Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Informàtica a la mercè de la seguretat alimentària

Una eina informàtica facilita a petites i mitges empreses complir de forma ràpida i eficaç amb la legislació sobre seguretat alimentària

img_catering 1

Totes les empreses agroalimentàries estan obligades a complir amb l’anomenat paquet d’higiene, que consta de diverses normatives dictades pel Consell Europeu. L’objectiu és garantir una política d’higiene única, transparent i aplicable a tots els aliments i operadors que intervenen en el processament d’aliments. En aquests requisits que dicta la norma, destaca també el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC), un mètode preventiu i obligatori que garanteix la seguretat alimentària al llarg de tota la cadena. A més, existeix una gran varietat de normes alimentàries que s’adapten a cada indústria, així com diferents lleis vigents als diferents països de la UE i de la resta del món, que impliquen una gran quantitat de documentació i una difícil capacitat de gestió. Aquest volum de normes pot complicar el seu compliment per part de les petites i mitges empreses. Per evitar-ho, una nova eina informàtica permetria a aquestes companyies complir de forma ràpida i eficaç amb la legislació vigent.

Img catering1
Imatge: Joe Zlomek

Per a les indústries més petites, el compliment de totes les normatives és, en ocasions, molt costós: la falta de temps, el desconeixement, la paperassa i els pocs recursos fan d’aquesta tasca una missió gairebé impossible. Solament les indústries alimentàries més grans poden derogar aquesta tasca a consultors o a sistemes de control integral. Per facilitar la labor a petita escala, experts informàtics d’Iristrace han desenvolupat una eina informàtica ràpida i eficaç, que els permet complir amb la legislació vigent. Aquest nou instrument possibilita al sector de l’alimentació i l’hostaleria conèixer amb exactitud les seves obligacions d’acord amb el que dicta la normativa, sense desviar-se de la seva activitat principal. Segons els seus creadors, és capaç de fer complir la Llei de Seguretat Alimentària d’una forma segura, senzilla i accessible. De fàcil maneig, n’hi ha prou amb introduir la tasca que exerceix la indústria i el programa autogenera tots els registres necessaris per al control de la seva activitat.

Atenció personalitzada

El sistema informàtic personalitza tota la documentació de l’activitat de les empreses

Aquesta nova eina permet a les petites empreses estar al dia de tots els requisits necessaris per desenvolupar la seva activitat de manera legal. Per utilitzar-la, n’hi ha prou amb introduir les dades de l’empresa: el sector i una descripció de l’activitat. El sistema personalitza tota la documentació procedimental necessària. Els resultats poden mostrar-se en pantalla cada vegada que sigui necessari o poden imprimir-se i consultar-se en format paper. Els seus creadors insisteixen en la facilitat d’ús d’aquesta nova eina, a través de fàcils preguntes que el productor ha de contestar. El programa li guia en els requisits que són necessaris per al seu treball.

Els usuaris solament abonen la quantitat que precisen per rebre la informació que necessiten i, una vegada que l’obtenen, la poden guardar per a properes consultes. Aquesta nova troballa ja ha obtingut el seu reconeixement, en atorgar-li el premi Linktostart 2011 per la seva progressió al llarg d’un any, la seva viabilitat econòmica i empresarial i l’acolliment per part del públic expert.

Els artesans, els més beneficiats

Els petits productors, sobretot els artesans, són els qui més problemes tenen per dur a terme els seus tràmits legislatius. A més, aquest sector, situat entre l’econòmic i el cultural, precisa una atenció especial quant a legislació. Per a ells existeixen normes que indiquen les condicions que han de complir els aliments artesans i qui pot exercir aquesta professió.

Però la legislació d’aquests productes és molt heterogènia, ja que la seva regulació és diferent segons cada comunitat autònoma, que determina qui pot ser artesà i com han de ser els seus productes. En aquest últim cas, no tots els productes sota el nom d’artesans se sotmeten als mateixos requisits, encara que sí són molt similars. Aquesta nova eina pot afavorir la tasca administrativa d’aquests comerciants per portar el seu negoci regulat, si ben no tots els productors que es dediquen de forma personal i a petita escala compleixen els requisits perquè se’ls reconegui com a artesans.

ARTESANIA I LEGISLACIÓ

  • Cada comunitat autònoma ha d’especificar els criteris propis dels oficis artesans, ja que cada regió o territori on es desenvolupen les activitats artesanes pot ser diferent.
  • Cada activitat artesana pot requerir diferents criteris d’admissió, ja que no són criteris uniformes.
  • És necessària l’obtenció d’una autorització per part de les autoritats responsables. A més, aquesta autorització té un temps limitat i ha de renovar-se de forma periòdica.
  • Pot demanar-se com a requisit l’acreditació d’una mínima experiència en l’ofici.
  • En algunes comunitats, es reconeix a manera de títol el denominat “Mestre Artesà Alimentari”, que no requereix renovació, sinó que és indefinit.
  • Els artesans han de garantir una qualitat en els seus productes i unes condicions higièniques de totes les seves elaboracions.
  • Els processos han de ser, sobretot, manuals, encara que són admissibles alguns processos mecanitzats de forma parcial.
  • La responsabilitat de la producció recau en l’artesà, l’única part involucrada en l’elaboració dels aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions