Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Jaume Brustenga, professor de l’Escola Agrària de Manresa

Les varietats locals són un banc de gens i un valor antropològic i cultural

Jaume Brustenga és professor de l’Escola Agrària de Manresa i un dels responsables d’una iniciativa de recuperació de llavors de varietats locals, com la poma del ciri o la pera camosa, que s’està realitzant amb l’Associació d’Amics de l’Escola Agrària. L’any 2003 va guanyar, al costat de la seva col·laboradora Ester Casas, el premi de la Fundació Caixa de Manresa pel projecte de creació del centre de conservació del patrimoni genètic agrícola de Catalunya Central. El projecte dut a terme per Jaume Brustenga persegueix la recuperació i el manteniment de varietats agrícoles locals. Ha consistit, primer, a recuperar llavors i plantar-les per recollir, de nou, més llavors. L’any passat van recollir llavors de fins a 300 varietats. A més, afegeix Brustenga, “la gent que ens coneix va portant llavors per iniciativa pròpia”. Han caracteritzat aquestes varietats i volen crear una xarxa d’agricultors per conrear-les i, a poc a poc, anar recuperant aquestes pomes “del ciri” o tomàquets de “esquena verda” que cada vegada es veuen menys als mercats i tendes. No solament són productes alternatius per a mercats locals sinó que, defensa Brustenga, és un banc de gens que interessa mantenir i és, a més, un valor antropològic i cultural.

Les raons per les quals han desaparegut varietats no són sempre òbvies per als consumidors què ha passat fins a arribar a la situació actual?

Tradicionalment els camperols conservaven les varietats gràcies a que guardaven llavors de les diferents collites per sembrar-les. Un dels canvis al llarg del segle XX ha estat que els camperols han deixat de guardar aquestes llavors per passar a comprar-les, de manera que a poc a poc comencen a desaparèixer varietats. Això ha donat motiu a una erosió genètica molt important a tot el món. Fa uns anys organitzacions com la FAO i l’ONU van començar a ser conscients del problema i van crear un banc de llavors.Però encara així, s’ha perdut molt i la recuperació és difícil. En el sud-est asiàtic, per exemple, es calcula que el 90% de les varietats d’arròs s’han perdut.

Però quines raons porten als agricultors a comprar llavor comercial?

D’una banda, les varietats comercials tenen avantatges. A nivell productiu són més rendibles i han estat seleccionades perquè siguin resistents a malalties. En el cas dels cereals, per exemple, s’ha donat una erosió genètica gairebé total, gairebé del 100%.

Del 100%?

Les varietats antigues eren de canya molt alta. En començar a conrear-les amb abonaments químics les espigues es tombaven molt, perquè amb fertilitzant el gra era major i pesava més. Així que s’han seleccionat les varietats de canya baixa.

En el seu projecte i en aquesta zona de quines varietats estem parlant? Per exemple, quines fruites s’han perdut i s’intenten recuperar?

“Es calcula que en el sud-est asiàtic el 90% de les varietats d’arròs s’han perdut”En fruiters se sap poc del que hi havia, és difícil fer una estimació. A la zona del Llobregat, per exemple, molta gent tenia varietats de fruiteres en horts o els patis de les cases. La pressió urbanística les ha fet desaparèixer. Per exemple, de préssecs és difícil trobar varietats locals, perquè són arbres de vida curta i si els deixes de conrear desapareixen. El préssec d’aigua d’hora, molt tous, tant que quan ho tocaves quedaven els dits marcats. Comercialment va deixar d’interessar i ja no es veu amb prou feines.

Record haver vist aquests préssecs fa molts anys.

És més fàcil trobar varietats quan es tracta d’arbres de vida més llarga, com a pomeres o pereres. Hi ha varietats com la poma del “ciri”, la poma i la pera “manyaga”, la pera “camosa” o la pera de cuinar.

De cuinar?

És una pera que no arriba a estovar-se mai i que no es pot menjar si no es cuina abans.

I vegetals?

De tomàquet és del que més hem trobat. Varietats com el tomàquet de «esquena verda» o el de color rosa. De vegetals com a pastanagues o espinacs no hem trobat gairebé res perquè pràcticament ningú guarda llavors.

Al contrari que les varietats comercials, amb les varietats locals la producció era molt més baixa.

La producció era poca i estava destinada a l’autoconsumo o a un mercat local. A més, importava poc l’estètica. Això no vol dir que les fruites no anessin bones sinó que simplement l’aparença no era tan important. La poma del ‘ciri’ s’agafava a l’octubre i es guardava tot l’hivern fins a març. S’emmagatzemava en llocs foscos, com les golfes, sobre un jaç de palla. Clar que se li anava arrugant la pell però es mantenia durant molt temps i en bones condicions per menjar. Ara hi ha cambres frigorífiques.

M’imagino que aquesta forma de conservació no és possible amb les varietats comercials habituals.

Segurament es podririen en aquelles condicions. Però les varietats comercials tenen altres avantatges, han estat millorades per tenir per exemple més resistència a malalties víriques. Les varietats locals, en canvi, tenen sentit a nivell local.

Aclareixi’m un punt llavors. Del que diu dedueixo que conrear varietats locals no equival necessàriament a fer cultiu ecològic, ja que no són més resistents i es necessitarà igualment insecticides.

Es pot fer cultiu ecològic tant amb varietats comercials com amb varietats locals.

Vostès volen crear una xarxa d’agricultors per mantenir aquestes varietats locals. Per què? Per què no anar plantant vostès mateixos les llavors?

Nosaltres ja plantem, però hi ha espècies com la ceba o la carabassa que si se sembren les diferents varietats en camps contigus, poden arribar a hibridarse. Cal sembrar aquestes diferents varietats separadament. D’aquí la necessitat d’una xarxa d’agricultors que vulguin provar i sembrar les diferents varietats.

Para quan creu que tindran la xarxa i es començaran a plantar les llavors?Podrem trobar aviat aquestes varietats al mercat?

Al mercat ja hi ha varietats locals, simplement cal buscar una mica. Ja estem facilitant llavors d’algunes varietats a agricultors que vulguin per provar. No obstant això, el de crear una xarxa serà més complicat. Els agricultors solen estar molt atrafegats a nivell d’horta i són reticents a provar nous cultius pel treball que els suposa.

BANC DE GENS I VALOR CULTURAL

Si, per al consumidor, les varietats locals són una font més de diversitat gastronòmica i de plaure en la taula, per als experts les varietats locals són un banc de gens de valor incalculable. Així ho defensa Jaume Brustenga. “Per fer selecció genètica necessites una base de gens, i si no tens aquest banc de gens és impossible fer aquesta selecció”.

No deixa de ser paradoxal que la selecció d’espècies millorades hagi portat a una situació que posa en risc no només la resta de varietats sinó les futures millores a través de selecció genètica.

No obstant això, est és un problema del que s’han ocupat poc. «Els ecologistes estan mes centrats en la lluita pel manteniment de la biodiversitat silvestre, i els agrònoms per la seva banda en els aspectes i tècniques agrícoles», explica Brustenga. Però ni uns ni uns altres s’han acordat de la biodiversitat dels nostres cultius.

Té implicacions també aquesta biodiversitat sobre la resta de l’ecosistema? “No. És més de cara a nosaltres. No només és important la conservació dels gens per a futures seleccions sinó que les nostres varietats suposen un valor antropològic i cultural”.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions