Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Intoxicació per ciguatera

La intoxicació per ciguatera apareix després del consum de peix contaminat amb toxines produïdes per una microalga marina trucada Gambbierdiscus toxicus

img_intoxicacion ciguatera hd

La intoxicació per ciguatera està provocada pel consum de peixos d’escull que s’alimenten de certs dinoflagelados (algues). Si ben al principi aquest problema es limitava sobretot a les zones tropicals, amb la globalització i el ràpid moviment de persones i aliments a tot el món, els casos d’intoxicació per ciguatera es reporten ja en qualsevol lloc. Segons l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), des de 2008 tant Espanya com Portugal han informat de brots d’intoxicació alimentària per ciguatoxina (a Canàries i Madeira), la qual cosa suggereix que el microorganisme està “cada vegada més generalitzat en el Mediterrani”. L’article explica què és la ciguatera, les biotoxinas marines i les microalgas marines tòxiques.

Imatge: alexraths

Intoxicació per ciguatera

El passat mes d’abril, un total de 12 organitzacions de sis Estats membres de la Unió Europea (UE) i l’EFSA van signar un projecte de cooperació en matèria d’intoxicació alimentària per ciguatoxina. Està previst que, durant quatre anys, els experts treballin per caracteritzar el risc d’aquesta intoxicació en la UE, una intoxicació provocada per la ingesta de peix marí d’aigües tropicals i subtropicales que acumulen la toxina de forma natural a través de la seva dieta. La toxina està produïda per diverses espècies de dinoflagelados (microalgas), la qual cosa origina que es tracti d’una intoxicació endèmica en determinades zones del món.

Fins fa poc existia poca informació sobre determinats contaminants ambientals amb impacte negatiu sobre la salut humana, com les biotoxinas marines (de les quals formen part la ciguatoxina) que es generen en florides d’algues o les escombraries marines. Per aquest motiu, i des de fa algun temps, en la UE s’estan reforçant les recerques en aquest camp. L’objectiu és conèixer amb més exactitud en què consisteix.

De moment, se sap que el peix contaminat no té ni una olor, ni color ni sabor específics, per aquest motiu la identificació de peix contaminat sigui molt difícil. També es coneix que Gambierdiscus toxicus és el dinoflagelado responsable de la producció de precursors de ciguatoxina. Aquests dinoflagelados, que viuen en la superfície de les algues i corals, són una important font nutricional per a peixos herbívors petits. Al seu torn, aquests es converteixen en presa dels peixos carnívors més grans que, després, consumeixen els éssers humans. Aquesta toxina és estable a la calor, és a dir, no es veu afectada ni per la temperatura, ni pel mètode de cocció ni per la congelació. La ciguatoxina s’ha detectat en peixos com a mers, pagres, bressols, sorell o barrancuda.

Els primers senyals de la intoxicació per ciguatera apareixen entre els 15 minuts i les 24 hores després de la ingesta de la toxina, encara que en la majoria dels casos sorgeixen a les 6-12 hores. Els símptomes gastrointestinals són dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrea, mentre que els neurològics passen per formiguejo en els dits, debilitat, reversió de la temperatura (és a dir, els objectes freds se senten calents i els calents, freds) i, en casos més greus, paràlisi respiratòria. Segons l’EFSA, la intoxicació per ciguatera és el tipus més comú d’intoxicació alimentària provocada per biotoxinas marines a tot el món.

Biotoxinas marines

El peix i el marisc poden, per tant, acumular elements contaminants, bé d’origen natural o artificial, en el mitjà aquàtic on es desenvolupen. Un d’aquests contaminants són les biotoxinas marines, substàncies tòxiques produïdes per algues microscòpiques dinoflageladas. Aquestes biotoxinas s’acumulen sobretot en mol·luscs bivalves com a musclos, petxines de pelegrí o cloïsses, que s’alimenten principalment de plàncton marí on es refugien aquestes toxines. Quan la proliferació és elevada, es pot originar una coloració vermellosa en l’aigua (marees vermelles), un factor que variarà en funció d’aspectes com la llum, la temperatura de l’aigua o la presència de nutrients.

Les biotoxinas marines són substàncies tòxiques produïdes per algues microscòpiques dinoflageladas

Es calcula que, perquè els dinoflagelados creixin, la temperatura de l’aigua ha d’estar entre els 5 ºC i els 8 ºC. És habitual que els peixos o mol·luscs que s’alimenten d’aquestes algues amb toxines no resultin afectats, encara que no succeeix el mateix amb les persones que els ingereixen, a les quals provoca intoxicacions agudes o greus.

Hi ha diferents tipus de biotoxinas marines, en funció dels símptomes que causen: toxines amnésicas, diarreicas, paralitzants, neurotóxicas o la ciguatoxina. A causa de la proliferació de les biotoxinas marines en els últims anys a tot el món, l’EFSA porta des del 2008 realitzant estudis sobre vuit tipus d’elles per establir dosis de referència aguda, concentracions màximes i límits màxims.

Microalgas marines tòxiques

Aquest tipus d’algues no són visibles a l’all humà i es considera que la contaminació és la responsable que es donin marees de microalgas, a més de la temperatura i les condicions físiques de la costa. Algunes d’aquestes microalgas són tòxiques i, per tant, tenen la capacitat de contaminar els peixos i el marisc.

Gambierdiscus toxicus, que és la que produeix ciguatoxina, és d’origen tropical. Suposa un risc sanitari també en la UE perquè ja ha arribat a les seves costes a causa de l’escalfament climàtic, creuen els experts.

Altres microalgas són Pseudonitzshia Australis, que provoca la intoxicació amnésica per marisc, o Ostreopsis ovata, que produeix palitoxina, una neurotoxina que pot ser mortal per a les persones, que s’acumula en els peixos i que, si aquests es consumeixen, originen enverinament greu.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions