Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària
Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
La combinació de volàtils permetrà obtenir pebrots més aromàtics i saborosos
- Autor: Per mediatrader
- Data de publicació: Dilluns, 06 de Setembre de 2010
Diferències d'aroma
Després de realitzar una sèrie de proves olfactòries complementàries a l'anàlisi química, els investigadors valencians i alemanys van seleccionar una vintena d'entre tots els volàtils, tant els ja coneguts com els trobats en el seu estudi. Amb ells van poder explicar les diferències d'aroma de les varietats de pebrot. La manera en què es combinin aquests compostos en cada varietat i el grau d'intensitat en el qual es manifestin de manera individual explica les diferències d'aromes entre ells.La identificació i caracterització dels volàtils permet combinar els components que siguin complementaris. Això obre la possibilitat per obtenir un pebrot amb una aroma i sabor determinats. "El nostre estudi obre la porta a obtenir pebrots pràcticament a la carta", va assenyalar Rodríguez-Burruezo. "Una varietat determinada conté un volàtil concret que confereix al pebrot aquest aroma i, a més, existeix una altra varietat amb unes característiques i perfil complementari. A partir d'ells, podem obtenir un híbrid que aglutina les millors propietats aromàtiques d'ambdues", va concloure.Etiquetas:
Zona relacionada
Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)