Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La fruita, és més segur rentar-la o pelar-la?

El consum de fruita, amb o sense pell, sempre és segur si es realitza una correcta manipulació i i un adequat rentat

Encara que l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) indica que el fet de menjar fruita amb o sense pell “no és una qüestió de seguretat alimentària”, sí destaca que, en tots dos casos, han de manipular-se sota condicions d’higiene específiques. En molts casos, menjar la fruita amb o sense pell podria respondre més a una qüestió nutricional que a una raó estrictament de seguretat alimentària. Ha de tenir-se en compte que les dues formes de consumir la fruita són segures si se segueixen unes adequades pautes de manipulació i rentat a casa. L’article explica què ha de fer-se tant si s’elimina la pell com si no i quins són les maneres d’evitar que s’enfosqueixi una vegada pelada i tallada.

Imatge: Claire

De la fruita solen eliminar-se certes parts que es poden menjar sense problema, com és el cas de la pell (en el cas de pomes o peres). Però ha de tenir-se en compte que és una de les parts amb un alt contingut en fibra. Per ser un aliment que sol consumir-se cru i, per tant, no se sotmet a cap tipus de cocció, ha de prestar-se especial atenció en el procés de preparació, tant si es renten com si es pelen. En tots dos casos, l’objectiu és el mateix: eliminar possibles restes de terra, plaguicides, bacteris o virus, que en la majoria d’aliments desapareixen quan se sotmeten a altes temperatures, però que no és el cas de la fruita. Segons l’AESAN, el consum de fruita sense pelar està “és una situació que contempla l’avaluació de riscos al consumidor que es realitza de manera prèvia a l’ús de plaguicides en aliments i en la fixació del Límit Màxim de Residus (LMR)”. Aquests límits fan referència a les quantitats màximes autoritzades de residus de plaguicides que poden trobar-se en els aliments de consum humà o animal. En les fruites que tenen una pell no comestible, com les taronges, els plàtans o el kiwi, la quantitat de residus que podrien ingerir-se es minimitzen molt perquè la pell s’elimina del tot.

Rentar i pelar la fruita

Si, en el cas de les fruites que tenen una pell més fina, s’opta per no pelar-la, és recomanable rentar-la per eliminar residus de plaguicides o restes de terra que puguin contenir bacteris, virus o paràsits. Ha de tenir-se en compte que, en la majoria dels casos, la contaminació de la superfície de les fruites procedeix de les zones de cultiu, però també de les mans i utensilis durant la recol·lecció i a casa. Per evitar-ho, és primordial realitzar un rentat preventiu:

  • Fregar o raspallar les fruites senceres i amb pell amb aigua calenta i sabó o desinfectants específics per a aliments durant almenys un minut. D’aquesta manera, els possibles bacteris i brutícia no contaminaran l’aliment per contacte entre la pell i l’interior.

  • Encara que no se sol fer, és recomanable rentar la superfície de les fruites de pell dura, com a meló o síndria.

  • Després del rentat, han d’assecar-se , millor amb paper de cuina.

  • Han de retirar-se les parts de la fruita que tinguin fongs o corts, així com les zones massa madures.

  • Les fruites petites com a gerds o maduixes poden deixar-se en remull uns minuts i escórrer-les bé.

  • Ha de prestar-se també atenció a la tija de certes fruites, com les pomes, que també poden albergar brutícia i bacteris. És recomanable tallar-ho abans de rentar.

Si, al final, s’opta per pelar la fruita, la pell pot aprofitar-se per a infinitat de preparacions amb total seguretat i reduir així el desaprofitament d’aliments. La dels cítrics, per exemple, pot utilitzar-se com aromatizante en certes receptes i, si s’asseca, es pot usar per acompanyar begudes com el te. La pell de la poma pot guardar-se i usar com espesante en l’elaboració de guisats; i les de la pinya aromatizan plats fets amb porc o pollastre.

Evitar que la fruita pelada s’oxidi

Alguns aliments, com la fruita, quan entren en contacte amb l’aire durant un temps determinat canvien de color, més fosc. És el que es denomina pardeamiento enzimàtic, una reacció química que es produeix en reaccionar la fruita amb l’oxigen de l’aire. Això ocorre quan es pela i es talla la fruita i no es consumeix al moment. Aquesta reacció limita la vida útil de moltes fruites, causa canvis en l’aroma i el sabor, i pot arribar a reduir la qualitat. Per evitar o retardar l’oxidació , pot refrigerar-se o embolicar amb un plàstic per impedir que l’oxigen entri en contacte amb la fruita. També pot utilitzar-se suc de llimona, una fruita àcida, amb un pH sota 5, que no es pardean.

Una altra manera d’evitar el pardeamiento enzimàtic és l’escaldat, ja que l’enzim és sensible a la calor. Ha de tenir-se en compte, no obstant això, que l’escalfament pot causar canvis en certes propietats organolépticas de la fruita. També el refredament retarda la reacció enzimàtica, per tant, la fruita pelada i tallada poden emmagatzemar-se en la nevera, on trigaran més a oxidar-se. Abans de guardar-les en la nevera, han d’embolicar-se amb film o en un recipient hermètic.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions