Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La contaminació per micotoxines

Una part gens negligible d'aliments poden presentar contaminació per floridures en un moment donat

Algunes floridures generen toxines característiques del seu procés metabòlic. Són les micotoxines, uns productes dels quals preocupa la seva toxicitat crònica o a llarg termini. La seva presència en nivells superiors als tolerables representa una amenaça per a la innocuïtat dels aliments i un risc important en salut alimentària. No obstant això, la possible toxicitat crònica de moltes micotoxines (aflatoxines, ocratoxinas, fumonisinas o zearalenona, entre altres) en baixes dosis sol suscitar major preocupació que la toxicitat aguda.

La contaminació per micotoxines

/imgs/2007/09/aspergillus.jpgLa majoria de les floridures redueixen el valor nutritiu dels aliments, especialment els que es proporcionen al bestiar. Molts d’ells generen micotoxines: la FAO estima que el 25% de les collites mundials de grans es troba afectat. Aquesta afectació preocupa per diversos motius. En primer lloc, i encara que els efectes de les micotoxines no solen ser greus en animals, excepte excepcions, s’ha comprovat que poden passar a humans. Algunes de les micotoxines avaluades fins avui s’han classificat com a carcinògens molt poderosos.

Encara que seria impossible eliminar per complet les micotoxines dels aliments, és important assegurar-se que els seus nivells no representin una amenaça per a la salut. En els últims anys s’han elaborat diversos estudis relacionats entre si per a avaluar els perills vinculats a l’exposició a micotoxines i determinar els riscos associats. Entre els experts es reclama que aquest procés sigui transparent tant en el que refereix a una correcta avaluació del risc com a la seva gestió i a una eventual intervenció.Quan es formen?La producció de farratges conservats requereix d’una adequada aplicació de les tècniques de cultiu, recol·lecció i emmagatzematge. Un maneig inadequat, entre els quals cal destacar una humitat excessiva en condicions d’aerobiosis, pot donar lloc a l’aparició de toxines produïdes per fongs, les espècies dels quals més perilloses poden afectar en forma greu als animals i a les persones. Aquests fongs inclouen espècies de “Aspergillus”, “Alternaria”, “Fusarium”, “Claviceps” i altres fongs endofíticos que són potencialment productors de micotoxines (aflatoxines, tritotecenos, zearalenona, fumonisinas, moniliformina, àcid tenuazónico, alternariol, alcaloides de l’ergot, etc.).

Són múltiples els factors que intervenen en el procés de proliferació fúngica i de la contaminació amb micotoxines dels farratges conservats. Els principals que es poden citar són:

  • Tipus de sòl
  • Susceptibilitat del cultiu
  • Maduresa dels grans en el moment de la collita
  • Temperatura i humitat
  • Danys mecànics o els produïts per insectes i/o ocells
  • Tipus d’emmagatzematge.

Més enllà de l’estadi de la cadena alimentària que s’analitzi, es pot presentar el problema de la contaminació de la següent manera: fongs filamentosos, sota condicions ambientals favorables, colonitzen simptomàtica o asintomáticamente un vegetal podent conduir aquesta interacció a la producció de micotoxines.

Només alguns fongs tenen capacitat de produir micotoxines, i les generen quan no compten amb els nutrients adequats pel que necessiten competir pels mateixos amb els bacteris i altres fongs. Normalment la major producció es produeix per esgotament dels nutrients principals, per la qual cosa el fong, per a sobreviure, necessita utilitzar els metabòlits resultants, produint uns altres, denominats secundaris, amb capacitat tòxica.Micotoxines en l’alimentació animalEls problemes ocasionats per micotoxines en farratges conservats han estat poc estudiats fins al present. No obstant això, a tot el món, especialment en regions de clima càlid temperat, s’han informat problemes de micotoxicosis com a conseqüència de la ingesta d’aquests.

Si bé les micotoxines no són considerades problemes majors en la salut dels remugants, se sap que són causa de reducció en la productivitat i ocasionalment, de mort. El reconeixement de micotoxicosis és extremadament difícil de diagnosticar i el problema s’aguditza per falta de protocols estructurats per a l’anàlisi de casos sospitosos, la qual cosa pot aguditzar el problema, ja que les micotoxines podrien passar als productes derivats, amb el consegüent risc per a la salut humana.

Les micotoxines poden provocar una reducció en la productivitat de remugants i ocasionalment la seva mortUn intent per a l’estudi de micotoxines en farratges conservats, particularment en els ensilajes, és la cerca de DO o vomitoxina (toxina produïda per espècies de “Fusarium”) com a marcador de la presència de micotoxina. En l’Estació Experimental Agropecuària Rafaela de l’INTA (Mèxic) es va fer un treball per a utilitzar DO com a marcador de la presència de micotoxines en ensilajes i fencs, com així també estudiar la microflora present en aquests, fent èmfasi, especialment, en les espècies corresponents als gèneres “Fusarium”, “Alternaria”, “Aspergillus” i “Penicillium”. Així mateix, es va procurar relacionar aquests resultats amb els obtinguts dels estudis químics dels farratges.

Els resultats d’aquest estudi van posar de manifest que la detecció era positiva a aquesta micotoxina, encara en absència de “Fusarium”. No obstant això ha de tenir-se en compte que en un cas va donar negatiu a DO però va presentar contaminació amb “Aspergillus flavus”, fong potencialment productor d’aflatoxines. En conseqüència, seria necessària una determinació de les concentracions de DO i aflatoxines per a minimitzar el risc.

Les característiques fermentatives dels ensilajes que van presentar contaminació fúngica van indicar clarament que el procés de fermentació no va ser l’adequat (pH anormals per a l’espècie i valors de NH3/NT (amoníac/nitrogen total) que indiquen fermentacions dolentes a molt dolentes). Aquesta apreciació és important, ja que una bona conservació dels ensitjaments o del fenc emprat en l’alimentació dels remugants, minimitzaria el perill de les micotoxines.

Finalment, cal destacar que el perill de les micotoxines és especialment elevat per a l’alimentació del bestiar lleter tenint en compte que aquests aliments formen part d’una dieta que els seus altres components poden estar contaminats amb micotoxines (llavor de cotó, gra de blat de moro, gra de sorgo i uns altres).

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions