Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Investigadors xinesos aconsegueixen eliminar de les gambes les proteïnes que produeixen al·lèrgia

Una combinació de calor i irradiació redueix de forma significativa el nivell d'al·lergògens d'aquests crustacis

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 26 de Febrer de 2007

El tractament de les gambes amb una combinació de calor i irradiació redueix de forma significativa el nivell d’al·lergògens. Els investigadors xinesos van recollir sang de pacients amb al·lèrgia als crustacis, van afegir mostres de gambes tractades i no tractades, i van mesurar com reaccionaven els anticossos de la sang.

En finalitzar el tractament, van descobrir que els nivells de «Pen a 10», un dels principals al·lergògens de les gambes, havien disminuït 20 vegades. Els autors del treball suggereixen que la irradiació danya les proteïnes, deixant residus d’aminoàcids reactius ocults que l’escalfament posterior destrueix.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions