Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Riscos > Greixos trans

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La negativa influència de les dietes desequilibrades sobre la salut

Un informe de l'OMS dictamina que les dietes predominants en l'actualitat causen greus desequilibris en la salut

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09deJuliolde2003

Moltes malalties cròniques com l’obesitat o la diabetis, a més d’algunes formes de càncer, podrien millorar el seu pronòstic o fins i tot la seva incidència mantenint hàbits alimentaris saludables. Per això l’OMS insta als seus estats membre a prendre mesures per a equilibrar la composició de dietes recomanades.

El món no sap menjar. Es menja massa poc, massa malament o simplement massa. O, per contra, no es menja res en absolut o es fa a l’ombra de les modes i els dictats del mercat, més que del sentit comú. L’assumpte és prou greu com perquè l’OMS hagi instat a la indústria alimentària a l’adopció d’un codi ètic que previngui la proliferació de malalties cròniques de base nutricional, com l’obesitat, la diabetis, l’arterioesclerosi o determinats tipus de càncer.

Segons Derek Yach, director executiu de Malalties No Transmissibles i Salut Mental de l’OMS, la trobada mantinguda amb 30 representants de la indústria multinacional de l’alimentació aquest mateix mes a Ginebra «ha resultat molt útil i constructiu». La iniciativa és conseqüència de la publicació, fa dos mesos, d’un informe molt crític de l’organització de Nacions Unides en el qual es relacionaven les dietes més a l’ús a Occident amb l’augment progressiu de malalties cròniques. Entre altres fets, l’informe de l’OMS advertia que un 10% de l’aportació energètica en els nostres menjars procedeix directament del sucre, la qual cosa va irritar a la indústria sucrera estatunidenca, que va ratllar el citat informe d’incorrecte i incomplet.

Més que abundar en la controvèrsia i enfrontar-se als grans lobbies de l’alimentació, l’OMS va optar immediatament per la negociació diplomàtica i la cerca d’un consens en pro d’uns hàbits dietètics més saludables. Representants de la Confederació de Manufacturadores de Begudes i Aliments de la Unió Europea, agrupant indústries la facturació anual de les quals supera els 600.000 milions d’euros, van acordar negociar amb l’OMS una sèrie d’iniciatives encaminades a frenar la progressió de la diabetis i altres malalties associades, al mateix temps que van subratllar la necessitat de promoure un major exercici físic com a mesura complementària.

Segons l’OMS, la malaltia cardiovascular, els càncers, la diabetis, la malaltia respiratòria, l’obesitat i altres patologies no transmissibles acaparen gairebé dues terceres parts de les més de 56 milions de morts anuals a tot el món, i representen la meitat de la càrrega assistencial global; adverteix així mateix que la incidència creixent de malalties no transmissibles és el preu que molts països en desenvolupament han de pagar per la seva aposta de modernitat.

OMS i indústria alimentària han convingut en la necessitat de fomentar trobades entre industrials i representants de les seves 81 estats membres en les sis regions diferents en què es divideix al planeta. Yach es mostra particularment optimista en augurar que la indústria «desitja rescatar l’interès del consumidor per les presentacions amb major garantia de salut, menys greixos saturats, sucres i sal».

Desafiament cultural
L’OMS insisteix en la idoneïtat de dietes amb major garantia de salut, menys greixos saturats, sucres i sal

Jesús Román Martínez Álvarez, president de la Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l’Alimentació (SEDCA), sosté que cada cultura disposa en el seu patrimoni d’una sèrie de «aliments preferits o d’elecció». A aquesta riquesa cultural, Martínez Álvarez suma l’influx de les condicions ambientals i ecològiques, «la qual cosa cada terra, cada clima, cada regió permet créixer i servir-nos d’aliment».
No obstant això, la cultura televisiva i publicitària, la vida moderna caracteritzada per una pressa que aclapara en tots els àmbits de la nostra vida, combaten o si més no esquiven el pes de la tradició.

Fórmules universals de menjar ràpid, fàcil i barata sadollen l’apetit dels consumidors amb un cert menyscapte de la cultura regional i fins i tot la salut humana. «Des de fa temps», explica el president de la SEDCA, «molts autors han abocat opinions i construït teories sobre qual és el tipus d’alimentació més adequada per a l’ésser humà», entenent per adequada aquella que contribueix primordialment a la salut de les persones que la consumeixen.

Aquest valor essencial de la dieta equilibrada, agrega l’expert, cobra el seu ple sentit quan reparem en què el que actualment entenem per salut: no és només l’absència de malaltia sinó l’expressió plena de capacitats físiques i mentals.

A la mediterrània
Peix blau, llegums, hortalisses, oli d’oliva, vi negre, fruites? Martínez Álvarez postil·la que l’adequat és l’equilibri i el consum regular d’aliments pertanyents a tots els grups, adaptat a les necessitats individuals. «Una fórmula ben simple que es correspon amb els hàbits mediterranis és la de menjar peix tres vegades per setmana, dues vegades carn, tres o quatre vegades pastures o arròs, un parell de vegades llegums, hotalizas en un plat cuinat diari o cada dos dies, fruites no cítriques una o dues peces al dia i fruites cítriques almenys una peça diària; quant als productes lactis, l’equivalent a 500 ml diaris».

L’OMS assumeix que l’equilibri és la base de la seva obstinació, i emplaça a la indústria alimentària a equilibrar adequadament els seus productes. Un dels punts més discordants és el contingut en greixos.

«Actualment hi ha acord a recomanar que la ingestió energètica procedent dels greixos de la dieta representi al voltant del 35% de l’energia total», explica Martínez Álvarez, «sempre que es consumeixi oli d’oliva». Les proteïnes han d’aportar el 15% de l’energia de la dieta i els hidrats de carboni del 50% al 60%. «Els requeriments nutricionals de la població humana varien en funció d’una sèrie de condicionants individuals [genéticos, actividad física, hábitos alimentarios, circunstancias fisiológicas, ciertos comportamientos, patologías] i ambientals [disponibilidad de alimentos, clima, medio cultural]». En països com Ruanda o Alt Volta, afegeix el president de SEDCA, els aliments d’origen animal suposen menys del 5% de l’aportació energètica de la dieta diària. «Un ciutadà occidental pot consumir a l’any 1,5 vegades el seu propi pes en forma de carn».

EL PES DEL DESEQUILIBRI

Img hambre1
Imatge: WHO/P.Virot

Les necessitats energètiques són cobertes de diferent manera als països rics i pobres. Així, en 40 països existeixen aliments disponibles per a la població en xifres tan baixes que no és possible aconseguir les 2.200 kcal diàries. D’altra banda, únicament el 20% de la població mundial disposa de dietes que permetin obtenir més de 3.000 kcal diàries.

Les necessitats proteiques dels països industrialitzats estan cobertes àmpliament i gràcies a productes derivats d’aliments d’origen animal. En el Tercer Món, més de 500 milions de persones viuen amb aportacions proteiques inferiors als considerats de seguretat per l’OMS (37 g de proteïnes anomenades «de referència», la qual cosa equival a 46-52 g de proteïnes usuals).

En una anàlisi particular d’aquest tema, Martínez Alvarez assenyala que les calories aportades pels lípids augmenten molt a mesura que pugen els ingressos. «És inferior al 15% en països amb una renda per càpita que no aconsegueix els 100 euros anuals; en els quals la renda és de més de 600 euros, el greix aporta fins al 40% de les calories, la qual cosa es deu a un augment en el consum de lípids lliures i d’origen animal». Excepte en països mediterranis, el consum de greixos vegetals disminueix.

Els sucres disminueixen la seva importància com a font calòrica en augmentar els ingressos. «Passen del 75% en països amb rendes inferiors a 100 euros a un 50% o un 60% en els de rendes superiors a 600 euros». Les proteïnes d’origen animal aporten del 1,5% al 2% de calories diàries en països amb rendes baixes i prop del 8% als països més industrialitzats.

El volum de greixos en la dieta augmenta proporcionalment amb la renda per càpita

Semblants circumstàncies han llevadon al fet que als països rics amb un consum arquetípic existeixi un 20% d’obesos, d’un 10% a un 20% d’hipertensos, 6% d’individus amb hiperlipoproteinemia o entre un 2% i un 3% de diabètics. La mortalitat per malaltia cardiovascular i per càncer ocupa les primeres posicions «i no per casualitat, sinó per causalitat».

Martínez Álvarez subratlla en la seva anàlisi que l’espectacular desenvolupament econòmic i les transformacions socioculturals ocorregudes en el món occidental industrialitzat durant les últimes dècades han portat a confondre la possessió de béns de consum amb una certa riquesa quant a salut i benestar, «conceptes, aquests últims, sovint menyscabats».

Canvis a Espanya

A Espanya s’ha passat d’una despesa en alimentació superior al 50% dels ingressos mitjans en 1958 a invertir en 1987 quantitats pròximes al 30%. A Alemanya es gasta actualment el 18%, a Dinamarca el 21% i a França el 26%. En 1976 Espanya consumia un 14% més d’articles peribles que en 1954. Per contra, els no peribles en el mateix període havien disminuït la seva importància relativa en prop d’un 20%.

Segons dades del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, hem passat també d’ingerir 28,1 kg/persona/any de carn en 1965 a 67,8 kg en 1988; la llet, en 1965, anava a 59,4 L/persona/any, i en 1988 va passar a 118,9 L.

«És necessari destacar la importància creixent del consum d’aliments en hostaleria, que ja supera el 26% de tot el pressupost familiar dedicat a l’alimentació», destaca Martínez Álvarez, per a qui la transcendència nutricional dels menjars servits en aquest mitjà és cada vegada major.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions