Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Higiene, clau en la prevenció de Campylobacter

Unes simples mesures d'higiene eviten els riscos alimentaris associats al patogen Campylobacter

Img dados pollo Imatge: HART

Campylobacter està present en el tracte digestiu dels animals, en particular aus de corral. Després del sacrifici d’aquests, el bacteri pot passar a la pell, però no al múscul. Campylobacter no es desenvolupa en els aliments, és molt resistent al fred i a la calor. Per tant, la infecció està molt vinculada a contaminacions creuades. En les persones es manifesta amb dolor abdominal, diarrea i febre, considerat una de les principals causes de gastroenteritis en països industrialitzats. Aquest article detalla en què consisteix la transmissió de Campylobacter i quins són les principals mesures de prevenció, així com la seva situació en la UE.

Img dados
Imatge: HART

Campylobacter jejuni i C. coli són responsables de la majoria dels casos de campylobacteriosis humana transmesa pels aliments. El gènere Campylobacter inclou una vintena d’espècies, totes amb un creixement a una temperatura d’uns 37ºC, encara que algunes poden desenvolupar-se a temperatures inferiors. Les aus silvestres i domèstiques són els principals dipòsits d’aquest patogen, encara que també poden ser-ho vaques, porcs i petits remugants. Aquests bacteris tenen una atracció particular per al tracte digestiu dels animals i la seva presència en els excrements constitueix un risc per al sòl i els rius.

Transmissió de Campylobacter

Les bones pràctiques d’higiene per a la cria i neteja són essencials per reduir Campylobacter

La principal via de transmissió de Campylobacter en humans és la ingesta d’aliments contaminats, inclòs l’aigua. Durant el processament, transport i distribució d’aliments, el nombre de microorganismes tendeix a disminuir. La congelació deté també el seu creixement, i fins i tot, podria destruir una petita proporció de la població bacteriana, sobretot en un mitjà líquid. Però aquests bacteris sobreviuen bé a temperatures de refrigeració (de 0ºC a 10ºC), encara que són molt sensibles a la calor. Campylobacter no suposa cap resistència particular a la sal.

Després d’anys de treball, l’Agència Francesa de Seguretat Alimentària (AFSSA) ha desenvolupat diversos mètodes de detecció de Campylobacter en animals i ha formulat pràctiques de producció i sacrifici més segures. A pesar que l’erradicació d’aquest patogen en les granges és molt complexa, les bones pràctiques d’higiene per a la cria i la neteja són essencials per reduir la seva presència.

Prevenir Campylobacter

En l’àmbit domèstic, l’AFSSA ha desenvolupat un llistat amb mesures d’higiene, des de la compra fins al consum, per evitar aquesta contaminació, sobretot a través de la contaminació creuada.

  • Durant la compra. Mantenir els aliments crus separats de la resta. Si un envàs està humit o hi ha líquid, aïllar-ho en una bossa de plàstic. Reduir tant com sigui possible el temps que transcorre des que s’adquireix l’aliment en la tenda fins que s’arriba a la llar.

  • En la nevera. Evitar el contacte entre aus de corral crues i altres aliments. Guardar el pollastre en la part inferior de la nevera per evitar el degoteig de líquid a altres productes alimentosos. Les aus de corral congelades han de descongelar-se en la nevera o en el microones.

  • Durant la preparació del menjar. Rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó abans de preparar aliments i després de manipular aus crues. Usar plats i utensilis diferents per als aliments crus i bullits. Mantenir les aus de corral en la nevera o en un lloc fresc fins que estigui llest per cuinar.

  • Durant la cocció. Si es prepara el pollastre en la barbacoa, és recomanable fer uns corts en la carn perquè es cuini ben a l’interior.

  • Les sobres han de refrigerar-se o congelar en un termini màxim de dues hores després de la cocció.

  • Rebutjar salses o adobs que hagin entrat en contacte amb pollastre cru.

CAMPYLOBACTER EN LA UE

Campylobacteriosis és una de les malalties transmeses per aliments més freqüents en la Unió Europea. Segons dades de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), cada any es registren més de 190.000 casos humans. Aquesta malaltia forma part del que es coneix com zoonosis, malalties o infeccions que es poden transmetre de forma directa o indirecta entre éssers humans i animals. Segons recerques realitzades en aquest camp, les zoonosis transmeses per aliments són una important i generalitzada amenaça per a la salut pública.

En 2005, els treballs de l’EFSA sobre Campylobacter establien que la carn d’aus és una font important d’intoxicació. En 2010, després d’una exhaustiva enquesta, es va detectar el bacteri en més del 75% dels pollastres examinats. Els experts van considerar llavors que la manipulació, preparació i consum de carn de pollastre pot representar entre un 20% i un 30% dels casos humans de campylobacteriosis.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions