Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors madrilenys creen una salmorra que neutralitza l’anisakis

Aquest sistema té l'avantatge que no obliga a congelar el peix per acabar amb el paràsit

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 11 de Desembre de 2006

Aquest sistema té l’avantatge que no implica l’obligació de congelar el peix (sempre que es tracti d’exemplars petits) per acabar amb el paràsit. Precisament, el Govern va aprovar la setmana passada un reial decret per prevenir l’anisakiosi que obliga als establiments de restauració a congelar prèviament el peix que vagin a servir cru o poc fet, fumat, en salazón o en escabetx.

Els experts madrilenys han desenvolupat el seu mètode a partir d’una recerca amb aladrocs, que els va permetre demostrar que una salmorra amb elevades concentracions d’àcid acètic aconsegueix assegurar la mort de les larves d’anisakis. No obstant això, aquest sistema requereix un tractament de rentat posterior amb aigua per reduir els nivells d’àcid acètic a taxes acceptables per al consum humà.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions