La gestió del control de la seguretat dels aliments en la Unió Europea donava una bolcada l’any 2000, amb l’aparició d’algunes de les principals crisis alimentàries, que van posar al descobert algunes fallades. A partir de llavors i fins ara, des de l’àmbit comunitari s’ha prioritzat el control “micotoxinas o de descongelació d’aliments adequat i el 50% no separa els aliments crus dels ja cuinats, la qual cosa augmenta el risc que es produeixin neteja i separació d’aliments. Aquests conceptes inclouen aspectes com la manera més efectiva d’organitzar el frigorífic, com cuinar-los i quins són les necessitats específiques de cadascun d’ells o com manipular de forma eficaç fruites i verdures. L’objectiu és donar al consumidor una base formativa perquè tots els controls que se segueixen al llarg de tota la cadena alimentària no caiguin en sac trencat quan arriben a les seves mans.
Imagen: Fiona HendersonLa cria de caragol “professionalitzada” es diu helicicultura, un tipus de producció que ha viscut un important auge en els últims anys. És Espanya, el consum de caragols ha estat relacionat sobretot amb manifestacions gastronòmiques i culturals que encapçala Catalunya, seguida de Madrid i Andalusia. A pesar que no es compta amb dades oficials sobre el consum de caragols, les estimacions del MARM apunten al fet que a tot el món podria superar les 300.000 tones. En la UE, i segons les mateixes estimacions, la demanda arribaria a les 150.000 tones, i la mitjana espanyola giraria en els 400 g per habitant i any. Del total d’aquest consum, només la desena part correspon a la cria controlada, la resta procediria de la recol·lecció particular.
El caragol de granja, igual que els altres tipus de producció ramadera, ha de comptar amb un totes les garanties de qualitat. Per fer més fàcil aquest procés, s’acaben de publicar les “Guies de Bones Pràctiques d’Higiene en Helicicultura”, que inclouen aspectes com les necessitats nutricionals del caragol, la situació parasitaria i quins són els principals reptes que planteja aquest tipus de producció. La guia pot servir per simplificar la tasca en matèria de sanitat animal a les 106 explotacions helicícolas que hi ha actualment registrades a Espanya.
