Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

José Manuel Bautista, coordinador de Fishtrace

«En l'aqüicultura poden perdre's qualitats nutricionals del peix»

En el plat no tot és el que sembla. Per exemple, el peix espasa pot ser tauró, i el nero, tilapia. Per ajudar a distingir les diferents espècies de peixos que es comercialitzen als mercats europeus neix el projecte europeu Fishtrace, una extensa base de dades que coordina José Manuel Bautista Santacruz.

Img Foto

La immensa majoria de les vegades no és gens fàcil descobrir el gat per llebre. Una de les eines que ajudarà a fer-ho -o almenys aspira a això- és la base de dades Fishtrace, un ambiciós projecte europeu per reunir i presentar tota la informació científica disponible sobre les aproximadament 400 espècies de peixos que es comercialitzen als mercats europeus. Això inclou, per descomptat, informació genètica que permetrà identificar no només l’espècie sinó l’àrea de procedència de cada peix. La base de dades estarà disponible en internet a partir de juliol d’aquest any. El principal investigador de Fishtrace és José Manuel Bautista Santacruz, veterinari i professor de Bioquímica i Biologia Molecular en la Facultat de Veterinària de la Universitat Complutense de Madrid.

No hi ha ja bases de dades amb informació sobre peixos?

Sí, hi ha bases de dades molt bones per ictiólogos, però nosaltres volíem una base de dades estandarditzada, i el més completa i precisa possible. Fishtrace proporciona informació taxonómica, ictiológica i genètica, de la seqüència de dos gens, la qual cosa dona molta seguretat en la identificació. A més, guardem mostres de teixits i d’ADN, de manera que la informació pugui ser contrastada.

És necessària una tècnica per identificar les espècies comercials? Hi ha molta picardia?

Hi ha espècies que es venen per unes altres. Per exemple, es venen varietats de lluç més barates (australis, capensis, hubbsi) pel lluç europeu, que s’assemblen però tenen característiques diferents, especialment pel llarg emmagatzematge que arriben a sofrir. O, per exemple, la perca nilótica (Bategues niloticus,) una espècie que es captura en llacs africans d’aigua dolça i es porta després a la costa, per processar-les com a filets i comercialitzar-los com a mer. Ja no es fa tant perquè hi ha mecanismes de control, però en restaurants és encara molt freqüent. Un altre exemple són els llobarros de més d’un quilo, que es venen com a pesca extractiva i són totes iguals: és clar que són d’aqüicultura, i és cert que les pesquen, però és perquè les han deixat anar abans en esteros tancats o antigues salines, no són de mar obert. I també és freqüent que un país doni llicència per pescar un determinat peix i després es pesqui un altre i ho porti a un tercer país a comercialitzar-ho. En definitiva, hi ha moltes pràctiques que creen confusió, poden equivocar l’espècie i la procedència del peix. I això és així en part per la nostra voracitat en el consum de peix.

Es refereix al fet que els espanyols som molt consumidors de peix?

Som grans depredadors de peix, els segons després dels japonesos. Per això aquesta base de dades també és interessant per a la protecció de les espècies.

En quin sentit aquesta base de dades és útil per a la conservació?

«La informació genètica ens permet veure el que està passant ara mateix, múltiples espècies alhora i les seves interaccions»Perquè ens dona una eina per estudiar les espècies fins i tot en l’etapa d’ictioplancton (ous i larves de peixos que s’inclouen entre els organismes del plàncton fins que aconsegueixen una determinada mobilitat). La genètica permet identificar sense cap dubte les espècies en la fase d’ictioplancton, i això ajuda a saber com està el calador, com evolucionarà. És el que ens preguntem ara amb l’anxova del cantàbric: com evolucionarà la població? I també, com afecta a altres espècies el que estiguem pescant tanta anxova? I el cas del Prestige. Si tenim eines per estudiar millor una població podrem estimar molt millor el que va a passar.

No es fan avui ja aquest tipus d’estudis?

Sí, avui s’estudien les pesqueres al llarg de molt temps per sistemes tradicionals de mostrejos anuals, però para quan es detecta alguna cosa en la població pot ser que ja sigui massa tarda. La informació genètica ens permet veure el que està passant ara mateix, múltiples espècies alhora i les seves interaccions. Fishtrace és una gran eina de recerca en evolució d’una població i les seves relacions ecològiques.

En quina fase està el projecte?

Fishtrace va començar al gener de 2003 i té 400 espècies d’interès en tots els mercats europeus, des del Bàltic a Canàries. Incloem per descomptat espècies que es pesquen fora d’Europa, que són al voltant del 60%, i esperem que la base de dades estigui disponible al juliol d’aquest any. Ara estem finalitzant l’entrada de dades i la seva validació.

Qui participen?

Hi ha biòlegs moleculars, ictiólogos i informàtics, de deu organismes d’Espanya, França, Grècia, Holanda, Portugal i Suècia. Som tres espanyols: l’Organisme Autònom de Museus i Centres, a Canàries; l’Institut Canari de Ciències del Mar; i nosaltres a la Universitat Complutense de Madrid.

Ha dit que la identificació genètica es basa en dos gens. Per què aquests dos?

Un s’expressa en les mitòcondries. Evoluciona molt ràpid, i com hem pres dades de les mateixes espècies en diferents àrees, identifica diferents poblacions. L’altre gen és nuclear, evoluciona més lentament, diferència amb gran precisió a nivell de gènere i a més actua com a control de qualitat: corrobora que el que diu el gen mitocondrial és correcte.

Poden detectar si un peix és de piscifactoria o de mar obert?

Sí, per descomptat.

Hi ha diferències en les característiques nutricionals de tots dos?

Sí hi ha diferències. En l’aqüicultura l’alimentació és forçada per aconseguir un creixement ràpid. En la naturalesa el creixement és més lent i està sotmès a variacions estacionals. I sí, poden perdre’s certes qualitats nutricionals del peix.

Pel tipus d’alimentació dels peixos en l’aqüicultura?

Al principi (en les primeres fases de creixement) el pinso és molt semblat a l’alimentació natural en el mar, només que més abundant. Però a mesura que el peix creix es poden introduir olis vegetals, que són més barats, i que el peix els assimila fins a percentatges elevats. Això influeix en la quantitat d’àcids grassos ‘saludables’ del peix, els omega 3 i omega 6. El consumidor no ho nota, però hi ha una diferència nutricional important: el peix comença a ser un pollastre quant a qualitats nutricionals.

I des del punt de vista ecològic? S’ha dit que l’aqüicultura és encara molt poc eficient energèticament.

El que estem fent és usar un peix del mar que no mengem per alimentar un altre peix que ens agrada més. El balanç energètic és negatiu: necessitem diversos quilos de peix per produir un d’aqüicultura. Però, al mateix temps, ho estem transformant en alguna cosa que ens mengem.

Com afecta a l’ecosistema el que es tregui del mitjà molta quantitat d’una determinada espècie?

Òbviament afecta, però ara com ara és molt difícil avaluar-ho. Normalment consideres la població de l’espècie en què estàs interessat, però no les altres. Precisament tenir una eina que ens permeti estudiar l’ictioplancton ens ajudarà a conèixer les relacions tròfiques entre espècies del mateix hàbitat.

A més de coordinar, quin ha estat la labor del seu grup en Fishtrace?

Hem estudiat la genètica molecular d’espècies de Madeira, Canàries, la costa cantàbrica i el Mediterrani espanyol. De la presa de mostres s’han encarregat diferents organismes en cadascuna de les regions.

'AUTENTICALIA'

Img harinapescado4
Jose Manuel Bautista i el seu col·lega Antonio Puyet, biòleg, professors en el Departament de Bioquímica i Biologia Molecular de la Universitat Complutense de Madrid, han engegat ‘Autenticalia’, un servei spin-off de la Universitat que ofereix anàlisis genètiques de components alimentaris.

En ‘Autenticalia’ és possible identificar la presència de transgènics, per exemple. Però les proves genètiques també són útils per a l’anàlisi de carn picada, salsitxes, conserves o pinsos, entre altres aliments. Els kits d’Autenticalia identifiquen unes 250 espècies de peixos; vaca; be; porc; pollastre; gall dindi; o altres espècies més exòtiques, com l’estruç i el cangur.

En els pinsos per a bestiar es busca sobretot presencia de proteïnes d’animals, amb una fiabilitat en general més alta que la de moltes anàlisis oficials de la Unió Europea, que segueixen confiant en el simple microscopi. En els pinsos per a aqüicultura, per contra, es tracta de detectar proteïnes vegetals. Ho expliquen en ‘Autenticalia’: «[En acuicultura] s’ha vist que per garantir una completa alimentació de les espècies és important incorporar en la dieta les quantitats necessàries d’àcids grassos poliinsaturados, els quals poden trobar-se gairebé únicament en les farines de peix. No obstant això, existeix una tendència a substituir en pinsos la farina de peix per proteïnes vegetals que poden presentar un menor valor nutricional, o fins i tot per restes de teixits ossis d’aus i mamífers, la qual cosa constitueix un clar frau».

Fins ara les anàlisis d’Autenticalia ‘’ confirmen, efectivament, la presència de compostos vegetals no declarats en les farines per a aqüicultura. En els pinsos de bestiar, en canvi, no s’han detectat fraus, explica Baptista.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions