Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Implicacions de la contaminació viral de mol·luscos per a la salut pública

Els brots de malalties produïdes per virus entèrics després del consum de mol·luscos constitueixen un perill important per a la salut pública a nivell mundial. Els virus responsables són principalment gastroentéricos (Norwalk, Rotavirus, Astrovirus) i el virus de l’hepatitis A.

Implicacions de la contaminació viral de mol·luscos per a la salut pública

Les tècniques de depuració de mol·luscos bivalves, encara que efectives per a l’eliminació de bacteris, no aconsegueixen eliminar totalment les partícules virals. Es fa necessari, per tant, incloure un criteri virológico en el control sanitari de mol·luscos.

La importància creixent dels mol·luscos com a proteïna de consum, juntament amb l’estabilització de la producció pesquera mundial, ha portat a un desenvolupament important d’aquest camp de l’aqüicultura. En els últims anys s’ha incrementat al nostre país, sobretot a Galícia, tant el nombre d’explotacions de cultiu de mol·luscos com el seu volum de producció a causa de l’ampli mercat d’aquest producte.

L’increment en el consum comporta un problema sanitari associat ja que en el mitjà aquàtic, que és on es desenvolupen aquests organismes, es poden trobar més de cent espècies diferents de virus infecciosos per a l’ésser humà. Aquests virus normalment es transmeten via fecal-oral i es denominen genèricament “virus entèrics”.

La contaminació viral dels mol·luscos

La prevalença dels virus entèrics en l’ambient atén diverses causes, però fonamentalment a la contaminació humana per aigües fecals ja que les partícules virals són abocades al mitjà en la femta dels individus afectats, on es troben en elevades quantitats. A través de les aigües residuals, aquests virus accedeixen a tota mena d’aigües superficials, on representen un seriós risc sanitari.

Els mol·luscos són organismes filtradors i s’ha demostrat que el flux que travessa el seu tracte digestiu pot aconseguir els 20 litres en una hora. Com a conseqüència d’aquest flux, es retenen tot tipus de partícules sòlides, moltes de les quals són flòculs sedimentaris que poden transportar partícules virals adherides o bé partícules virals lliures.

Així, mol·luscos com a musclos, llepasses, escopinyes, cloïsses i ostres actuen a manera de concentradors virals naturals. Encara que aquesta bioacumulació és passiva (els virus entèrics no es multipliquen a l’interior del mol·lusc), les partícules víriques es poden acumular en diferents òrgans i teixits del mol·lusc on romanen estables durant llargs períodes de temps. El fet que molts d’aquests mol·luscos es consumen crus o poc cuinats és una de les causes que aquestes partícules virals arribin perfectament viables als consumidors i siguin capaços de produir malaltia.

Tot això explica perquè aquests organismes filtradors actuen a manera de vectors en la transmissió de malalties com a hepatitis infecciosa o gastroenteritis, entre altres. Aquest fet està potenciat a més pel creixement de mol·luscos en àrees típicament contaminades per la influència de l’home, la qual cosa implica un risc seriós per a la salut pública i la necessitat d’una via de prevenció d’aquesta transmissió.

Generalment, els mol·luscos responsables dels brots i epidèmies virals provenen de zones d’aigües contaminades, encara que no és infreqüent que procedeixin d’àrees d’aigua de bona “qualitat”, segons les exigències sanitàries actuals que únicament inclouen per a aigües de cultiu de mol·luscos normatives quant al nombre de coliformes fecals i presència d’Escherichia coli . Per això, una de les línies de recerca que més s’ha potenciat es dirigeix al desenvolupament de tècniques per a una detecció viral eficaç, tant a partir d’aigua i sediments com de teixits d’organismes.

Virus entèrics humans presents en l’aigua


















Grup víricMalaltia que produeixen
Enterovirus
PixelPoliovirusParàlisi, Meningitis sèptica
PixelCoxsackievirus AMeningitis sèptica, Malalties respiratòries
PixelCoxsackievirus BMeningitis asèptica, Pericarditis, Miocarditis
PixelEchovirusInfeccions respiratòries, Pericarditis, Miocarditis
Hepatovirus
PixelVirus hepatitis AHepatitis infecciosa
Rotavirus
PixelRotavirusGastroenteritis Infantil
Calicivirus
PixelVirus NorwalkGastroenteritis
Adenovirus
PixelAdenovirusConjuntivitis aguda, Malalties respiratòries

(*) Professor Titular de Microbiologia.
Departament de Microbiologia i Parasitologia.
Facultat de Biologia i Institut d’Aqüicultura.
Universitat de Santiago de Compostel·la

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 3]
  • Ves a la pàgina següent: Control sanitari »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions