Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La carn i la seguretat alimentària

La carn és un aliment de gran importància per a l’alimentació humana. Tant és així que el seu consum s’ha associat sempre a un major grau de desenvolupament econòmic. En l’última meitat del segle XX, el gran increment en el consum de carn dels països desenvolupats va forçar a potenciar mètodes de cria intensiva que han afavorit l’aparició de nous riscos. En el canvi dels sistemes de producció han prevalgut els índexs de conversió, però no la qualitat sanitària.

La carn i la seguretat alimentària

La carn i els productes carnis han estat, últimament, tristos protagonistes en els mitjans de comunicació. En la major part dels casos, per notícies que posaven en dubte la seva seguretat com a producte alimentós i, en conseqüència, causant alarma social. Les notícies aparegudes han vingut a qüestionar, en certa manera, l’esforç que les autoritats sanitàries i les empreses alimentàries, tant europees com espanyoles, han realitzat en els últims anys per a assegurar l’arribada al consumidor d’aliments de bona qualitat sanitària. En concret, l’aparició de l’EEB (encefalopatia espongiforme bovina) ha posat de manifest que les mesures de control establertes actualment en la cadena alimentària no són suficients, i que aquestes han d’incloure’s també en dues baules fonamentals: la producció primària i els consumidors.

Però, malgrat tot, la carn i els productes carnis no constitueixen, ni molt menys, l’aliment més perillós per als consumidors. Analitzant les dades epidemiològiques disponibles, la carn, inclosa la d’ocells, va ser responsable tan sols del 6,4% dels brots de toxiinfeciones alimentàries (TIA) registrats a Espanya durant el període 1993-1998, molt per sota dels ovoproductos, i fins i tot dels productes de la pesca. Per a minimitzar al màxim els riscos, és necessari que tant productors com consumidors coneguin el seu origen i la seva naturalesa.

La carn, per les seves característiques, és un aliment de gran importància per a l’alimentació humana. El seu consum sempre s’ha associat al nivell de desenvolupament econòmic, de manera que a major quantitat de carn consumida, més alt és el nivell de qualitat de vida o índex de riquesa atribuïts a una població.

Aquesta consideració ha portat, durant la segona meitat del segle XX, a una major apetència pel consum de carn i, com a conseqüència, a increments de la producció basats en nous mètodes de cria intensiva del bestiar. Aquests mètodes han afavorit l’aparició de nous riscos: un canvi en la mena d’alimentació del bestiar que ha prevalgut els índexs de conversió, però no la seva qualitat sanitària; un major amuntegament del bestiar en les explotacions i en els mitjans de transport que ha afavorit la difusió d’agents patògens entre els animals; o l’ocupació, moltes vegades indiscriminat, de substàncies d’acció farmacològica, tant per a usos terapèutics com per la seva acció promotora del creixement, entre altres.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 6]
  • Ves a la pàgina següent: La carn en la dieta »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions