Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > Maionesa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La incorrecta manipulació d’aliments és la principal causa d’infecció per Salmonel·la.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 08deMaigde2003

La falta d’higiene durant la manipulació i consum d’aliments són les causes més comunes d’algunes toxiinfeccions alimentàries, com la salmonel·losi, una de les més freqüents durant l’estiu, segons informa l’Institut de l’Ou.

La salmonel·losi és provocada, en la majoria dels casos, pel bacteri Salmonel·la enteriditis, que provoca símptomes com a diarrea, vòmits, dolor abdominal, febre i mal de cap i apareixen entre les 12 i 36 hores després d’haver ingerit un aliment contaminat. Segons l’Institut de l’Ou, l’ou té una estructura biològica que fa difícil la seva contaminació i la penetració de gèrmens des de l’exterior.

Guillermo Suárez, catedràtic de Microbiologia i Immunologia de la Facultat de Veterinària de la Universitat Complutense de Madrid, assegura que, a partir de recents recerques, es pot afirmar que “un ou fresc procedent de ponedores sanes, recollit i manejat en condicions higièniques de garantia, no permet pensar en una contaminació en origen”. Per a garantir la qualitat dels ous i evitar possibles contaminacions, l’Institut de l’Ou ha presentat recomanacions de manipulació d’aquest aliment.

Algunes recomanacions aconsellen comprar ous amb la pela neta i intacta, respectar la data de consum preferent que està impresa en l’envàs de l’ou, no rentar els ous abans de ficar-los en el frigorífic per a la seva conservació, preparar la salsa maionesa amb la màxima higiene i conservar-la en el frigorífic fins al seu consum, no trencar l’ou en la vora dels recipients on es vagin a batre o no separar les clares de les gemmes amb la pròpia pela de l’ou, entre altres.

En l’àmbit normatiu, existeix a Espanya des de 1991 la prohibició d’usar ou no pasteuritzat per a l’elaboració de maioneses i salses en restauració col·lectiva. En aquest sentit, el Reial decret 1254/1991 obliga a substituir l’ou d’aliments de consum immediat en els quals figuri l’ou com a ingredient com a maioneses, salses i cremes d’elaboració en restaurants, cafeteries o bars per ovoproductos pasteuritzats i elaborats per empreses autoritzades per a aquesta activitat, excepte quan aquests aliments segueixin un posterior tractament tèrmic no inferior a 75 °C,

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions