Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Informació i prevenció d’al·lèrgies alimentàries

La norma comunitària exigeix incloure en l'etiquetatge tots els ingredients d'un aliment, especialment dels potencialment alergénicos

«Es tracta que si s’ha emprat lecitina s’especifiqui en l’etiqueta que porta ou, o si conté tamarí es digui que l’aliment porta soia», aclareix l’alergólogo José María Negre. Les noves condicions d’etiquetatge, que recullen el criteri del Comitè Científic de l’Alimentació Humana, pretenen incrementar la protecció dels consumidors, especialment els afectats per al·lèrgies o intoleràncies a algun aliment.

Les modificacions que s’introdueixen en la norma general de l’etiquetatge, com a conseqüència de la transposició de la Directiva 2003/89, afecten a la regulació d’ingredients, que són les substàncies, inclosos els additius, que s’utilitzen en la fabricació o preparació d’aliments i que encara estan presents en el producte acabat.

Quin és la principal novetat de la norma? Doncs que a partir d’ara l’etiquetatge portarà incorporada una detallada relació de dotze grups de possibles al·lergògens, si s’usen com a ingredients en aliments preenvasados, com les begudes alcohòliques, independentment de la quantitat en què s’utilitzin. Aquests al·lergògens són els cereals amb gluten, fruits amb pela com a nous o ametlles, llet i derivats, crustacis, peix, mostassa, api, grans de sèsam i soia.

Tots aquests ingredients, que estan considerats com els responsables del 90% de les reaccions al·lèrgiques, hauran d’aparèixer en l’etiqueta sempre que segueixin presents en el producte acabat, encara que sigui de forma modificada i en una proporció mínima. A més, l’etiquetatge haurà d’incloure una referència clara del nom d’aquests ingredients, com seria el cas dels embotits que contenen cereals.

Algunes de les substàncies que podrien quedar exemptes d’aquestes condicions són els siropes de glucosa fets a força de blat, l’oli de soia refinat, diversos productes extrets de fruits de pela i les matèries proteïques utilitzades en la clarificació del vi, sempre que els dictàmens científics publicats fins ara ho considerin oportú.

Major i millor informació
El 90% de les al·lèrgies està provocat per una dotzena d’ingredients que hauran de constar forçosament en l’etiqueta

Millorar la informació que el consumidor rep a través de l’etiquetatge constitueix un dels objectius de la norma, que es tradueix, a grans trets, a substituir la «regla del 25%» per una equivalent del 5%. L’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) ja ho reconeixia en 1995, quan va apostar per realitzar una normativa més estricta basada en criteris científics explícits sobre el risc alergénico dels diferents aliments.

La norma exigeix incloure en l’etiquetatge els ingredients al·lergògens en l’etiqueta de les begudes amb un grau alcohòlic adquirit superior a l’1,2%, informació que fins ara estava exclosa de l’obligació de precisar la seva llista d’ingredients.

En el cas que s’utilitzin com a ingredients en un producte alimentós barreges de fruites, hortalisses o bolets, en què cap predomini en pes de forma significativa, i s’utilitzin en proporcions que puguin variar, podran agrupar-se en la llista d’ingredients amb la denominació fruites, hortalisses o bolets, seguida de la indicació en proporció variable, i de l’enumeració de les fruites, hortalisses o bolets presents.

Un dels principals problemes que planteja el nou etiquetatge deriva de la seva correcta interpretació. Així, per exemple, la designació de certs additius (conservants, emulgents, espesantes o gelificantes) pels seus noms específics (lisozima, albúmina, caseïna o lecitina) dificulten la correcta comprensió de l’etiquetatge.

Per l’American Academy of Allergy, el problema està en el fet que una proteïna alimentosa pot tenir més d’un nom. Per exemple, la proteïna de la llet pot cridar-se també lactoalbúmina, fosfat de lactoalbúmina, lactoglubolina o lactulosa. El paper dels consumidors a l’hora de familiaritzar-se amb els noms tècnics o científics resulta aquí d’especial importància.

AL·LÈRGIES ALIMENTÀRIES

Img frutoseco1
Segons l’estudi epidemiològic Alergológica, el 3,6% de les persones que acudeixen a l’especialista presenten algun tipus d’al·lèrgia a aliments. Les fruites són els aliments més implicats en aquesta patologia, ja que suposen un 30% del total dels casos. Dades de la Societat Espanyola d’Alergología i Immunologia Clínica (SEAIC) confirmen que, algunes fruites com el préssec o la pera, deixen de produir reaccions al·lèrgiques quan se’ls lleva la pell.

A Espanya, els aliments més implicats en els casos d’al·lèrgia són la llet i l’ou, que afecten especialment a la població infantil. En els últims 13 anys, el percentatge de persones afectades per al·lèrgies als aliments s’ha duplicat. El primer estudi realitzat a Espanya sobre aquest tema data de 1992. Llavors, el percentatge de persones amb aquesta patologia era del 3,6%. Ara, la xifra s’ha multiplicat fins a aconseguir el 8,5%.

Els experts adverteixen que la introducció de nous aliments en la dieta diària és un dels motius que pot explicar, en part, aquest augment. Per aquest motiu proposen que es realitzin avaluacions de risc al·lèrgic abans d’introduir aliments com les fruites exòtiques.

En la majoria dels casos, les reaccions a aliments es reflecteixen en urticarias, i en els nens és possible que desapareguin amb el temps. Per a la resta dels afectats, l’única solució és evitar el contacte amb l’aliment i els seus derivats, d’aquí la importància d’un etiquetatge complet i rigorós.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions