Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La ingesta inapropiada de greixos té efectes negatius per a la salut humana

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 28deMaigde2004

La ingesta excessiva o inapropiada de greixos té una connotació negativa per a la salut i ha afectat els efectes biològics dels àcids grassos insaturats (oleic i w-3), segons Francisco José García, investigador del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC).

Malgrat tot, actualment es reconeix el caràcter funcional d’aquests àcids grassos i la seva capacitat per a modular el metabolisme lipídic i prevenir les malalties inherents a aquest. Aquests efectes depenen de la posició dels àcids grassos en la molècula de triglicèrid i estan estretament relacionats amb la magnitud i distribució temporal dels triglicèrids en sang, assegura l’expert, que participa amb la conferència Els àcids grassos: una actualització dels seus efectes biològics, celebrada a Santander.

Estudis recents impliquen els àcids grassos procedents de la dieta en un esquema de processos genómicos i no genómicos per a la regulació de les funcions vitals en les cèl·lules del nostre organisme, amb ineludible importància més enllà de les seves propietats merament energètiques, assegura l’expert. Les recerques fetes fins ara corroboren que en els aliments, els greixos es troben gairebé exclusivament en forma de triglicèrids constituïts per tres molècules d’àcids grassos que s’uneixen mitjançant enllaços tipus èster a una molècula de glicerol, segons explica l’investigador.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions