Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La genòmica bacteriana podria ajudar a augmentar la qualitat i seguretat dels aliments, segons un estudi

La genòmica analitza i compara el genoma complet dels organismes o un gran nombre de gens de forma simultània

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 06deSetembrede2005

Les tecnologies genòmiques permeten la ràpida identificació dels microorganismes presents en el producte cru i podrien servir per mesurar directament la resposta total dels microorganismes nocius davant els mètodes de conservació aplicats per a la seva eliminació. Les eines emprades a aquests efectes són xips minúsculs que contenen la informació de milers de gens provinents de microorganismes que provoquen la deterioració dels aliments, que es col·loquen sobre una superfície sòlida.

Segons el Consell Europeu d’Informació sobre Alimentació (Eufic), aquestes «micromatrices» podrien permetre predir a llarg termini el resultat d’un tractament de conservació i, en cas necessari, definir passos addicionals de conservació. Així, es milloraria el control del processament i podria reduir-se el consum d’energia que requereixen els processos de conservació. Així, es preveu reforçar les propietats organolépticas i estalviar grans quantitats d’energia, al mateix temps que es redueixen les pèrdues de productes.

L’aplicació de la genòmica microbiana podria aplicar-se també a tots els processos en els quals hi hagi microorganismes vius. De la genòmica dels microbis presents en els aliments s’extreuen coneixements que poden utilitzar-se en l’enginyeria metabòlica, per millorar les fàbriques de cèl·lules o desenvolupar mètodes de conservació nous.

D’altra banda, els coneixements adquirits facilitaran els estudis sobre pre i probióticos, la caracterització de les respostes a les situacions d’estrès, les recerques de l’ecologia microbiana i, finalment, encara que igualment important, el desenvolupament de nous procediments d’avaluació del risc. La tecnologia genòmica pot fins i tot aplicar-se en mesuraments per a la traçabilitat, des de la granja fins a la taula.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions