Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La nutrició com a factor de seguretat alimentària

La prevenció de riscos químics o microbiològics ha de complementar-se amb una adequada informació nutricional, segons els experts

Cada vegada s’estan associant més els comportaments nutricionals amb la seguretat alimentària. Aquesta tendència no es deu a una intenció d’abastar un camp més ampli, per part dels especialistes en seguretat, sinó per una evident relació entre una alimentació inadequada i l’aparició de veritables epidèmies d’origen alimentari.

Les tendències que s’estan perfilant en la prevenció d’una alimentació inadequada com a factor de seguretat alimentària són, en essència, similars a les quals, en general, estan previstes per limitar l’impacte de problemes de transmissió alimentària provocats per patògens o contaminants d’origen químic. La prevenció, com en altres àmbits, s’entén en aquest cas com a fonamental per evitar situacions que comprometin la salut pública. Per a això, la conscienciació a tots els nivells ens ha de portar a una millora de la situació general. El resultat més desitjat, si totes les mesures es desenvolupessin correctament, seria una modificació en els hàbits alimentaris de la població.

Evidentment, la població en general, és a dir, els consumidors, no van a modificar les seves tendències nutricionals o d’higiene perquè ho diu un grup de tècnics, sinó perquè de forma inequívoca i generalitzada es procedeix a una conscienciació general i a una ajuda activa per part de les institucions i de les empreses alimentàries.

Modificació dels hàbits alimentaris

La creació d’entorns favorables pot facilitar una millor comprensió de missatges nutricionals i un major seguiment

Una de les raons que porta a les persones a canviar els seus hàbits alimentaris és que sentin aquesta necessitat, alguna cosa que normalment està relacionat amb l’aparició de malalties d’elevada gravetat, com la detecció d’un problema cardiovascular, un accident cervell-vascular o un tumor. No obstant això, mentre això no és així, solem tenir una visió deformada del nostre propi comportament, la qual cosa ens porta a pensar que els missatges sobre una alimentació sana van dirigits a persones més vulnerables que nosaltres.

Aquest fenomen d’optimisme general està en part relacionat amb la lentitud amb la qual apareixen els problemes. Es tracta d’una situació diferent a les infeccions o intoxicacions agudes d’origen alimentari. Normalment, un microorganisme o una toxina actuen de forma evident, trobant una clara causa i efecte. Els problemes derivats d’una nutrició deficient s’assemblen més a una intoxicació crònica, per la qual cosa poden ser considerats com a tal.

No obstant això, els problemes relacionats amb una mala nutrició són voluntaris. Molts consumidors consumeixen aliments en quantitats no del tot saludables perquè així ho desitgen. És més, molts d’aquests consumidors coneixen que no són del tot sans i encara així, segueixen consumint-los. Això és molt diferent a les intoxicacions cròniques de tipus químic, on els consumidors desconeixen que consumeixen el tòxic i solen rebutjar els aliments contaminats quan coneixen el perill.

Aquesta situació de consum voluntari limita la possibilitat de modificar els hàbits alimentaris i requereix intervencions molt més importants en matèria de sensibilització, ja que el fet que els individus no siguin conscients del seu comportament va associat a una falta de motivació per dur a terme aquest canvi. Més informació sobre la manera en la qual les persones comparen els seus respectius hàbits alimentaris ajudarà a comprendre millor el consum d’aliments i els factors que ho determinen, i aportarà idees per millorar les accions educatives en matèria de nutrició.

Com canviar els hàbits alimentaris?

Una vegada reconeguda la necessitat del canvi, una de les principals barreres per portar un règim alimentari més saludable són les preferències personals. La majoria de les persones associa la dieta sana a una dieta monòtona, insípida i insuficient. Així mateix, el rebuig a prescindir dels aliments favorits i la falta de voluntat formen part de les reticències al·legades.

De fet, una de les excuses més habituals per no seguir els consells nutricionals és la falta de temps per preparar aquests aliments, en comparació de menjar ràpid o ja preparada, molt més saborosa i organolépticamente millor acceptada. És curiós que a Europa aquesta situació és especialment evident entre els joves i les persones amb estudis superiors, mentre que a Estats Units és justament al contrari, és a dir, gent gran i amb escassa formació.

