Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > Maionesa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La incorrecta manipulació d’aliments és la principal causa d’infecció per Salmonella

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 08 de Maig de 2003

La salmonelosis està provocada, en la majoria dels casos, pel bacteri Salmonella enteriditis, que provoca símptomes com a diarrea, vòmits, dolor abdominal, febre i mal de cap i apareixen entre les 12 i 36 hores després d’haver ingerit un aliment contaminat. Segons l’Institut de l’Ou, l’ou té una estructura biològica que fa difícil la seva contaminació i la penetració de gèrmens des de l’exterior.

Guillermo Suárez, catedràtic de Microbiologia i Immunologia de la Facultat de Veterinària de la Universitat Complutense de Madrid, assegura que, a partir de recents recerques, es pot afirmar que “un ou fresc procedent de ponedoras sanes, recollit i manejat en condicions higièniques de garantia, no permet pensar en una contaminació en origen”. Per garantir la qualitat dels ous i evitar possibles contaminacions, l’Institut de l’Ou ha presentat recomanacions de manipulació d’aquest aliment.

Algunes recomanacions aconsellen comprar ous amb la pela neta i intacta, respectar la data de consum preferent que està impresa en l’envàs de l’ou, no rentar els ous abans de ficar-los en el frigorífic per a la seva conservació, preparar la salsa maionesa amb la màxima higiene i conservar-la en el frigorífic fins al seu consum, no trencar l’ou en la vora dels recipients on es vagin a batre o no separar les clares de les gemmes amb la pròpia pela de l’ou, entre unes altres.

En l’àmbit normatiu, existeix a Espanya des de 1991 la prohibició d’usar ou no pasteuritzat per a l’elaboració de maioneses i salses en restauració col·lectiva. En aquest sentit, el Reial decret 1254/1991 obliga a substituir l’ou d’aliments de consum immediat en els quals figuri l’ou com a ingredient com a maioneses, salses i cremes d’elaboració en restaurants, cafeteries o bars per ovoproductos pasteuritzats i elaborats per empreses autoritzades per a aquesta activitat, excepte quan aquests aliments segueixin un posterior tractament tèrmic no inferior a 75ºC,

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions