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Monogràfic

Histamina

Img pescado crudo
Imagen: Ernesto Andrade

Intoxicación histamínica

El alimento más frecuente en la intoxicación histamínica es el pescado

Control de toxinas

Expertos estadounidenses desarrollan una nueva técnica para la detección de aminas biógenas en alimentos, que pueden favorecer la formación de otros compuestos con actividad tóxica

Riesgos para la salud

Las aminas biógenas inducen efectos fisiológicos que pueden ser moderadamente graves y manifestarse como un cuadro alérgico

Alergias alimenticias

Las personas con sensibilidad al pescado pueden tener reacciones tras la ingesta de carnes de animales alimentados con harinas de pescado