Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La dieta i el procés de carcinogénesis

La dieta pot estar associada a un 25-30% dels casos de càncer. En conjunt, constitueix el principal grup de factors associats a l’aparició de tumors després del tabac. Quan es va iniciar de manera sistemàtica la recerca sobre la relació entre dieta i càncer, aquesta es basava en la idea de trobar aliments o constituents dels aliments que poguessin tenir efectes clarament individualitzats.

La dieta i el procés de carcinogénesis

Aquest enfocament s’inspirava en el paradigma clàssic de carcinogénesis química, dominant en la recerca etiològica durant diverses dècades. En la seva forma més simple aquest model requereix la presència d’almenys una substància capaç de produir un mal irreversible (per exemple una mutació) en el DNA de gens específics (iniciador) i, possiblement, que proporcioni un avantatge selectiu als clons de cèl·lules mutades (promotor).

Sota aquest model, els efectes metabòlics de la dieta es van considerar només de manera secundària. No obstant això, en l’actualitat l’estudi de les relacions entre càncer i factors relacionats directa o indirectament amb la dieta com ara la ingesta calòrica total, l’activitat física i les característiques antropomètriques i la seva possible interacció amb mecanismes endocrins, constitueixen una àrea d’especial interès. D’altra banda, el procés de carcinogénesis és més complex: a més de l’activitat promotora o iniciadora d’alguns compostos ha de tenir-se en compte també l’activació o desactivació metabòlica dels potencials cancerígens i la capacitat de reparació del DNA alterat, condicionats per la susceptibilitat genètica dels individus.

La dieta està integrada per un conjunt molt ampli de components que interaccionen entre si i amb altres factors que poden actuar afavorint o protegint de l’aparició de tumors. De fet, encara que s’ha identificat un nombre considerable de substàncies amb potencial cancerigen en els aliments, la seva contribució global al desenvolupament de tumors sembla escassa i, en general, els mecanismes específics són poc coneguts. Per contra, l’efecte més important de la dieta es deu a la capacitat d’inhibir el procés carcinogénico, és a dir, que la dieta, gràcies especialment a les fruites i vegetals, és sobretot una font de factors protectors. A continuació revisarem les evidències més importants sobre components de la dieta relacionats amb la carcinogénesis, centrant-nos exclusivament en els factors alimentaris que poden augmentar el risc de càncer.

Dins d’aquests factors s’inclouen components propis dels aliments o nutrients, així com substàncies que es produeixen de manera natural durant el procés d’elaboració i preparació, o bé compostos aliens als aliments que s’incorporen a ells com a additius o contaminants.


Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions