Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La indústria alimentària manté els esforços per reduir el contingut d’acrilamida en aliments

Malgrat que s'han produït canvis significatius en els processos de producció, la reducció d'acrilamida és «modesta», asseguren els experts

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01 de Novembre de 2006

Des de l’inici de la crisi s’han realitzat més de 200 projectes de recerca a tot el món destinats a reduir la presència d’acrilamida en aliments com el pa, patates fregides i cafè, així com galetes i altres productes sotmesos a elevades temperatures. L’acrilamida es forma com a resultat d’una reacció entre aminoàcids específics com l’aspargina i els sucres quan se sotmeten a altes temperatures. És el que es coneix com a reacció de Maillard (per sobre de 100ºC).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions