Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors de la UAM estudien l’extracció dels compostos beneficiosos dels bolets per crear aliments funcionals

Recorden que aquests fruits tenen components amb propietats antioxidants, antimicrobianas, antivíricas o anticancerígenos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 14 de Gener de 2010

Un grup d’investigadors de la Universitat Autònoma de Madrid (UAM), en concret de la Secció Departamental de Ciències de l’Alimentació, treballa en l’estudi i l’extracció dels compostos beneficiosos que contenen els bolets comestibles per afegir-los a productes cárnicos i crear així aliments funcionals.

La UAM recorda que diversos estudis conclouen que el consum de bolets comestibles té efectes beneficiosos per a la salut. Els bolets contenen així composts amb propietats antioxidants, antimicrobianas, antivíricas o anticancerígenos que redueixen el nivell de colesterol o la tensió sanguínia, enforteixen les defenses o redueixen les al·lèrgies. Alguns d’aquests compostos són similars als oposats en plantes (vitamina C, D, I, fenols, esteroles, fibra alimentària, carotenoides, etc.), però uns altres són diferents per complet, aspecte que possibilita la recerca per a la producció de nous aliments saludables.

Els científics de la UAM han demostrat que una bona part d’aquests compostos beneficiosos per a l’organisme presents en els bolets són biodisponibles, és a dir, que són capaços de resistir les coccions casolanes, la digestió humana i ser absorbits per la barrera intestinal i transferits a la sang. Que un compost sigui capaç d’arribar a la sang és la condició indispensable perquè pugui exercir el seu efecte beneficiós en l’organisme. La revista “International Journal of Food Science and Technology” ha publicat en dates recents part d’aquests resultats, apunta la UAM.

Els investigadors intenten igiualmente extreure aquests compostos beneficiosos presents en els bolets per a la seva addició a productes cárnicos i l’obtenció de productes cárnicos funcionals. Per a l’extracció d’aquests compostos beneficiosos dels bolets s’utilitzen tecnologies considerades com a “netes”, ja que són respectuoses amb el medi ambient i a més no deixen cap tipus de residu tòxic en les preparacions alimentàries. Dins d’elles s’engloben l’extracció amb fluids supercríticos i l’extracció presurizada amb dissolvents (aigua i etanol), ja que l’ús d’altes pressions augmenta la capacitat d’extracció d’aquests compostos. Una vegada extrets els compostos amb accions beneficioses per a l’organisme, aquests es poden incorporar a un altre tipus d’aliments i convertir-los així en funcionals, conclou la UAM.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions