Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La mel, com més transparent, millor

Una nova normativa de qualitat, que entrarà en vigor en 2020, permetrà a les persones conèixer detalladament la composició i l'origen de la mel que consumeixen

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 06 de Maig de 2019

Ni topacio, ni ocre, ni ambre. A partir de 2020 la mel serà “transparent”. Lanova norma de qualitat de la mel que ultima el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA) exigirà que les etiquetes dels envasos indiquin el país o països de procedència del producte, detallant el percentatge que correspon a cadascun, a diferència del que ocorre ara, que solament existeix l’obligació d’assenyalarsi ha estat elaborat dins o fora de la Unió Europea. Aquesta mesura és el resultat d’una llarga reivindicació dels apicultors espanyols per protegir el prestigi del seu producte i, també, els drets dels consumidors. En aquest reportatge, a més de la nova normativa, coneixerem una mica més sobre la mel: la producció nacional, les seves propiedadades, com maridarla i conservar-la.

Espanya és un dels principals productors de mel a Europa: s'envasen anualment més de 30.000 tones. La seva gran qualitat la converteix en un aliment molt benvolgut als països veïns, a els qui s'exporta entorn del 70 % d'aquest volum. Però la major part de la mel que es comercialitza al nostre país ve des de lluny, sobretot de Xina, que aporta el 60 % del producte d'importació. Amb el nou etiquetatge obligatori, els consumidors sabran amb exactitud quin és l'origen de la mel que es porten a casa. Serà, per això, més fàcil distingir el producte local i descobrir l'enorme varietat de sabors dels nostres ruscs, controlar la seva traçabilitat, conèixer els seus mecanismes de producció i evitar l'opacitat que embolica la fabricació de mels llunyanes (en les normes de les quals de seguretat alimentària no tenim ingerència).

Un producte d'autor

D'eucaliptus, de castanyer, de sàlvia, de flor del taronger... La mel és un producte que, de manera natural, ens ofereix múltiples matisos. Depenent del pol·len amb el qual treballin les abelles, el seu color pot variar del groc clar (gairebé transparent) al marró fosc (gairebé negre). El mateix ocorre amb el seu sabor, que pot anar des del dulzor més suau fins a l'amargor lleuger i, fins i tot, presentar un gust floral intens. Hi ha un món entre el delicat sabor de la mel de romaní al pronunciat gust de les mels de bosc o muntanya. I, com sol dir-se, l'elecció és qüestió de gustos.

Però no solament el pol·len influeix en les seves qualitats organolépticas. També incideixen el moment de recol·lecció i l'entorn, clima inclòs. Espanya compta amb tres mels amb Denominació d'Origen (DOP) i una amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) que serveixen, en part, per diferenciar-les. Són la mel de Galícia, la de Granada, la de l'Alcarria (Guadalajara) i la de Villuercas-Ibores (Càceres). Cada zona produeix, al seu torn, diferents tipus de mels amb la flora del lloc. Tant la indicació geogràfica com la denominació d'origen són dos criteris molt estrictes que garanteixen al consumidor una procedència concreta de l'aliment i, també, una manera específica de produir-ho. Així, per exemple, la mel de l'Alcarria és exclusivament floral (sobretot, d'espígol i romaní); en la de Granada l'extracció es fa sempre per centrifugació; i en la de Galícia, el desabejado dels panales mai pot dur-se a terme emprant productes químics. Això funciona com un segell de qualitat i es reflecteix en el preu (més elevat), encara que no necessàriament
implica que siguin les mels més cares. En ocasions, les locals i artesanes són més costoses.

Què conté la mel

Imatge: andreasnikolas

En línies generals, la mel està composta per sucre i aigua. Els hidrats de carboni representen més del 80 % d'aquest aliment, sobretot en forma de fructosa i glucosa. Es tracta, per tant, d'un producte molt calòric, que conté unes 300 kcal per cada 100 grams. En altres paraules: una cullerada de mel conté uns 24 grams de sucre, més o menys l'equivalent a tres saquitos individuals dels quals ens posen quan demanem un cafè.

Segons la varietat de les flors, la mel pot contenir altres nutrients (com alguns minerals i vitamines), però cal destacar que la seva presència és molt reduïda. Per exemple, si volguéssim cobrir les nostres necessitats diàries de calci a través de la mel, hauríem d'ingerir més de 16 quilos. No sembla tenir molt sentit.

Per això, a l'hora d'incloure la mel en la nostra dieta, té més sentit fer-ho des del plaer gastronòmic que des d'un suposat benefici nutricional. És millor prendre poca, de bona qualitat i amb l'objectiu de gaudir del seu sabor, que utilitzar-la com un elixir "curalototodo" o com a substitut sa del sucre: nutricionalment parlant, no existeixen amb prou feines diferències.

Qui no hauria de menjar-la

Hi ha tres grups de persones que no haurien de consumir mel: els qui tenen sobrepès o obesitat, els qui pateixen diabetis i els bebès menors d'un any. En els dos primers casos, la raó és nutricional: un aliment tan calòric i tan ric en carbohidrats simples no resulta la millor elecció, si hem de controlar el nostre pes corporal o tenim problemes amb els nivells de glucosa. Si ben no provoca uns becs de glucèmia tan elevats com el sucre, els experts en la matèria no recomanen menjar-la.

En el cas dels bebès, el motiu té a veure amb la seguretat alimentària. Encara que la mel és un producte molt segur, i al nostre país està subjecte a estrictes controls, és impossible garantir al 100 % l'absència d'espores de Clostridium botulinum, la causant del botulisme. Els nens menors d'un any són particularment susceptibles a aquesta malaltia, perquè el seu sistema immunològic no està del tot preparat per defensar-se dels microbis. Per tant, no importa que el risc sigui molt baix. Convé sempre evitar-ho, i això inclou no endolcir els xumets amb mel.

Amb quin marida i com cal conservar-la

La mel es pot usar en múltiples receptes, tant dolces com a salades. De manera quotidiana s'utilitza com endulzante de begudes (com a llet, te o refrescs casolans, per exemple) o per donar-li un toc dolç i untuoso a unes simples torrades. Però també es pot emprar combinada amb formatges i matons, en pastissos de poma o amb les riquíssimes filloas gallegues. Entre les preparacions salades, aquest producte marida molt bé amb algunes hortalisses (com les albergínies) i també amb les carns (tant vermelles com a blanques) ja que, a més d'aportar un sabor agridulce, és molt útil per donar-li un to daurat i una textura melosa a qualsevol carn que usem.
A més, la mel és eficaç per conservar els aliments gràcies a les seves importants concentracions de sucre.

  • Com la conservo? Tria un lloc temperat i sec, com el rebost, on no faci massa calor. La millor temperatura són els 20 ºC.
  • Es fa malbé? La mel és un dels aliments més duradors a causa del seu important contingut de sucre. No obstant això, si la deixem en un lloc molt calorós (per sobre dels 25 ºC) o molt humit (més d'un 18 % d'humitat) pot fermentar a causa del creixement de floridures o llevats.
  • I si cristal·litza? No et preocupis. Posa el recipient al bany maría durant uns minuts i tornarà al seu estat habitual.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

miel-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte