han de conservar-se en el frigorífic si no es consumeixen.
  • Els ingredients crus han d’estar ben desinfectats abans, ja que la seva barreja amb la resta d’aliments pot suposar un risc de contaminació patògena.
  • Si l’amanida està condimentada, ha de mantenir-se en el frigorífic igual. És preferible que la condimentació sigui amb ingredients de baixa acidesa, com la llimona, el vinagre o el iogurt.
  • Evitar conservar amanides condimentades amb salses a força d’ou o llet.

Nata i crema

  • Conservar la nata sempre en el frigorífic fins al seu consum.
  • En el cas de nata a orri, no barrejar de diferents dies i extremar les condicions higièniques de tots els utensilis utilitzats.
  • La crema ha d’elaborar-se amb ovoproductos pasteuritzats o han d’aplicar-se temperatures de 75ºC durant almenys dos minuts.
  • En cas d’elaboració a casa, deixar refredar la crema en un temps inferior a les dues hores i col·locar-la en recipients petits i tapats hermèticament.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions