Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La indústria dels aliments compta amb nous envasos per a conservar productes poc processaments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 07deMaigde2004

L’oferta d’aliments envasats en el mercat és cada vegada més creixent. Segons Belén Blanco, del departament d’Indústria Alimentària del Centre d’Automatització, Robòtica i Tecnologies de la Informació i Fabricació (Cartif) de Castella i Lleó, “l’any 2003, cada persona va consumir deu quilos de menjar envasat, un 9% més respecte a l’any anterior”. Aquesta tendència obliga a dissenyar nous envasos, amb nous materials i tecnologies aplicables a productes tradicionals.

Actualment proliferen els envasos alimentosos de plàstic, amb tancaments multiusos i amb capacitat per a obrir i tancar fins que s’ha consumit el producte. La prioritat per a les empreses alimentàries és adaptar-se no sols a les noves demandes dels consumidors sinó dissenyar també envasos adequats als nous aliments. Ara, els mètodes de conservació com la pasteurització i l’esterilització per calor, la congelació, la refrigeració o l’acidificació comparteixen escenari amb altres formes protectores com a envasament al buit o atmosferes controlades, que són aquelles en les quals la composició del gas que envolta l’aliment es manté constant al llarg del temps mitjançant un control continuat.

Actualment existeixen aliments de quarta “gamma”, que són els vegetals nets, tallats i envasaments, formats per verdures i hortalisses barrejades, ja llestes per al seu ús en forma d’amanides. Aquests aliments tenen un temps de caducitat d’uns set dies. Durant aquest període, és necessari que es mantinguin les seves qualitats sanitàries i nutricionals, per la qual cosa requereixen d’una estricta cura en el manteniment de la cadena del fred (entre 1 °C i 4 °C) des del moment de la seva recol·lecció fins al consum. Altres aliments, els de cinquena “gamma”, representen una alternativa al menjar ràpid ja que són productes precuinats que requereixen un escalfament previ per al seu consum. La seva caducitat és curta i es comercialitzen refrigerats.

Nous envasos

L’adequació dels sistemes de conservació a aquests nous aliments obliga a garantir la seguretat i qualitat del producte enllaunat incrementant la seva data de caducitat. El futur és la creació d’etiquetes que reaccionin davant canvis de temperatura produïts a l’interior de l’envàs, la qual cosa permetrà conèixer als consumidors si el producte garanteix les condicions bàsiques de seguretat alimentària i aportaran informació en el moment que es consulti l’aliment.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions