Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Imprimir aliments en 3D

L'aplicació d'aquesta tecnologia en l'alimentació podria ajudar a convertir receptes digitals en plats reals, encara que caldrà esperar almenys 20 anys per veure-ho fet realitat

Les impressores 3D creen objectes a través d’un procés conegut com a fabricació per addició, la qual cosa significa que solament usen la matèria necessària en forma de líquid, pols o filaments que fonen o solidifican i li donen la forma final. L’aplicació d’aquesta tecnologia en el sector de l’alimentació permetria crear receptes digitals en plats reals, alguna cosa que els experts confien que pugui començar a fer-se realitat en els propers 20-30 anys. Encara que encara queda molt per fer i molts reptes que superar. L’article explica com s’imprimeix el menjar i quins aspectes influeixen en la seva seguretat.

Imatge: alexlmx
Imatge: efired

Què es menjarà en el futur? Des de fa anys, s'han estat inventant noves formes de preparar aliments i objectes que fan que la pregunta sigui difícil de contestar. Ara pot semblar alguna cosa estranya, però la impressió 3D d'aliments, encara un camp nou però en el qual s'han realitzat avanços importants, podria portar grans canvis. Les expectatives són molt altes i el camí recorregut important. L'objectiu, per a molts, és automatitzar processos i imaginar una nova manera de consumir aliments. I és que la combinació d'aliments i tecnologia està donant forma a la indústria alimentària, des dels mètodes d'envasament, a l'ús de conservant o tècniques d'avantguarda com la gastronomia molecular (que ja va familiaritzar conceptes com esferificación).

La tecnologia basada en la impressió 3D serà, segons els experts, fonamental en la manera en el qual les persones interactuaran amb els aliments en un futur. Les màquines estan cada vegada més presents en les cuines (electrodomèstics, robots de cuina, etc.) i la impressió 3D també podria formar part d'una nova revolució. Moltes empreses ja estan presentant ofertes per a professionals.

Com s'imprimeix el menjar

La impressió 3D consisteix a dipositar capes de material, una damunt d'una altra, fins que es construeix un objecte

La majoria de les impressores 3D funcionen dipositant lentament capes de material, una damunt d'una altra, fins que es construeix un objecte. Una de les iniciatives en la impressió 3D d'aliments es va introduir en 2014 amb Foodini, una de les primeres impressores 3D de menjar real capaç d'imprimir una àmplia gamma d'aliments, tant salats com a dolços. Per a això, usa aliments frescos.

Aquest dispositiu, connectat a Internet, està constituït per una pantalla tàctil en la part frontal que proporciona la interfície al consumidor dels aliments que vol imprimir. Una vegada donada l'ordre de la recepta que es vol imprimir, s'activen les diferents càpsules amb els diferents aliments i comença la impressió. El temps que triguen a sortir depèn dels ingredients, la recepta i la quantitat. En alguns casos poden passar pocs minuts (en aliments plans com a galetes), mentre que els temps són més llargs, de fins a 20 minutos. Alguns dels aliments que ja s'han imprès són pastes (raviolis o espaguetis), hamburgueses de verdura i carn, nuggets de pollastre, pizza, patates fregides, galetes o xocolata. Una de les parts més complexes és la de la textura, un aspecte que els experts esperen poder perfeccionar en un futur.

Des de llavors, han seguit el mateix camí d'altres iniciatives. Encara que el sabor no és un dels punts forts d'aquest tipus de producció d'aliments, l'avantatge principal és la possibilitat de crear sinergies entre el disseny i el menjar. Per exemple, la impressió 3D de xocolata ha augmentat en els últims anys. I encara que encara està lluny, aquesta forma de preparar aliments té el potencial de revolucionar bona part dels aspectes de la indústria de l'alimentació, des de l'origen dels ingredients, al seu valor nutricional i la manera en la qual es cuinaran.

I la seguretat dels aliments?

Imatge: belchonock

La impressió 3D va començar com una forma diferent d'imprimir objectes com a joguines o altres aparells. A mesura que ha avançat la tecnologia, ha començat a aplicar-se a altres sectors com el sanitari i l'alimentari. Per tant, la gran majoria d'impressores 3D s'han dissenyat per a usos diferents a l'alimentari.

En la impressió 3D en aliments, una de les preguntes que sorgeixen és si aquests són segurs. La seguretat, segons els experts, està en el dispositiu que s'empra. Est ha de ser específic per a aliments, per tant, s'ha de poder netejar amb facilitat. Si no és així, el risc de contaminació per bacteris és alt.

Com altres sistemes de producció, un dels problemes que poden aparèixer és l'acumulació de bacteris en el sistema; es considera que fins i tot les impressores millor dissenyades poden tenir petits espais on els aliments poden arribar a aglutinar-se i, per tant, poden desenvolupar-se bacteris. La neteja és fonamental en aquest aspecte, ja que d'ella dependrà que no es formin restes de menjar. A més, els ingredients que s'usin han de tenir una consistència que permeti que s'eliminin íntegrament pel sistema.

Un altre aspecte fonamental és el material amb el qual estan fetes les màquines. En la majoria d'elles s'utilitza àcid poliláctico (PLA), un plàstic que l'Agència d'Aliments i Medicaments nord-americà (FDA) qualifica com a "segur". Aquest material és termoplàstic, la qual cosa significa que s'estova i modela quan s'escalfa i torna a sòlid quan es refreda. S'obté a partir de recursos renovables com el blat de moro, el blat o la canya de sucre.

Aliments 3D a l'espai

L’agència aeroespacial nord-americana, la NASA, està treballant des de fa anys en la creació d’impressores 3D destinades a alimentar als seus astronautes durant les missions espacials. Un dels principals aspectes positius que destaquen d’aquesta tecnologia és la capacitat que es disposi d’una varietat important d’aliments durant missions de llarga durada. Aquesta estratègia s’emmarca dins del programa per desenvolupar mètodes que proporcionin aliments per satisfer la seguretat, acceptabilitat i varietat nutricional per a les missions llargues amb menys residus. El Programa Avançat de Tecnologia dels Aliments de la NASA està interessat a desenvolupar mètodes que proporcionin aliments que satisfacin la seguretat, l’acceptabilitat, la varietat i els requisits nutricionals dels astronautes en missions espacials llargues.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte