Dues investigadores de la Universitat de Còrdova (UCO), Mercedes Gallego i Beatriz Jurado, en col·laboració amb Evaristo Ballesteros de la Universitat de Jaén, ambdues institucions integrants del Campus d’Excel·lència Internacional en Agroalimentación ceiA3, han dissenyat un nou sistema de detecció de contaminants en aliments. La UCO ha destacat que l’eina està especialment dissenyada per detectar la presència d’amines, un tipus de compost químic orgànic considerat com a contaminant i que en grans concentracions s’ha relacionat amb alguns tipus de càncer.
El sensor basa la seva eficàcia en l’anàlisi cromatogràfica dels contaminants, amb l’ús de la tècnica d’espectrometria de masses. “Una fórmula que ha permès detectar les amines en quantitats mínimes i per tant considerades innòcues i que fins ara passaven desapercebudes”, explica la UCO.
Aquest nou sistema de detecció apareix detallat en l’últim nombre de la revista “Journal of Agricultural and Food Chemistry”, en el qual les investigadors de la UCO analitzen la presència de fins a 16 tipus d’amines (aromàtiques, melamina i nitrosaminas) originades durant alguns tractaments industrials (torrat/assecat), addició d’alguns additius i/o per migració d’adhesius i negres empleades en els envasos.
L’estudi, que ha durat dos anys, inclou cerveses, vins, begudes espirituosas, llet i productes làctics procedents de diversos països europeus, obtenint-se diversos resultats segons el tipus d’aliment. Així, mentre en totes les mostres de cerveses es van detectar almenys dos contaminants, encara que per sota del permès, no va aparèixer resta d’ells en vins o en begudes espirituosas. En el cas de la llet i productes làctics, es van detectar fins a set tipus de contaminants. Es va localitzar melamina en dues mostres de llet deshidratada, en concentracions molt inferiors als límits màxims permesos per la legislació europea.
