Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La ciència es posa al servei de la gastronomia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 25deGenerde2005

Experts gastrónomos han destacat, durant la celebració del congrés MadridFusion, la importància de la ciència en el desenvolupament de “fórmules gastronòmiques”, com a creacions innovadores de l’alta cuina. Per Hervé This, xef d’alta cuina, “qualsevol plat pot descriure’s a través d’una fórmula”.

Els experts, que durant la setmana passada van assistir al congrés a Madrid, destaquen que la ciència no només ajuda a crear fórmules noves de creació de productes sinó que ajuda també a resoldre problemes culinaris quotidians. L’investigador Hervé This assegura que “la cuina no té a veure amb fórmules increïbles” sinó amb el gust, i se serveix de la ciència “per guanyar temps” o fomentar la creativitat.

Per als experts, entre ells Toni Massanés i Joaquín Pérez Conesa, és essencial que els científics espanyols col·laborin en les recerques aplicades a la gastronomia, com l’estudi sobre l’aplicació del nitrogen líquid a l’alta cuina o la recerca sobre el foie-gras desenvolupada per la Universitat de Granada, o l’estudi de les textures de l’oli o les destil·lacions d’aromes.

La coquinología (ciència de la cuina), va sorgir en 1994, i continua actualment amb noves propostes, com aplicar-la fora dels restaurants. Pérez Conesa assegura que l’important no és “saber cuinar” sinó conèixer “uns quants plats ” apresos per tradició o un receptari, informa El Mundo.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions