Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Infeccions alimentàries pel consum de fruites i verdures

Norovirus i Salmonella són els principals responsables dels brots d'infecció alimentària que es detecten pel consum de fruites i verdures en la UE i a EUA

Img frutas verduras patogenos hd Imatge: Irochka

El consum de fruites i verdures està associat a un estil de vida saludable, per aquest motiu formin part de les recomanacions diàries per portar una dieta adequada. I encara que aquest grup d’aliments d’origen no animal no es considera la principal font d’infeccions alimentàries, doncs per davant estan els de origen animal, com a carn o peix, sí que s’ha produït en els últims anys un augment dels casos. Segons un nou estudi, la taxa de malalties transmeses per aliments com a fruites i hortalisses segueix sent alta tant en la Unió Europea (UE) com a EUA, la qual cosa suposa un important problema de salut. L’article explica quins són els patògens més implicats en els brots d’infeccions alimentàries i com reduir els riscos.

Img frutas verduras
Imatge: Irochka

El consum d’aliments crus, com a fruites i verdures, comporta un risc afegit al dels aliments que se sotmeten a algun tipus de cocció. Ha de tenir-se en compte que la calor és una font important de destrucció de patògens. Així que, ja que els vegetals estan en contacte amb bacteris a través del sòl o l’aigua, per eliminar-les ha de mantenir-se una escrupolosa higiene. Hi ha estudis que corroboren que la contaminació dels productes frescos amb patògens com Salmonella és significativa i pot contribuir a la càrrega d’infeccions a través dels aliments. Segons una recerca realitzada per experts de la Universitat de Sevilla i de la Universitat de Xile, els brots de malalties transmeses per fruites i hortalisses fresques segueixen sent freqüents en la UE i a EUA, com ho demostren les dades sobre els confirmats durant el període 2004-2012. En el treball científic, els experts van tenir en compte sobretot els patògens responsables d’aquests brots, els mecanismes de contaminació i els vehicles implicats.

Norovirus i Salmonella, els patògens més habituals

Fruites i verdures estan exposades a la contaminació microbiana en cada etapa de producció (cultiu, transport, envasat, emmagatzematge i venda final). Un dels riscos està associat a l’ús d’aigua en la producció agrícola, ja que aquesta pot ser un vehicle de transmissió de microorganismes patògens com I. coli, Salmonella o Shigella. També l’ocupació de fem no tractat o contaminat pot acabar, a través d’aigües subterrànies, en els cultius. Si conté agents patògens, aquests poden arribar a les plantes i contaminar-les. Un dels principals és I. coli, que s’origina sobretot en remugants, com el bestiar boví i oví, i que ho eliminen a través de la femta.

Fruites i verdures estan exposades a la contaminació microbiana en cada etapa de la producció

Els virus també poden ocasionar importants malalties vegetals i són responsables de pèrdues en cultius vegetals. Un dels principals efectes sobre les plantes és la seva capacitat per reduir el seu rendiment i disminuir la seva qualitat. Per evitar que aquests gèrmens danyin les plantes, és important prevenir i impedir els agents que causen la infecció, com a pugons i àcars. Els símptomes en la planta depenen no solament de l’hoste sinó també de factors ambientals i de si existeixen malalties causades per altres agents fitopatògens. La prevenció dels virus passa per identificar-los, a saber com s’han introduït en el cultiu, com es transmeten entre plantes i com sobreviuen. La principal mesura està a evitar la infecció de la planta. El norovirus (o virus Norwalk) també causa gastroenteritis en humans i s’ha relacionat amb l’aigua contaminada.

Segons l’estudi, norovirus i Salmonella van ser els patògens més comuns relacionats amb els brots de productes frescos. En un altre informe realitzat per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) en 2014 també es nomenava a aquests dos riscos biològics com els més habituals en les verdures de fulla verda, que inclouen les fulles, les tiges i els brots de diferents plantes de fulles que es poden menjar. Llavors, els experts van destacar que el risc de contaminació creuada en tots dos casos al llarg de la cadena alimentària era un factor determinant.

Com reduir els riscos

Encara que el control de patògens i virus transmesos pels productes frescos ha de començar en el camp, amb l’ús d’aigua potable, el consumidor també juga un paper determinant al moment de reduir i prevenir la presència d’aquests riscos en els productes crus, a més de les mesures que apliquen la indústria alimentària i els implicats en la producció. La seva funció gira sobretot al voltant de dos eixos fonamentals: rentar i desinfectar la verdura i pelar la fruita (encara que també admet solament el rentat). L’objectiu és eliminar possibles restes de terra, fitosanitaris, abonaments, bacteris o virus i fins i tot insectes.

El rentat ha de fer-se just abans de consumir, encara que si l’aliment està molt brut es pot rentar i assecar bé abans de refrigerar, ja que la humitat és un mitjà molt propici per a la formació de patògens. Ha de tenir-se en compte també que, encara que la pell de moltes fruites o verdures no es consuma, és recomanable rentar-la quan la peça està sencera, perquè el procés és molt més senzill i s’evita que els patògens es transfereixin a l’interior.

El procés de rentat pansa per rentar bé amb aigua. Si tenen escorça ferma com els melons, es pot emprar un raspall especial per llevar la brutícia. Han de retirar-se les fulles externes que puguin estar danyades o en mal estat. En el cas que les fruites com a pomes o peres es mengin amb pell, ha de netejar-se bé la superfície amb aigua. I amb fruites petites com a maduixes pot usar-se un colador per escórrer l’aigua; una vegada netes, s’assecaran amb un drap net o paper de cuina.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions