Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Intoleràncies i al·lèrgies alimentàries: saps en què es diferencien?

Encara que poden presentar alguns símptomes similars, les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries són dos problemes diferents, amb conseqüències també diferents

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 11 de Febrer de 2020
mesa alimentos desayuno

En l’era dels titulars breus i la informació instantània, l’ombra de les fake news planeja allargada sobre territoris com la nutrició i la dietètica, tan propicis a la confusió dels bulos. L’excés d’informació —com l’excés de menjar— també indigesta, i és necessari analitzar amb calma, mesura i esperit crític molts consells i prescripcions sobre aquest tema. De vegades la informació arribarà en forma de desitjos bienintencionados. En altres ocasions, les recomanacions seran fruit de la simple ignorància. La confusió és encara més palpable quan parlem d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.

Intolerància i al·lèrgia. És habitual que tots dos conceptes s’utilitzin com a sinònims quan en realitat no ho són. El gluten, per exemple, és una proteïna generadora de molta confusió. Però no és el mateix ser sensible al gluten que ser al·lèrgic al gluten o que ser celíaco. Per tot això, el millor consell és informar-se sempre en fonts oficials i amb reputació. Elika, la Fundació Basca per a la Seguretat Agroalimentària, disposa a la seva pàgina web d’una nodrida col·lecció d’articles , tots amb base científica, que permetran a l’interessat estar actualitzat no solament sobre al·lèrgies, sinó entorn de qualsevol tema sobre alimentació.

En aquest context d’extrema sensibilitat sobre salut i aliments, abunda el pensament reduccionista de limitar els aliments a dues categories: bons i dolents. La moda d’ingerir aliments amb l’etiqueta “sense” ha fet furor, sense cap plantejament lògic ni racional. En la majoria de les ocasions impera la filosofia de el “per si de cas”. Psicològicament, moltes persones se senten més tranquil·les si prescindeixen, per exemple, del gluten en la seva dieta habitual, encara que puguin ingerir-ho sense problema algun. En els casos més extrems, aquest tipus de decisions tan discriminatòries poden portar a descompensacions nutricionals sense fonament algun. Per aquest motiu els aliments i begudes “sense” hagin arribat a convertir-se en un negoci lucratiu per a alguns a costa dels temors i la desinformació general.

Per què no és el mateix l’al·lèrgia que la intolerància alimentària

huevo yema mano
Imatge: Aline Ponce

Prenguem-nos uns minuts per escapar d’aquesta cerimònia de la confusió tan habitual. En parlar d’una al·lèrgia alimentària cal precisar que és el nostre sistema immunològic el que actua, generant anticossos davant un aliment o un dels seus components. Són paraules majors. En el cas de la intolerància a un aliment, no intervé el sistema immunològic; és el propi metabolisme de la persona el que produeix la reacció adversa. L’exemple més clar és la lactosa. No existeix l’al·lèrgia, sinó la intolerància.

Ambdues manifestacions, no obstant això, poden produir-se amb símptomes similars. D’aquí l’error habitual de barrejar una amb una altra. La intolerància genera malestar. Ho notem amb senyals com a nàusees, gasos, torçons abdominals, diarrea, irritabilitat, nerviosisme o mal de cap. L’al·lèrgia, per contra, pot tenir conseqüències fatals. És el nostre sistema immunològic el que reacciona de manera descontrolada alliberant substàncies químiques que poden tenir efectes devastadors en l’organisme.

Segons Elika, les reaccions al·lèrgiques “solen produir-se entre pocs minuts i una hora després d’haver ingerit l’aliment. Els símptomes que es manifesten i la seva gravetat depenen de la quantitat d’al·lergogen ingerit i de la sensibilitat de la persona al·lèrgica, i poden durar hores, dies o setmanes”. Els signes que poden posar-nos sobre avís d’una possible al·lèrgia són de tres tipus:

  • Els lleus, amb picors en boca i gola, amb o sense erupció lleu al voltant de la boca. També l’aparició de granellades, èczemes, inflor de llavis, de parpelles o mans poden constituir el primer senyal d’una al·lèrgia davant un aliment o un component.
  • En els símptomes greus intervé ja l’aparell digestiu i respiratori. Apareixen vòmits, nàusees, diarrees, enrampades estomacals, esternuts…
  • Una tercera simptomatologia, la més greu però també la menys freqüent, és el xoc anafiláctico i els seus derivats, amb descens brusc de la tensió arterial.

En els dos primers casos, és necessari acudir a un metge perquè ens doni cita amb un alergólogo, l’especialista que ens aclarirà l’origen del problema. En els casos de major gravetat hem d’anar a Urgències immediatament.

Què fer si em diagnostiquen al·lèrgia a un aliment

cocinar huevos receta

Si ens han diagnosticat al·lèrgia a un aliment, senzillament no hi ha vacunes. L’única solució és no tornar a menjar aquest aliment i prescindir d’ell en una dieta elaborada sobre aquest tema. Haurem de tenir una especial precaució no solament en ingerir-ho directament; també serà necessari eliminar els diferents productes que ho porten com a ingredient i controlar certes operacions de risc, com per exemple no reutilitzar l’oli on s’hagi cuinat un producte al que som al·lèrgics o conservar mesures d’higiene i neteja sobre les superfícies de treball en la cuina i els utensilis que emprem. Ser al·lèrgic a un aliment no solament implica que hem de deixar de prendre-ho. El nero fet de tocar-ho o inhalar-ho pot provocar serioses conseqüències.

Segons les estadístiques de la UE, el 70 % dels casos d’al·lèrgies i intoleràncies es produeixen fora de casa. Per aquest motiu calgui portar sempre damunt documentació que acrediti que som al·lèrgics a determinats aliments perquè puguin ajudar-nos en cas de necessitar-ho, portar el medicament que ens han prescrit per a situacions d’emergència i informar-nos bé amb els cambrers de la composició concreta del plat que anem a demanar.

Finalment, és necessari no alarmar socialment amb aquest problema. La Societat Espanyola d’Alergología i Immunologia Clínica (SAES) afirma que l’al·lèrgia als aliments s’ha duplicat en poc més de 10 anys, passant d’un 3,6 % a un 7,4 % en la població general. Però, si ben el nombre de casos ha crescut de manera ininterrompuda, això no ha de fer-nos participar de certs climes d’alerta tan habituals de vegades. Avui dia, l’al·lèrgia alimentària afecta al 8 % de nens menors de quatre anys, encara que és una situació transitòria. Aquesta institució afirma que amb l’edat augmenta la tolerància cap a aquests aliments. De fet, la incidència de les al·lèrgies en majors de 10 anys es redueix al 2 %.

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries: els perills potencials

Com a regla general, dos focus alimentosos són els causants de la major part de les al·lèrgies i intoleràncies. D’acord amb Elika, per a la població en general, “el major percentatge dels aliments que provoquen reaccions al·lèrgiques ho representen les fruites, fruita seca, peixos i mariscs”.En el cas dels nens, segons la Fundació Basca per a la Seguretat Agroalimentària, els problemes varien segons les edats:

  • Entre els lactants fins als dos anys, “l’ou i la llet són els responsables del 75 % de les al·lèrgies”.
  • En nens de tres a cinc anys augmenta l’al·lèrgia a l’ou, peix i a la fruita seca, i disminueix a la llet.
  • A partir dels sis anys, “disminueix l’al·lèrgia a l’ou, peix i llet, a la fruita seca es manté i augmenta considerablement l’al·lèrgia a llegums, cereals i fruites”.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions