Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La incidència d’infeccions alimentàries es manté a l’alça

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 14deSetembrede2001

Una part gens negligible de malalties infeccioses és deguda a la ingesta d’aliments contaminats. Malgrat que han millorat notablement les mesures de control, encara pot parlar-se de toxiinfeccions alimentàries, algunes de les quals han de considerar-se reemergentes.

Les malalties que tenen el seu origen en l’alimentació són les responsables de prop de 76 milions de casos de problemes gastrointestinals en el món occidental. D’aquest total, prop de 325.000 cada any requeriran hospitalització. Aquestes dades es desprenen de l’anàlisi anual que realitzen els Centres per a la Prevenció i Control de Malalties als Estats Units, (CDC, en les seves sigles angleses).

A Espanya, en els últims anys, també s’ha produït un augment en la incidència de malalties de transmissió alimentària. Així ho reflecteixen les estadístiques del Centre Nacional d’Epidemiologia de l’Institut de Salut Carles III a Madrid. La mateixa font apunta un total de nou casos de botulisme durant el 2000, dos més que en 1999; mentre que de disenteria es van comptabilitzar 92, 28 més que l’any anterior i de triquinosis 43, 29 addicionals.

Els casos de botulisme es van registrar en les comunitats d’Andalusia i País Basc, 3 casos en cadascuna d’elles; i un en les comunitats d’Aragó, Castella i Lleó i València. Vuit d’ells van tenir el seu origen en el consum de conserves casolanes. Dels tres brots de triquinosis, dos es van declarar a Andalusia -un total de 40 casos- un a Castella i Lleó i l’altre a Castella-la Manxa. Els tres casos es van associar al consum d’embotit de carn de caça, concretament senglar.

Els casos de brucel·losis, malaltia agrupada en el grup de les zoonosis -malalties que es transmeten d’animals a persones- van registrar un marcat descens. En 2000 van ser 1.123 casos mentre que l’any anterior la xifra superava els 1.500. La major incidència de brucel·losi se centra en la Comunitat d’Extremadura, que triplica la taxa nacional. Altres comunitats on manté una alta incidència és Andalusia, Castella i Lleó, Aragó i Castella-la Manxa.

Informació per a la prevenció


La Food and Drug Administration (FDA, l’agència d’aliments i medicaments dels Estats Units), centra els seus esforços en la informació com a mesura de prevenció. Recentment ha creat un programa en col·laboració amb l’Associació Nord-americana de Professors de Ciència per a desenvolupar un programa educatiu en el qual, a través de la ciència, es dissenyin mètodes efectius per a transmetre informació sobre seguretat alimentària a les escoles i aconseguir formar als consumidors del futur amb unes bases sòlides.

El director dels Centres per a Seguretat Alimentària i Nutrició Aplicada, de la FDA, Joseph A.Levitt, ha impulsat en els últims anys la seguretat alimentària com a objectiu prioritari, ja que considera que és una àrea obligatòria dins de la Salut Pública. En l’actualitat, un dels seus reptes és la regulació dels productes d’importació i el seu increment any rere any; per aquest motiu treballen en el disseny de programes que incrementin la vigilància duanera així com un control de qualitat exhaustiu sobre els productes.

Les malalties més freqüents

La literatura científica apunta més de 250 malalties amb origen en la contaminació d’aliments. El seu espectre ha anat variant amb el pas dels anys. Així, a principis de segle eren més familiars les febres tifoidals o el còlera. Els avanços tecnològics i la seva aplicació a l’àmbit de la seguretat alimentària ha marcat una notable reducció dels riscos associats. Entre els pilars bàsics d’aquests canvis estan, entre altres factors, la pasteurització de la llet, la conservació dels aliments o la potabilització de les aigües. Però també anaven emergint noves infeccions, com les relacionades amb Campylobacter o E.coli 0157:H7.

En l’actualitat, les intoxicacions alimentàries més freqüents es deuen al consum d’aliments infectats per microorganismes. Els agents més implicats són: Salmonel·la, Campylobacter, Escherichia coli, Brucel·losi i Triquinosis. En menor proporció es troben casos d’enverinament, com els deguts al consum de bolets. Aquest tipus de malalties, causades per la contaminació dels aliments, no produeixen els mateixos símptomes: poden anar des de malestar gastrointestinal, nàusees i vòmits fins a diarrea. Respecte a la Salmonel·losi, malaltia causada per Salmonel·la , no tots els casos que es produeixen són registrats per les autoritats sanitàries. Segons una estimació dels CDC (Centres per a la Prevenció i el Control de Malalties), als Estats Units s’estima que per cada cas de salmonel·losi que es diagnostica i informa les autoritats sanitàries es produeixen prop de 40 intoxicacions que no són registrades. Segons les mateixes fonts, en 1998 les autoritats sanitàries van sumar 35.000 casos.


Cadascuna d’aquestes malalties requereix diferents tractaments en funció del seu origen i símptomes que provoqui. No obstant això, existeix una norma comuna: per a la major part dels casos la màxima a seguir és evitar la deshidratació i acudir a la consulta del metge perquè indiqui la medicació més adequada.

La malaltia emergent més destacada

Dins de les malalties alimentàries emergents en els humans, el cas més destacat es va descriure en 1996 quan va aparèixer la nova variant de Creutzfeld-Jakob, associada a l’existència de prions similars als de boví. Fins llavors el mal de les vaques boges semblava mantenir-se com un problema exclusiu de sanitat animal.

En els últims cinc anys, l’incessant degoteig de casos i la preocupació per les dades epidemiològiques, han fet d’aquesta malaltia emergent una protagonista habitual de les pàgines d’actualitat. El Regne Unit és el país en el qual s’ha detectat el nombre més elevat de casos, 102 en el mes de juny passat. A Espanya no s’ha detectat cap cas, si bé les previsions no són optimistes.

Aliments amb riscos

La infecció per Campylobacter , una de les més freqüents, s’associa a la ingesta d’aliments gairebé crus, tant carn com peix, així com mol·luscos bivalves . En el cas de Salmonel·la , la incidència de la qual augmenta a l’estiu, els aliments més conflictius són els elaborats amb base d’ou. Un cas molt freqüent són les salses tipus maionesa.

En el que refereix a E.coli 0157:H7 el seu origen sol situar-se en aigües contaminades per femta d’animals, mentre que el Calicivirus o virus Norwalk, s’estén de persona infectada a una altra o, com ocorre amb els manipuladors, la infecció pot transmetre’s directament als aliments amb els quals estan treballant i d’aquests als consumidors.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions