Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Identifiquen nous gens implicats en la qualitat fornera del blat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 23 de Març de 2011

Investigadors de l’ETSI Agrònoms de la Universitat Politècnica de Madrid (UPM) han localitzat regions cromosòmiques del blat molt correlacionades amb paràmetres de qualitat, l’estudi de la qual servirà per identificar nous gens relacionats amb la seva qualitat fornera, segons ha informat la institució acadèmica. Els resultats de l’estudi es publiquen en la revista científica especialitzada “Journal of Cereal Science”.

El blat forner (Triticum aestivum ssp vulgare L.) és, juntament amb l’ordi, el cultiu més important en termes de producció i de superfície conreada a Espanya. Els productes derivats d’aquest cereal, tant el pa com les galetes, brioixeria i pastisseria són aliments que formen part fonamental de la dieta en totes les llars. A més, durant els últims anys s’ha produït una gran proliferació de nous productes d’aquest gènere, fruit dels treballs realitzats sobre la qualitat farinera del blat tou, “indispensables per poder satisfer tant les exigències de la indústria com les preferències dels consumidors”, va assenyalar la UPM.

La genètica de la qualitat del blat és objecte d’estudi des de fa molts anys de nombrosos grups de recerca nacionals i internacionals, entre els quals es troba el Grup de Recerca de Millora Genètica de Plantes de la UPM. En el cas del blat forner, encara que les proteïnes del gluten són els principals determinants de la qualitat, existeixen evidències que apunten al fet que ha d’haver-hi altres components de la farina implicats, encara per caracteritzar, “el coneixement de la qual seria de gran utilitat als programes de millora”, va considerar el centre acadèmic.

Amb l’objectiu d’aprofundir en aquest aspecte, els investigadors de la UPM van generar una col·lecció de línies recombinants de blat derivades del creuament entre dues varietats comercials (“Marius” i “Cajeme”) amb diferent qualitat. Es van dur a terme assajos de camp durant dos anys, i es van aplicar les tècniques estàndard en la indústria fornera per a l’avaluació de les propietats funcionals de la farina, com són l’anàlisi del mixógrafo, l’alveógrafo o el test del volum de sedimentació.

La realització d’un mapa genètic amb 300 marcadors d’ADN de tipus SSR (microsatélite) va permetre localitzar en els cromosomes 2A, 7A i 5B nous QTLs (quantitative trait loci), regions cromosòmiques que estan fortament correlacionades amb els paràmetres de qualitat benvolguts. Aquests cromosomes, que s’estudien ara en profunditat amb un major nombre de marcadors, “constitueixen el punt de partida fonamental per a la identificació de nous gens”.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions