Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La FAO estudia la detecció d’acrilamida en alguns aliments de Suècia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 29deAbrilde2002

L’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) està estudiant, juntament amb altres organitzacions internacionals, la troballa, per part de la Direcció Nacional d’Alimentació de Suècia, d’acrilamida, substància química tòxica en aliments fregits i productes de forn.

Segons un equip de científics de la Universitat d’Estocolm, l’acrilamida és “un probable carcinogen per als éssers humans”. Els experts asseguren que la substància es forma quan s’escalfen a temperatura elevada aliments rics de midó. La Direcció Nacional d’Alimentació ha anunciat a més l’elaboració d’un mètode nou i ràpid per a l’anàlisi d’acrilamida en els aliments, assegurant que si els perills associats amb l’acrilamida no són nous, els coneixements poden fer possible reduir els riscos acceptats fins ara.

Les noves dades suggereixen que l’acrilamida es forma espontàniament en els aliments mentre es fregeixen patates o es couen el pa o les galetes. Malgrat aquesta afirmació, les autoritats sueques encara no han donat cap explicació sobre com i perquè es desenvolupa aquest procés. Segons la FAO, l’acrilamida provoca danys en l’ADN i, amb dosis elevades, s’han observat conseqüències sobre el sistema nerviós i reproductor.

La mateixa organització assegura que l’exposició prolongada a aquesta substància ha induït a l’aparició de tumors en les rates, però no hi ha proves que això ocorri també en els humans. El Centre Internacional de Recerques sobre el Càncer (CIIC) classifica aquesta substància com “probablement carcinogénica per als éssers humans”. Manfred Luetzow, expert del Departament d’Alimentació i Nutrició de la FAO, assegura que “el perill no és nou” ja que el contaminant ha estat present probablement en aquesta mena d’aliments des que es va començar a enfornar i a fregir els aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions