Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La millor manera de conservar cítrics

Els cítrics com a taronges o llimones són fruites de llarga conservació que poden emmagatzemar-se en bones condicions fins a 10 dies a temperatura ambienti

Els cítrics com a llimones, taronges o mandarines, una vegada recol·lectats, ja no maduren més, ja que el procés de maduració ho fan en l’arbre. I el color de la pell que tinguin no és un indicador de la qualitat del fruit. Si aquests cítrics es consumiran en poc temps, poden guardar-se a temperatura ambienti, però si es volen conservar durant setmanes, és convenient posar-los en la nevera. Aquest article explica quins són els quatre passos per emmagatzemar de forma correcta els cítrics i, de manera concreta, com allargar la vida útil de les llimones.

Img conservar limon1
Imatge: Patrick Collins

Els cítrics es conreen en més de 100 països de clima tropical i subtropical. Espanya se situa en cinquè lloc, amb una producció de sis milions de tones encapçalada per taronges, a les quals segueixen les mandarines i, finalment, les llimones, segons l’informe “Les varietats de cítrics. El material vegetal i el registre de varietats comercials d’Espanya”, del Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí (MAGRAMA), de 2011.

Quatre passos per emmagatzemar els cítrics

Un bon indicador de qualitat de les mandarines és l’olor, que ha de ser dolça i intens
A pesar que els cítrics no són unes fruites susceptibles a l’atac de patògens, han de tenir-se en compte certes pautes de conservació a casa per garantir un emmagatzematge adequat i segur.
Però cal tenir en compte que una bona conservació comença al moment de fer la compra. Han de triar-se peces amb una pell suau i ferma i evitar donar cops, ja que es podrien espatllar per la zona del cop si es guardessin alguns dies. En tots els casos, tant per a taronges com a mandarines, hauran d’escollir-se les peces més pesades, un indicador que estan al seu millor moment i estan plenes de suc. La pell de les mandarines ha de ser tova, però no arrugada, i ben adherida als grillons. Un bon senyal de qualitat és l’olor, més dolça i intens com més madura. I en el cas de les llimones, les possibles taques fosques que pugui tenir en la pell no afecten al gust.

  1. 1. No ha d’emmagatzemar-se fruita que no sigui fresca ni peces que puguin estar danyades. És aconsellable col·locar-les de manera que circuli l’aire entre elles, sense amuntegar-les.
  2. 2. Guardar en un lloc sec, fresc i airejat, lluny de la humitat, la calor i protegides de la llum solar.
  3. 3. Si la fruita no es consumirà en un termini mínim d’una setmana, és recomanable conservar-la a temperatures de refrigeració en la nevera.
  4. 4. Si alguna fruita comença a espatllar-se, ha de separar-se de la resta perquè no les acabi afectant també.

El color dels cítrics no es relaciona amb la seva qualitat. Aquest es deu a la presència de carotenoides, que no tenen activitat antimicrobiana i, per tant, no estan implicats amb la deterioració de la fruita. La deterioració està associada amb factors com l’acidesa (pH), la humitat, la temperatura o els nutrients (com la presència de sucre). Els cítrics són fruites àcides, i la majoria dels bacteris responsables de la deterioració d’aliments no creix sota aquestes condicions, encara que sí es veuen afectats per fongs.

Allargar la vida útil de les llimones

Experts nord-americans han desenvolupat un estudi per determinar quin és la millor manera d’emmagatzemar durant més temps les llimones. Per a això, han utilitzat dues temperatures diferents: a temperatura ambienti i en la nevera. Segons els científics, les llimones guardades a temperatura ambienti comencen a endurir-se al cap d’una setmana; els refrigerats, en canvi, comencen a perdre humitat al cap d’una setmana; i els conservats en la nevera en borses tancades no es deshidraten fins a a el cap d’unes quatre setmanes. Per tant, per als especialistes d’America Test Kitchen, la millor manera d’emmagatzemar durant més temps les llimones és en bosses de plàstic tancades.

El poder dels olis essencials dels cítrics

Els cítrics com la taronja, la llimona o l’aranja són aliments àcids. El suc de taronja posseeix un pH àcid que actua com a protector i que ajuda en la conservació inhibint el creixement microbià. En aquests aliments, els olis s’obtenen de pressionar el fruit per obtenir la part líquida. En diversos estudis s’ha demostrat que els sucs de les taronges tenen substàncies antimicrobianas que, a més de facilitar la conservació del producte, si es barregen amb altres aliments també poden impedir el creixement de patògens com Salmonella. Els olis essencials es troben sobretot en la pell de les fruites, però també en les fulles o flors de l’arbre. Una recerca realitzada en 2007 per científics de la Universitat Miguel Hernández d’Elx (UMH) ja va demostrar que certes dosis dels extractes de mandarina, aranja o taronja eren capaces d’impedir el desenvolupament d’Aspergillus niger i Aspergillus flavus, dos dels principals fongs causants d’intoxicacions en aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions