Hi ha hàbits tan domèstics i quotidians que no pensem en els seus riscos potencials. Accions tan senzilles com dutxar-se, encendre una estufa o pujar-se a una escaleta per a ordenar els armaris poden ocasionar problemes. I, de fet, els produeixen. Els accidents domèstics afecten, a l’any, a més d’un milió i mig de persones a Espanya i suposen la quarta causa de mort a Europa. Caigudes, cops, corts i cremades són alguns dels sinistres més freqüents a les cases. Bona part d’ells es concentren en la nostra cuina i tenen a veure amb la seguretat alimentària. En aquest article, ressenyem cinc pràctiques que semblen inofensives però poden acabar en un esglai, i la manera no caure en elles.
1. Servir la truita en el plat que hem usat per a donar-li la volta
Aquest és un gest molt freqüent; tal vegada perquè resulta pràctic i ens evita fregar de més. Però, compte. Si quan prepara una truita de patates usa el mateix plat per a donar-li la volta i per a servir-la, ha de saber que el risc de salmonel·losi augmenta de manera notable. Per què? Per les restes d’ou cru que queden en aquest plat. La Salmonel·la és una de les causes més freqüents d’intoxicació a Europa, encara que amb gestos senzills (com emprar plats diferents o utilitzar el mateix però rentant-ho bé, amb aigua calenta i sabó) es pot minimitzar el seu impacte.
2. Encapritxar-se amb les esponges, els draps i els fregalls
Semblen els elements més higiènics de la nostra cuina però, en realitat, no ho són. Les esponges, els fregalls i els draps són indispensables per a netejar els utensilis i les superfícies de treball de la cuina. No obstant això, estan entre els objectes que alberguen més quantitat de patògens. Són l’hàbitat perfecte per al seu desenvolupament, perquè estan en permanent contacte amb la brutícia i les restes de menjar, alhora que presenten unes condicions òptimes d’humitat. Així, és molt important netejar de manera adequada els draps i fregalls, no usar-los per a llevar restes d’alguns aliments problemàtics, com el pollastre cru (millor fer-ho amb un paper), i renovar-los amb freqüència.
3. No saber netejar les culleres i els utensilis de fusta
Què seria de la nostra cuina sense una rústica cullera de fusta? Tal vegada un lloc menys càlid, però segurament amb menys microbis. Les culleres i els utensilis de fusta poden amagar milions de bacteris, i aquesta és la raó per la qual el seu ús està prohibit en les cuines professionals. El principal problema de la fusta és la seva textura porosa, que facilita que s’acumulin aquests microorganismes i, a més, absorbeix les olors dels aliments (per exemple, quan piquem una ceba sobre una taula de fusta). Significa això que hem d’erradicar aquests utensilis de la nostra cuina? No necessàriament. El que sí que devem és triar-los bé, procurant que siguin de fusta dura (i menys porosa), aprendre a netejar-los i assecar-los a consciència.
4. Descongelar aliments a temperatura ambient
Sí, resulta molt pràctic, sembla més natural que fer-ho en el microones i és molt més ràpid que fer-ho en la nevera. Però també és més perillós, sobretot quan fa calor. Si descongelem els aliments a temperatura ambient o amb aigua calenta, augmenta el risc de contaminació, ja que entre 4 °C i 60 °C, els bacteris se senten molt còmodes. En aquesta forqueta de temperatura és quan es produeix el seu creixement. La nevera, el microones i l’aigua freda són les tres millors opcions per a descongelar els aliments de manera eficaç i segura.
5. Provar un aliment per a saber si encara està en bon estat
I aquest arròs amb verdures estarà bo encara? Quantes vegades ens haurem fet una pregunta similar enfront d’un táper d’antiguitat dubtosa que trobem en la nevera… O amb una empanada a temperatura ambient, o amb alguna cosa que hàgim deixat guardat en el forn durant un parell de dies… Conservar el que ha sobrat del menjar o el sopar ajuda a evitar el desaprofitament d’aliments i a cuidar l’economia de la llar. Hi ha receptes exquisides que es fan amb sobres, com les croquetes. No obstant això, si tenim dubtes raonables sobre l’estat d’un aliment, és millor descartar-lo. Això de provar “una miqueta” és un risc, ja que no tots els patògens s’aprecien a simple vista i podem sofrir una toxiinfecció de manera innecessària.
- Entrevista amb Beatriz Robles: “Si no tenim seguretat alimentària, és igual que un aliment sigui sa o insà“