A la major part de la població li resulta molt difícil augmentar el consum de fruites i verdures, malgrat les seves reconegudes qualitats beneficioses. La posada en pràctica dels canvis recomanats es veu dificultada per problemes d’ordre pràctic com el temps necessari per realçar la compra, la necessària freqüència per aconseguir un producte fresc, el temps per aconseguir la seva preparació i la impossibilitat de trobar-los en el lloc de treball.

Una de les solucions proposades consisteix a informar sobre com substituir els productes que es compren habitualment per fruites i verdures, sense que això comporti majors despeses ni més esforç i donar idees sobre com preparar aquests aliments amb un sabor més agradable.

A més, seria molt positiva l’engegada d’accions per part del govern, les autoritats sanitàries i els productors i venedors d’aquests aliments, fomentant el consum de fruites i verdures i ressaltant la bona relació qualitat-preu d’aquests productes. Així mateix, seria molt positiva la implicació de la indústria transformadora, amb el desenvolupament de nous aliments en els quals s’incloguin fruites i verdures de qualitat i en condicions nutricionalment acceptables.

EL PAPER DELS CONSUMIDORS

Img barometro2
Els consumidors no creuen que la falta d’informació sobre la importància d’una alimentació sana pugui considerar-se una de les principals barreres per al canvi d’hàbits alimentaris, encara que de fet ho sigui. D’altra banda, als consumidors els costa entendre les etiquetes dels productes, calcular què quantitat representa una porció, els components saludables o menys saludables en els aliments consumits habitualment i no saben com equilibrar la seva dieta.

Per aquests motius, les iniciatives educatives en el camp de la nutrició poden contribuir al fet que els consumidors siguin capaços de prendre decisions amb coneixement de causa, sobretot perquè poden donar eines que ajudin a millorar el coneixement d’una alimentació saludable des de tots els punts de vista.

La creació d’un entorn que permeti l’elecció d’estils de vida més saludables és especialment rellevant per a les persones que viuen en zones amb instal·lacions d’esbarjo insuficients o massa cares, o en llocs on pugui resultar perillós o complicat el passejar, córrer o fer exercici físic. Caldrà que els governs, els ens locals i les autoritats sanitàries estableixin acords per crear entorns que facilitin aquests canvis i s’adecuen als missatges relacionats amb l’alimentació i les iniciatives educatives.

Fins i tot les persones més motivades, que han adoptat una dieta equilibrada a causa de problemes de salut, tornen als seus antics hàbits a causa de les dificultats amb les quals es troben.

Ja que la família i els amics poden ajudar a realitzar i mantenir aquest canvi de règim alimentari, el fet d’adoptar estratègies alimentàries acceptades per ells pot resultar beneficiós per a la persona interessada, i al mateix temps, tenir un efecte positiu sobre els hàbits alimentaris dels altres. D’altra banda, les teràpies de comportament brinden a les persones eines per ajudar-les a no saltar-se la dieta.

No és fàcil canviar d’hàbits alimentaris perquè implica alterar costums que s’han anat establint al llarg dels anys. Mantenir aquest canvi de comportament és àdhuc més difícil i requereix motivació, control sobre el nostre comportament i suport social. La psicologia social ofereix models teòrics i eines que permeten entendre millor el procés pel qual les persones prenen decisions pel que fa a la seva salut, i poden ser útils per programar intervencions en aquest àmbit.

Bibliografía

  • Anònim 2005. Why we eat what we eat: the barriers to dietary and lifestyle change. FoodToday. 46 (http://www.eufic.org/gb/food/pag/food46/food461.htm).
  • Dibsdall LA, Lambert N, Bobbin RF & Frewer LJ (2003) Low-income consumers' attitudes and behaviour towards access, availability and motivation to eat fruits and vegetables. Public Health Nutrition 6(2): 159-168.
  • Oenema A, Brug J (2003) Exploring the occurrence and nature of comparison of one's own perceived dietary fat intake to that of self-selected others. Appetite 41(3):259-64.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions