Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La complexitat del nou sistema de traçabilitat

L'entrada en vigor del nou reglament comunitari ha de permetre conèixer el recorregut d'un aliment des del seu origen fins que arriba al consumidor final

Quins processos s’amaguen darrere de l’elaboració d’un aliment? Podem conèixer tots els passos als quals ha estat sotmès? Quines garanties tenim que la informació que ens ofereixen les etiquetes dels aliments és la correcta? Des de l’1 de gener de 2005, aquestes i altres preguntes hauran de quedar resoltes amb l’aplicació del Reglament (CE) 178/2002 del Parlament Europeu i del Consell. La mesura legislativa té com a principal objectiu seguir tots els moviments dels aliments, des del seu origen fins que arriba al consumidor. És el que es denomina traçabilitat.

De la mateixa manera que els ramaders poden conèixer la història dels animals amb els sistemes de traçabilitat, tant consumidors com a productors i distribuïdors d’aliments han de disposar de tota la informació implicada en l’elaboració d’un aliment des de l’1 de gener de 2005. La mesura, complexa i ambiciosa, exigeix disposar d’un sistema de traçabilitat «dels aliments, els pinsos, els animals destinats a la producció d’aliments i de qualsevol altra substància destinada a ser incorporada en un aliment o un pinso, o amb probabilitat de ser-ho».

Des de la mateixa data, tal com estableix el reglament comunitari, cada empresa del sector alimentari haurà de disposar d’un sistema de gestió documental que permeti identificar i realitzar un seguiment dels productes que entren, romanen i surten. Però les condicions no s’acaben aquí, perquè la informació haurà de ser fàcilment accessible en casos d’alerta alimentària per així poder prendre, amb la màxima rapidesa, les mesures de prevenció adequades. La majoria de les condicions que s’exigeixen estan ja implícites en el sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC), la finalitat del qual és la reducció dels perills associats a la producció i comercialització d’aliments.

Traçabilitat total
Tota empresa del sector alimentari haurà de disposar d’un sistema de gestió documental per identificar i realitzar un seguiment dels aliments

Actualment, el sistema de traçabilitat que s’aplica en el sector de la carn de boví permet que els consumidors puguin conèixer, a través de dades identificatives, la granja on s’ha criat i engreixat l’animal, l’escorxador/escorxador on ha estat sacrificat i el distribuïdor que ho ha venut. La traçabilitat total, reflectida ara en el nou reglament, inclou els aliments, els pinsos, els animals destinats a la producció d’aliments i de qualsevol altra substància destinada a ser incorporada en un aliment o un pinso, o amb probabilitat de ser-ho.

Esment especial és la dels organismes modificats genèticament (OMG). En aquest sentit, el reglament comunitari estableix un marc jurídic d’aquests aliments o els compostos per OMG, i dels aliments i pinsos produïts a partir d’OMG, amb la finalitat de facilitar l’etiquetatge precís, el seguiment dels efectes en el medi ambient, i, en cas necessari, dels efectes en la salut. També hauran d’aplicar-se mesurades de gestió de risc adequades, com la retirada de productes si així ho valoren les autoritats competents.

Una adaptació complexa

La necessitat d’implantar sistemes de traçabilitat total implica el compromís de tots els representants que formen part de la cadena alimentària. Tot compromís sol arribar quan es té ple coneixement de causa. No obstant això, un estudi recent elaborat per l’Associació Europea per a la Identificació Segura (IDtrack) conclou que el 42% de les empreses alimentàries espanyoles desconeix la normativa europea quant a traçabilitat alimentària.

D’acord amb els resultats de l’informe, la majoria de les empreses enquestades (més del 30% de les vendes del sector), usa mètodes manuals, basats en paper, per fer el registre i seguiment de les seves mercaderies i productes. Amb tot, més del 70% de les empreses productores, de distribució i consum d’aliments consideren que estan preparades per assumir els nous reptes tecnològics que inclou el reglament comunitari.

El sector primari, que és un sobre els quals se’ls exigeix major rigor en el compliment del sistema, també ha mostrat la seva preocupació ja que els canvis els afecten de forma directa. Els responsables d’aquest sector han reconegut les dificultats per complir les obligacions comunitàries, aspecte que queda reflectit en un dels àmbits d’aplicació, el de la traçabilitat cap a davant, que és la que ha de permetre conèixer on s’ha distribuït un determinat producte. Amb ella, a partir d’una matèria primera es pot conèixer el producte final del que ha format part. La traçabilitat cap a enrere ha de permetre, per contra, obtenir a partir d’un producte intermedi o final la informació associada a un determinat producte fins a arribar a l’origen de les matèries primeres.

L’aplicació de la normativa de traçabilitat ha de començar per fer una revisió detallada de tots els processos i sistemes de registre que es duen a terme en l’establiment, valorant la seva possible utilitat. En alguns casos ja s’estan aplicant les activitats que inclou el sistema APPCC. No obstant això, les autoritats sanitàries espanyoles estableixen la necessitat d’adaptar o incorporar els procediments amb finalitats específiques de traçabilitat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions