Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La maduixa, nou aliment funcional?

Un nou estudi troba un preuat valor antioxidant i ric en taninos en les fulles de les plantes de les maduixes

Img planta fresas Imatge: kkimpel

Encara que estan considerades una fruita, les maduixes són en realitat un racimo. El fruit són els aquenios, és a dir, els petits punts negres que sobresurten de la part més carnosa. Però aquest aliment podria ser molt més. Les fulles verdes de les maduixes, malgrat no ser comestibles, destaquen per un valor antioxidant i ric en taninos. Els tecnòlegs d’aliments busquen més utilitat per a aquest subproducte des del punt de vista de l’alimentació.

Img planta
Imatge: kkimpel

En general, les fruites aporten nombrosos beneficis a l’organisme i gaudeixen d’un gran sabor. Però poden ser molt més. Experts de la Universitat de Burgos i la Universitat Tecnològica de Kaunas, a Lituània, han treballat amb un objectiu comú i han trobat un preuat valor antioxidant i ric en taninos en les fulles de les maduixes. Fins i tot s’apunta el seu ús com un nou ingredient funcional.

La creixent demanda d’aliments funcionals i la seva reeixida efectivitat afavoreix que els científics busquin nous compostos bioactivos que permetin l’elaboració d’aquest tipus d’aliments. L’objectiu és reduir els compostos químics i, en el seu lloc, treballar amb compostos naturals. La troballa del poder antioxidant en les fulles de la maduixa permet augmentar la vida útil de certs aliments. Els investigadors treballen amb l’oli de peix com a aliment modelo, un producte amb un elevat risc d’oxidació lipídica, és a dir, amb àcids grassos que s’oxiden de forma molt ràpida, la qual cosa facilita avaluar amb més precisió l’efecte antioxidant de les fulles de les maduixes.

Menys oxidació dels greixos, major vida útil

Els experts han tractat d’evitar l’oxidació dels àcids grassos amb l’ús dels compostos antioxidants i fenòlics extrets de les fulles de la maduixa. En el laboratori, s’han realitzat diferents proves tècniques per estudiar la composició fenòlica, l’activitat antioxidant, la presència de compostos volàtils i com afecta tot això a l’oli de peix, en concret al tipus Pomatomus saltatriz, una espècie de peix blau que es localitza en profunditats mitjanes. En la següent fase de l’estudi s’ha utilitzat un panell sensorial amb catadores per poder detectar amb major precisió matisis que poden passar per alt a les noves tecnologies.

Les noves recerques posen un valor a un subproducte desaprofitat fins ara en la indústria alimentària

Per entendre amb facilitat el procés de les fulles de les plantes com a aliment funcional, els experts expliquen el cas del peix blau, un producte ric en àcids grassos omega 3 i amb capacitat per disminuir el colesterol en sang. Si se li afegeix el suplement procedent de les fulles de maduixa, l’aportació fenòlica i antioxidant és major, amb el que, a més de les seves característiques naturals com a reductor dels nivells de colesterol, es retarda la seva oxidació a partir de compostos antioxidants i, per tant, es millora la vida útil del peix.

A partir d’aquesta línia de recerca, la Universitat Tecnològica de Kaunas continua el seu estudi amb el desenvolupament d’un compost cárnico que incorpori aquests nous ingredients funcionals. L’objectiu és millorar la qualitat dels aliments, la seva vida útil i seguretat. A més, els resultats d’aquest estudi posen un valor a un subproducte desaprofitat fins ara en la indústria alimentària.

Les fulles de maduixa com a remei medicinal

Les fulles de la maduixa són font d’antioxidants i compostos fenòlics. En infusió o com a remei casolà, beneficien a l’organisme. No irriten al sistema nerviós i ajuden a alcalinizar al sistema. Són un bon remei contra processos gripales i compten amb propietats astringentes, amb el que es recomanen per tractar les diarrees cròniques i també les infantils.

Són eficaços per a afeccions de gola, sobretot per a la inflamació de les angines, i poden usar-se en cataplasmes de fulles fresques per a inflamacions doloroses de qualsevol part del cos. A més, són un remei efectiu per a les alteracions de la pell, ja que l’arrel destaca per propietats depurativas i diuréticas, a més d’afeccions com la gota o les pedres en ronyó. Reuneixen gran quantitat de minerals, per la qual cosa se’ls atribueixen efectes antianémicos i reconstituents.

LES MADUIXES, ALIMENT PERIBLE

La maduixa és un aliment perible, s’espatlla amb molta facilitat i la seva vida útil és més aviat curta. Durant el transport des de l’establiment on s’adquireix fins al domicili poden espatllar-se, sobretot si estan molt madures o si es compren grans quantitats. Les maduixes són un aliment que ha de consumir-se després de la seva compra. Per conservar-les, n’hi ha prou amb col·locar-les en el frigorífic, sense oblidar diversos aspectes:

    Col·locar-les en un recipient el més horitzontal possible.

  • No amuntegar-les.
  • Retirar les maduixes amb marques o espatllades.
  • Tapar-les amb film transparent sense que aquest toc les maduixes. S’han de tapar perquè desprenen una olor que altres aliments poden absorbir.
  • Duran de quatre a cinc dies en el frigorífic, en funció del seu grau de maduració.

Les maduixes que s’adquireixen han de ser gruixudes, d’aparença fresca i brillants. Han de tenir les tiges intactes i mai s’han de retirar fins que no s’hagin rentat i es pensin consumir. També és aconsellable rentar-les just abans de menjar-les i no abans de guardar-les, si no es consumeixen en aquest moment.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions